25 septembrie 2009

raportul

Finnian O’Luasa, Bord Bia Paris

Somonul este o specie versatilă și mult apreciată de consumatorul european. Producția mondială a crescut la 1,4 milioane de tone, iar Europa importă peste 700.000 de tone, doar Franța importând 90.000 de tone anual. În ultimii ani, Pangasius, care este și versatil și accesibil, a venit pe piață. Aprovizionarea mondială cu Pangasius este chiar mai mare decât somonul, la aproximativ 1,5 milioane de tone. Europa a importat 210.000 de file de pangasius congelate în 2008. Din punct de vedere al prețului, Pangasius are o atracție certă, prețul mediu de import din Franța fiind mai mic de 2,50 €/kg pentru fileurile de Pangasius congelate în 2008, comparativ cu prețul mediu de import al produselor proaspete întregi somon de 3,70 €/kg. Când se ia în considerare randamentul pentru transformarea somonului întreg în fileuri, atunci somonul este de peste două ori prețul unui kilogram de pangasius.

Cu toate acestea, întrebarea esențială atunci când se compară între specii este valoarea nutrițională. Comparația valorii nutriționale a diferitelor specii a fost efectuată de grupul de fructe de mare din Boulogne sur Mer în Franța, prin Aquimer organizat. Site-ul lor comparativ cu valoarea nutrițională http://www.nutraqua.com/ oferă rezultate ale intereselor pentru valorile comparative dintre somon și Pangasius, după cum se vede în tabelul de mai jos:

Cel mai izbitor contrast este, evident, diferența dintre acizii grași polinesaturați (PUFA). Somonul conține de peste 20 de ori mai mulți dintre acești acizi grași decât Pangasius. Dintre acestea, raportul dintre renumitul acid gras omega 3 găsit în somon în comparație cu Pangasius este peste 75 la 1.

Având în vedere importanța bolilor legate de „stilul de viață” în societatea actuală, valoarea nutrițională a alimentelor devine o problemă majoră. Franța a lansat un program nutrițional pentru sănătatea publică sub titlul PNNS (Program National Nutrition Santé), care oferă o schiță detaliată a obiectivelor nutriționale pentru creșterea nivelului de sănătate publică. Ca în orice dietă sănătoasă, este recomandat să consumați fructe de mare de cel puțin 2 ori pe săptămână. Cea mai importantă caracteristică nutrițională a peștilor este nivelul ridicat de grăsimi polinesaturate cu lanț lung (PUFA).

Valoarea nutrițională măsoară valoarea reală pentru bani la cumpărarea alimentelor. Alimentele nutritive de mare valoare oferă o valoare reală pentru bani și liniște sufletească.