Dacă aveți o alergie alimentară, chiar și o alergie la ouă, nu trebuie să vă privați de desert. Puteți folosi înlocuitori simpli de copt pentru a face dulciuri sigure și dulci.

cineva

Kim Hollinger, în vârstă de 37 de ani, mamă din California, știe prea bine cât de greu este să găsești înlocuitori de copt și să eviți contaminarea atunci când ai de-a face cu o alergie alimentară. Fiica ei de 13 ani, Kendall, „este alergică la 95 la sută din totalul alimentelor”, spune Hollinger.

Deși alergiile lui Kendall sunt mai severe decât majoritatea, ea și mama ei nu sunt singure. Un raport publicat în revista Pediatrics confirmă ceea ce mulți alergologi au suspectat de mult: Ratele alergiilor alimentare la copii sunt în creștere. Aproape 6 milioane de copii din Statele Unite - aproximativ unul din 12 copii - sunt alergici la cel puțin un aliment, cu arahide, lapte și crustacee în fruntea listei.

Faceți față alergiilor alimentare ale lui Kendall

Kendall are un tub de hrănire în stomac prin care primește o formulă care îi asigură substanțele nutritive necesare. Dar ea poate mânca în continuare în felul obișnuit. Meniul ei constă, în general, dintr-o rotație de rețete făcute din cartofi, pui, penne de grâu integral și orez, condimentate numai cu unt și sare. Alergiile sale alimentare sunt atât de grave - a avut o reacție anafilactică de opt ori - că mersul la școală este prea periculos din cauza șansei de a intra în contact cu alimente la care este alergică. Niciun aliment la care este alergică nu este permis în casă - chiar și câinii de familie trebuie să mănânce mâncarea lui Kendall.

Deși are alergii alimentare severe, nu o încetinesc - sau o lasă înfometată. Kendall este o adolescentă fericită, activă, care patinează și se bucură în mod regulat de petreceri de noapte cu prietenii ei - găzduită la ea acasă, pe care Hollinger o numește „zona de siguranță”. Kendall mănâncă pizza speciale făcute cu ingrediente pe care le poate tolera. Și Hollinger încearcă din răsputeri să-i facă prăjituri care să aibă un gust de fel ca un tort propriu-zis.

Coacerea cu alergie la lactate

„Dacă aveți alergie alimentară sau alergii multiple, vestea bună este că există încă dulciuri de care vă puteți bucura”, spune Erin Palinski, RD, dietetician înregistrat în cabinetul privat din nordul New Jersey. Trebuie doar să faceți un substitut de copt pentru ingredientul la care sunteți alergic.

O alergie alimentară la lapte și produse lactate este foarte frecventă, dar puteți coace deserturi delicioase înlocuind alte tipuri de lapte și grăsimi cu produse lactate.

Unii înlocuitori buni de copt pentru lapte includ:

  • Lapte de migdale
  • Sunt lapte
  • Lapte de cânepă

Înlocuitorii de coacere pentru unt includ:

  • Ulei vegetal
  • Unt de margarină fără lapte
  • Scurtarea

Coacerea cu alergie la ouă

Ouăle sunt un alt alergen alimentar obișnuit, în special la copii. Chiar și cu o alergie la ouă, există o mulțime de substituții de copt de încercat fără a sacrifica gustul.

„De obicei, puteți scoate ouăle dintr-o rețetă, le puteți înlocui cu un înlocuitor și totuși ieșiți cu un aliment similar ca textură și aromă”, spune Palinski. Ea sugerează înlocuirea fructelor - banane sau mere - cu ouă dacă aveți alergie la ouă. Un sfert de cană este echivalentul unui ou. De asemenea, puteți adăuga un vârf de praf de copt pentru a ușura rețeta.

Combinarea a două linguri de praf de copt și a unei linguri de ulei face, de asemenea, un bun substitut de ouă, spune Palinski, la fel ca și tofu - atâta timp cât nu aveți alergie la soia. Pentru o textură mai bună, ea recomandă să alegeți un tofu moale, pe care îl bateți sau bateți înainte de a adăuga la rețetă.

Coacerea cu alergie la arahide

Alunele și nucile sunt alte alergii alimentare obișnuite, dar, din fericire, sunt mai ușor de eliminat sau de înlocuit într-o rețetă.

„Dacă sunteți alergic la arahide sau nuci, puteți ajusta majoritatea rețetelor doar lăsând nucile afară”, spune Palinski. „Dacă sunteți alergic la o anumită nucă, cum ar fi arahide, puteți înlocui cu o altă nucă, cum ar fi nucile.” Dar este important să fii sigur că nu există contaminare încrucișată în cazul în care nucile sunt procesate sau ambalate - citește etichetele alimentelor pentru a fi sigură, adaugă ea.

Oricine are o alergie alimentară poate continua să se bucure de dulciuri și alte alimente, atâta timp cât luați unele măsuri de precauție pentru a vă asigura că nu aveți o reacție gravă. Dar a trăi cu o alergie alimentară - sau cu multe alergii alimentare - înseamnă cu siguranță să fii creativ în bucătărie.

Aflați mai multe în Centrul pentru alergii la sănătate de zi cu zi.