cuptor

Inspirată de regiunea Franche-Comté din Franța, această rețetă de clătite sărate de la Raymond Blanc reunește spanac, ciuperci nasture și brânză Gruyère.

Introducere

Un fel de mâncare grozav, încălzitor, pentru toate anotimpurile. Clătitele umplute pot fi preparate cu o zi în avans, gata pentru coacere și vor fi la fel de bune.

Ingrediente

Pentru clătite:
50g (2 oz) unt nesarat
2 ouă
200ml (7fl oz) tot laptele
100g (4 oz) făină simplă
1 lingură a tăiat arpagic proaspăt
1 lingură pătrunjel proaspăt tocat cu frunze plate
1 lingură ulei de arahide sau alt ulei neparfumat, pentru gătitul clătitelor
Pentru umplere:
40g (1½ oz) unt nesarat
300g (11 oz) frunze de spanac, spălate, tulpini îndepărtate și uscate
200g (7 oz) ciuperci nasturi, tăiate felii de 3 mm (⅛ in) grosime
50g (2 oz) Gruyère, ras fin
Pentru sosul de smântână și brânză:
400ml (14fl oz) frișcă
Nucșoară proaspăt rasă
50g (2 oz) Gruyère

Trusa esențială

Veți avea nevoie de o farfurie gratinată de aproximativ 25-30 cm lungime și de un blender.

Instrucțiuni

Încălzește untul într-o tigaie mică până se face spumă și se alune. Se lasă să se răcească timp de 2 minute. În blender, lichidați ouăle, laptele, făina, 4 vârfuri de sare și un vârf de piper negru timp de 1 minut, până se omogenizează. Se toarnă untul și se lichidează încă 30 de secunde pentru a-l încorpora. Se adaugă arpagicul tăiat și pătrunjelul tocat, se transferă într-un castron, se acoperă cu folie alimentară și se lasă deoparte.

Topiți jumătate de unt pentru umplutură într-o tigaie de dimensiuni medii la foc mare și adăugați spanacul. Gatiti la foc complet, amestecand tot timpul, timp de 2 minute. Condimentați cu un vârf de sare și piper alb. Cu partea din spate a lingurii, stoarceți apa din spanac. Puneți spanacul deoparte. Topiți restul de unt în aceeași tigaie, adăugați ciupercile și gătiți timp de 2 minute. Se condimentează apoi se amestecă ciupercile cu spanacul, se amestecă Gruyère ras fin și se lasă deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C/400 ° F/gaz 6. Încălziți o tigaie mică sau, mai bine, o tigaie pentru clătite la foc mediu. Adăugați o linguriță de ulei și învârtiți-o. Uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a frage și a găti clătitele. Pregătiți suficientă aluat de clătite în tigaia fierbinte pentru a acoperi suprafața când se învârte. Gatiti timp de 15-20 de secunde pana se rumeneste dedesubt. Glisați o spatulă dedesubt și răsturnați clătita. Gatiti inca 15-20 de secunde, apoi transferati pe o foaie de copt. Repetați, adăugând mai mult ulei, după cum este necesar, până când a fost folosită toată aluatul. Veți avea nevoie de opt împreună, dar probabil veți ajunge cu câteva extra.

Lingurați umplutura de spanac și ciuperci de-a lungul fiecărei clătite și înfășurați strâns. Aranjați toate clătitele rulate în vasul de gratinare. Pentru a face sosul de brânză, aduceți frișca pentru fierbere și adăugați 8 grătaruri de nucșoară, 2 vârfuri de sare și un vârf de piper alb. Se toarnă crema peste clătite și se rade brânza Gruyère mărunt deasupra. Coaceți timp de 20 de minute până când brânza are o crustă maro-aurie. Serviți vasul care clocotește de la cuptor la masă.