Ați stricat vreodată un lot întreg de albușuri de ou pentru că un singur gălbenuș a decis să vă spargă? Am fost acolo, am făcut asta! Au fost și lacrimi și un limbaj puternic implicat. Pentru oricine se luptă cu acest lucru, iată cele mai bune trei sfaturi pentru separarea ouălor neînfricate!

coacere

1. Folosește ouă reci - Am învățat acest sfat dintr-un număr al lui Saveur cu ceva timp în urmă și funcționează ca un farmec. Când sunt reci, gălbenușurile și ouăle par să-și păstreze forma mai bine și să se separe mai ușor. Dacă rețeta necesită ouă la temperatura camerei, separați-le mai întâi și lăsați-le să se încălzească în boluri separate.

2. Crack Eggs Against the Counter - După ce am încercat o mulțime de metode diferite de crăpare a ouălor, descoperim că lovirea ușoară a oului împotriva tejghelei este cea mai sigură modalitate de a evita blocarea bucăților de coajă în interior și, eventual, ruperea gălbenușului.

3. Utilizați metoda Three-Bowl - Când știm că vom separa mai multe ouă, cum ar fi bezea sau tort de mâncare înger, am amenajat trei castroane la locul de muncă. Spargem oul întreg în primul castron și folosim degetele pentru a ridica ușor gălbenușul liber de albusuri. Gălbenușul gol intră în al doilea castron, iar albușul de ou din stânga este turnat în al treilea. Următorul ou este apoi crăpat în primul castron (acum gol) și procesul se repetă.

Acest puternic sunet plictisitor și ca multe feluri de mâncare murdare, dar merită o dată când un gălbenuș se rupe în timp ce îl spargi. În loc să distrugi întregul lot de albușuri, ai pierdut doar un ou. Dacă preferați să vă separați ouăle prin trecerea gălbenușului între cele două coji de ouă, faceți-o peste primul vas și apoi transferați albusul în propriul castron când ați terminat.

Ce alte sfaturi mai ai pentru separarea ouălor?