hollandaise

Codul alb, ferm, fulgios, este delicios! O singură porție vă oferă un stimulent scăzut în calorii al proteinelor, acizilor grași omega-3, vitaminelor din grupa B și altor câțiva nutrienți pentru a vă menține inima sănătoasă. Aroma sa ușoară este baza perfectă pentru un sos bogat, cum ar fi holandaise de roșii.

Hollandaise este un sos emulsionat în care gălbenușurile servesc atât ca emulgator, cât și ca agent de îngroșare. Cu cât gătești mai mult gălbenușurile, cu atât sosul este mai gros. Ai grijă totuși. Cu cât te agite mai mult cu el, cu atât vei avea mai multe șanse să rupi sosul și să găsești ouă amestecate. Odată ce cunoașteți principiul din spatele holandezului, credeți-mă, a face acest lucru în mod vechi nu este atât de înfricoșător. Desigur, puteți folosi blenderul cu imersie, dar este plăcut să vă simțiți ca Alton Brown ocazional.

Gălbenușurile de ou proaspete facilitează obținerea unei emulsii.

Serviți cu o parte a spanacului pentru o masă keto satisfăcătoare!

Produce 4 porții de cod tărâțat cu tomate olandeze.

Pregatirea

Cod Seared Cod

  • 1 lire (4 fileuri) cod sălbatic din Alaska
  • 1 lingura unt sărat
  • 1 lingura ulei de masline

Tomate Hollandaise

  • 3 mari galbenusuri de ou
  • 3 linguri apa calda
  • 226 grame unt sărat, topit
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/4 linguriță piper negru
  • 2 linguri pasta de tomate
  • 2 linguri suc proaspăt de lămâie

Execuția

1. Condimentați ambele părți ale fileului. Rețineți, sare în ultimul minut înainte de gătit pentru a împiedica sarea să „ardă” peștele.

2. Înveliți fundul unei tigaii antiaderente cu ulei de măsline extra virgin și dați-l la foc mediu. Adăugați unt. Când uleiul și untul încep să se sfârâie, adăugați file de cod și fierbeți două până la trei minute. Întoarceți peștele. Înclinați tigaia și colectați untul și uleiul și, cu o lingură, tocați peștele. Continuați să gătiți încă două-trei minute. Sfat Pro - rotiți când partea care este în contact cu uleiul devine opacă. Veți ști că codul este gătit atunci când se fulge ușor atunci când este împins cu o furculiță.

3. Topeste untul. Puteți folosi cuptorul cu microunde.

4. Peste un clocot dublu, bateți gălbenușurile de apă și apa caldă (regulă de degetul mare, 1 lingură de apă pentru fiecare gălbenuș de ou) până când sunt groase și cremoase. Căutați vârfuri foarte moi.

5. După ce gălbenușurile au atins grosimea dorită, se ia de pe foc. Puteți plasa un prosop cald sub castron. Ori de câte ori faceți orice fel de emulsie, adăugarea de grăsimi trebuie să fie treptată - începeți cu câteva picături pentru a începe emulsia.

6. Continuați să difuzați în unt până când este complet încorporat.

7. Condimentați cu sare și piper. Adăugați ierburi, dacă doriți.

8. Adăugați pastă de roșii. Se amestecă pentru a combina.

9. Terminați cu suc de lămâie. Reglați consistența finală cu puțină apă caldă pentru a ușura sosul și fluiditatea. Se pastreaza cald la un cazan dublu pana cand sunt gata de servit.

Acest lucru face un total de 4 porții de cod Seared Cod cu tomate olandeze. Fiecare porție se dovedește a fi 589,75 calorii, 56 g grăsimi, 2,25 g carbohidrați net și 20,63 g proteine.

Cod Seared Cod cu tomate olandeze Calorii Grăsimi (g) Carbohidrati (g) Fibra (g) Carbohidrati neti (g) Proteine ​​(g)
1 lire (4 fileuri) cod sălbatic din Alaska 320 1.9 0 0 0 70,85
1 lingura unt sarat 102 11.52 0,01 0 0,01 0,12
1 lingura ulei de masline 119 13.5 0 0 0 0
3 gălbenușuri mari 164 13.54 1,83 0 1,83 8.09
226 grame unt sărat, topit 1620 183,31 0,14 0 0,14 1,92
1/4 linguriță piper negru 1 0,02 0,37 0,1 0,27 0,06
2 linguri pastă de roșii 26 0,15 6.05 1.3 4,75 1,38
2 linguri suc proaspăt de lămâie 7 0,07 2.1 0,1 2 0,11
Totaluri 2359 224.01 10.5 1.5 9 82,53
Pe porție (4) 589,75 56 2,63 0,38 2.25 20,63

Acest lucru face un total de 4 porții de cod Seared Cod cu tomate olandeze. Fiecare porție este de 589,75 calorii, 56 g grăsimi, 2,25 g carbohidrați net și 20,63 g proteine.