Funcționalitatea fibrelor alimentare poate fi legată de proprietățile fizico-chimice.

alimente

Structurarea în vrac, legarea moleculară și barierele de transport sunt importante.

Clasificarea fibrelor pe baza solubilității are legături limitate cu funcționalitatea.

Mărimea moleculei/particulelor și densitatea locală sunt legate fiecare de proprietățile fibrelor.

Nouă clasificare a fibrelor dietetice propuse, pe baza hărților de mărime/densitate.

Abstract

fundal

Dietele bogate în fibre dietetice sunt asociate cu beneficii multiple pentru sănătate, dar există adesea doar o înțelegere limitată a mecanismelor care stau la baza acestor asociații. Acest lucru limitează capacitatea de a selecta sau proiecta alimente în scopuri nutriționale specifice. În mod tradițional, diversele forme fizice și chimice ale fibrelor alimentare au fost clasificate doar ca fiind solubile sau insolubile.

Domeniul de aplicare și abordarea

În această revizuire, sunt sintetizate și clasificate proprietățile fizico-chimice despre care s-a propus că sunt responsabile pentru funcționalitatea biologică a fibrelor alimentare din tractul digestiv. Se evaluează apoi măsura în care aceste proprietăți rezultă în mod natural de la clasificare în forme solubile versus forme insolubile. Pe baza acestei analize, se propune o nouă abordare a clasificării funcționale a fibrelor dietetice.

Constatări și concluzii cheie

Proprietățile fizico-chimice ale componentelor fibrelor dietetice care sunt relevante pentru funcționalitatea tractului digestiv pot fi clasificate la rubricile barierelor de legare, structurare și transport. Rezultatele nutriționale majore, cum ar fi controlul digestiei macronutrienților sau natura digestiei reziduale, care sunt disponibile pentru fermentare de către microbiota intestinului gros, depind de combinațiile acestor proprietăți fizico-chimice în moduri care nu sunt ușor reflectate de o definiție a fibrelor solubile vs insolubile. Se propune o abordare alternativă bazată pe cartarea 2D a materialelor din fibre dietetice în funcție de mărimea moleculei/particulelor și densitatea locală. Acest lucru separă în mod eficient diverse materiale din fibre și poate fi legat semi-cantitativ de proprietăți importante din punct de vedere funcțional.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis