dragostea

  • Aportul de alimente lactate este invers legat de bolile cardiovasculare.
  • Consumul de lapte și brânză poate contracara efectul de creștere a colesterolului al grăsimilor saturate.
  • Calcium în produsele lactate stimulează excreția grăsimilor saturate prin fecale.

Cotlet de miel, chipsuri, ciocolată, brânză - ce nu este de iubit? Cu toate acestea, o aventură cu astfel de alimente grase este predispusă să fie afectată de îngrijorare. Autoritățile din domeniul sănătății ne spun că alimentele bogate în grăsimi saturate ne cresc colesterolul „rău” și, împreună cu acesta, riscul nostru de boli de inimă. Dar cercetările arată că produsele lactate bogate în calciu, cum ar fi brânza - în ciuda conținutului ridicat de grăsimi saturate - s-ar putea să nu ne distrugă inima până la urmă.

Ponderea rezultatelor din numeroase studii a indicat că nu există niciun motiv să credem că laptele și alimentele lactate cauzează boli cardiovasculare (1, 2). Dimpotrivă, multe studii sugerează că consumul multor produse lactate poate proteja efectiv împotriva arterelor înfundate, accident vascular cerebral și atac de cord (3).

O mare parte din dovezi provin din așa-numitele studii observaționale, în care cercetătorii observă ce se întâmplă într-un grup de participanți la studiu care trăiesc în mod normal, fără nicio intervenție. Observațiile durează adesea decenii și pot include ce mănâncă participanții și dacă dezvoltă sau nu anumite boli. Cercetătorii pot calcula apoi riscurile pentru sănătate asociate consumului de alimente în cauză. Tocul lui Ahile al studiilor observaționale este că acestea nu pot determina cauza și efectul; în cel mai bun caz, ele oferă dovezi circumstanțiale și ipoteze.

Intervenția controlată cu atenție sau studiile experimentale, pe de altă parte, sunt considerate standardul de aur pentru testarea directă a efectelor asupra sănătății a diferitelor substanțe, diete sau tratamente. Recent, oamenii de știință danezi au întreprins mai multe studii de intervenție pe termen scurt pentru a verifica ipoteza că calciul din lapte și produsele lactate poate contracara efectul nociv al grăsimilor lactate saturate (4-6).

„Printre oamenii de știință de vârf din acest domeniu, există un consens puternic că nu puteți face judecăți cu privire la efectele asupra sănătății unui aliment numai citind eticheta alimentelor - trebuie să studiați întregul aliment. Și asta am făcut în ultimii cinci ani ”, spune profesorul Arne Astrup, șeful Departamentului de nutriție, exerciții și sport de la Universitatea din Copenhaga, Danemarca.

De porci și bărbați

Într-un studiu, oamenii de știință au hrănit două grupuri de porci cu o dietă bogată în grăsimi. În timpul unei perioade de adaptare, cele două grupuri potrivite în funcție de greutate au primit aceeași dietă. Într-o perioadă de intervenție ulterioară, un grup de porci a primit dieta bogată în grăsimi, acum suplimentată cu minerale din lapte, predominant calciu. Celălalt grup (de control) a primit un placebo, adică aceeași dietă bogată în grăsimi, fără minerale din lapte. Într-un studiu similar la om, tinerii sănătoși care nu fumează au fost supuși la două perioade de intervenție, consumând o dietă bogată în grăsimi, cu sau fără adaos de minerale din lapte, respectiv. Dieta a fost adaptată la necesitățile individuale de energie ale bărbaților, calculate pe baza ratei metabolice bazale și a nivelului de activitate fizică (4).

În ambele studii, cercetătorii au măsurat diverși parametri în sânge, urină și fecale la subiecții studiați. Probele de sânge au arătat că atunci când dietele bogate în grăsimi au fost suplimentate cu minerale din lapte, colesterolul total al porcilor și bărbaților și colesterolul „rău” cu lipoproteine ​​cu densitate mică (LDL) au crescut semnificativ mai puțin decât atunci când mineralele din lapte nu au fost adăugate. Mineralele din lapte nu au afectat colesterolul „bun” cu lipoproteine ​​cu densitate ridicată (HDL).

Studiul la om a fost un sub-studiu al unui experiment în care principala sursă de calciu a fost produsele lactate, mai degrabă decât suplimentele minerale (5). Oamenii de știință au realizat că datele lor originale ar putea fi confundate de diferențele în compozițiile dietetice datorită gamei largi de substanțe nutritive prezente în lapte. Deci, au inclus sub-studiul pentru a menține numărul de variabile experimentale la un minim absolut, bazându-se pe un concentrat mineral din lapte în loc de minerale lactate potențial variabile. Sub-studiul și studiul porcinelor au confirmat rezultatele originale.

Îndepărtând grăsimile rele

Așadar, calciul din lactate modifică în mod evident presupusa răutate a grăsimilor saturate, care - în mod ironic - conferă produselor lactate deliciul lor cremos. Dar cum?

Cresterea calciului în dietele bogate în grăsimi ale participanților la studiu din Danemarca le-a stimulat corpul (porci și bărbați deopotrivă) să elimine mult mai multe grăsimi în fecale (4, 5). Acest lucru pare, cel puțin parțial, să confirme mecanismul propus în care calciul se leagă de acizii grași din intestine, formând particule de săpun insolubile care se spală cu fecalele.

Cu toate acestea, autorii studiului au subliniat că excreția crescută a grăsimilor fecale ar putea explica doar parțial efectul de reducere a colesterolului pe care l-au observat. Ei au sugerat că un alt mecanism, până acum neidentificat, era de asemenea în joc, implicând posibil agregarea acizilor biliari și a altor minerale precum fosfatul sau magneziul.

Dar diferitele tipuri de produse lactate?

O altă întrebare care îi ocupă pe cercetătorii nutriționali este dacă diferitele produse lactate, cum ar fi untul, laptele, iaurtul sau brânza, diferă prin capacitatea lor de a influența nivelul colesterolului. Acest lucru ar părea plauzibil, având în vedere că produsele lactate diferă foarte mult în ceea ce privește structura lor fizică, cum ar fi modul în care sunt asamblate moleculele de calciu și grăsime. Unele studii observaționale au sugerat că în special consumul de brânză și iaurt este legat de o bună sănătate cardiovasculară (3). Dar corpul de dovezi a fost oarecum confuz.

Pentru a furniza unele date experimentale, oamenii de știință danezi au recrutat un alt lot de bărbați tineri sănătoși, dispuși să meargă la o serie de diete foarte controlate timp de câteva săptămâni. Proiectul experimental a implicat diete pe bază de lapte și brânză, în care toate valorile nutriționale, inclusiv conținutul de grăsimi și calciu, au fost strict potrivite, făcând posibilă confirmarea oricăror diferențe legate de lactate (6).

Comparativ cu dieta de control, dietele pe bază de lapte și brânză au atenuat efectul de creștere a colesterolului al grăsimilor saturate și au stimulat excreția de grăsimi fecale, în concordanță cu rezultatele altor studii. Laptele și brânza păreau să aibă același efect; cu toate acestea, după cum subliniază Astrup: „S-ar putea să existe o diferență că studiul nu a avut puterea statistică de a prelua, ceea ce ar putea avea de fapt implicații importante asupra sănătății publice în favoarea brânzeturilor”.

În mod clar, juriul este încă în discuție cu privire la modul în care - și cât de mult - alimentele lactate influențează nivelul colesterolului din organism. La fel, o imagine completă a efectelor consumului de alimente lactate asupra sănătății este probabil încă departe. Ceea ce ne spune totuși cele mai recente cercetări este că grăsimile saturate din produsele lactate nu merită reputația sa afectată.

Așadar, în timp ce renunțați la chips-uri de chips-uri de pește „n” este încă un sfat sănătos, iubitorii de lactate se pot mângâia știind că, la urma urmei, obiectele lor dorite încărcate cu calciu nu sunt atât de răi. Treci brânza aia, te rog!

1. Elwood PC, Pickering JE, Givens DI, Gallacher JE (2010). Consumul de lapte și alimente lactate și incidența bolilor vasculare și a diabetului: o privire de ansamblu asupra dovezilor. Lipidele 45: 925–939.

2. Soedamah-Muthu SS, Ding EL, Al-Delaimy WK, Hu FB, Engberink MF, Willett WC, și colab. (2011). Consumul de lapte și lactate și incidența bolilor cardiovasculare și a mortalității prin toate cauzele: meta-analiză doză-răspuns a studiilor prospective de cohortă. Am J Clin Nutr 93: 158–171.

3. Petherick A (2013). O ajutoare consistentă a produselor lactate. STROPI! actualizarea științei laptelui februarie 2013 (https://milkgenomics.org/article/a-hearty-helping-of-dairy/).

4. Lorenzen JK, Jensen SK, Astrup A (2014). Mineralele din lapte modifică efectul aportului de grăsimi asupra profilului lipidic seric: rezultate dintr-un studiu pe animale și pe un studiu uman pe termen scurt. Br J Nutr 111: 1412-1420.

5. Lorenzen JK, Astrup A (2011). Aportul de calciu din lactate modifică reacția metabolismului grăsimilor și a lipidelor din sânge la o dietă bogată în grăsimi. Br J Nutr 105: 1823–1831.

6. Soerensen KV, Thorning TK, Astrup A, Kristensen M, Lorenzen JK (2014). Efectul calciului lactat din brânză și lapte asupra excreției de grăsimi fecale, lipidelor din sânge și apetitului la bărbații tineri. Am J Clin Nutr 99: 984–991.