lapte

Coacerea cu zeama. lapte și smântână. Care este cel mai bun? Răspunsul scurt. toți își au locul în bucătărie. Dar una dintre ele pare să strălucească deasupra celorlalte. Noi am intrebat Chef Eddy Van Damme, Bucătarul de renume mondial al Imperial, cunoscut cu afecțiune ca „Prințul de patiserie”, pentru a cântări fiecare ingredient. „O mulțime de rețete necesită lapte”, a spus el, „dar ceea ce majoritatea oamenilor nu știu este că laptele se usucă mai degrabă decât adaugă umezeală multor rețete. Atât smântâna, cât și laptele de unt dau un produs final mai fraged. ” Potrivit Chef Eddy, atât laptele de unt, cât și smântâna conțin acizi care „scurtează” sau fragilitează firele de gluten (rețeaua de proteine ​​din produsele de patiserie). „De multe ori, dulciurile coapte care conțin lapte sau smântână conțin și bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul de sodiu blândește produsele coapte, oferind rețetei tale o dublă lovitură de bunătate dulce și tandră. ”

Coacerea cu zeama: Biscuiții și clătitele din lapte de unt apar adesea în meniurile de brunch ale restaurantelor gourmet - și pentru un motiv întemeiat. Zeama (lapte fermentat) aduce o aromă bogată produselor coapte fără a adăuga grăsimi. Făcut prin adăugarea de bacterii lactice în laptele obișnuit, puteți crea lapte în propria bucătărie dacă sunteți legat adăugând o cantitate mică de oțet sau suc de lămâie în lapte. Lăsați amestecul să stea aproximativ 10 minute, astfel încât să aibă șansa de a se îngroșa. Sfat: Pentru a înlocui laptele de lapte într-o rețetă, utilizați 2 lingurițe mai puțin praf de copt și 1/2 linguriță mai mult bicarbonat de sodiu decât se solicită în rețetă pentru fiecare ceașcă de lapte de unt folosită.

Coacere cu smântână: Textura cremoasă a smântânii face produsele de patiserie mai umede decât dacă ați folosi lapte. Acest lucru face ca smântâna să fie o alegere excelentă pentru rețetele despre care se știe că au rezultate mai uscate, cum ar fi prăjituri. Crema acră poate servi, de asemenea, ca un substitut adecvat pentru alte ingrediente, cum ar fi iaurtul sau crema obișnuită. Rețineți că smântâna are un conținut mai mare de grăsimi decât laptele de unt sau laptele, astfel încât să îl puteți înlocui cu o versiune ușoară sau fără grăsimi. Dacă da, veți observa o ușoară schimbare de aromă. Textura cremoasă poate fi, de asemenea, compromisă.

Verdictul: Deoarece majoritatea rețetelor care solicită lapte funcționează la fel de bine (sau mai bine) cu zeama și faptul că smântâna poate modifica gustul sau textura și poate adăuga mai multă grăsime la o rețetă, alegerea principală a Chef Eddy este (rulou de tambur, vă rog). zer. Am adunat câteva dintre rețetele noastre preferate cu zară și smântână pentru a le încerca. Puteți găsi, de asemenea, mai multe rețete din lapte de unt și smântână pe site-ul nostru.

Bliss din lapte de unt: Prăjituri din șifon cu afine cu lapte de unt și smântână pentru bătută - Un tort umed, spongios, din șifon din lapte de unt, stratificat cu caș de afine proaspăt și acoperit cu cremă de lapte de unt ușor îndulcită. Plăcintă cu dovleac din zară - Adăugarea de lapte de unt la plăcinta dvs. clasică de dovleac creează o umplutură delicioasă, acidulată și catifelată, care vă va plăcea! Clătite din bătătură de modă veche - Îmbunătățește-ți dimineața cu clătite vechi de zară.

Fudge din zară de modă veche - Am înviat această rețetă clasică de Fudge din Zară 1951 Ceainic de bomboane Sue carte de bucate. Peste 60 de ani mai târziu și este la fel de delicios - în plus, există doar 5 ingrediente!

Dulciuri cu smântână: Prăjituri cu miere Beeville - Această rețetă clasică a fost favorita fanilor de peste 38 de ani! Prajituri dulci cu miere, acoperite cu o glazură de miere și o glazură de zahăr brun. Tort colosal de cafea - Trezește-i pe cei dragi cu aroma de prăjitură de cafea proaspătă coaptă la cuptor. Acest tort colosal de cafea are o panglică de nuci, scorțișoară măcinată și cacao care trece prin mijloc. Tort cu Lire de Mere cu Glazură de Rum - O întorsătură proaspătă și fructată pe tortul de lire sterline. Această prăjitură umedă de lire sterline este încărcată cu mere crocante și acoperită cu o glazură de rom pentru o mică lovitură. Ce crezi? Preferați coacerea cu lapte sau smântână?