Aceste ciuperci superbe adaugă aromă, nutriție și textură unei varietăți de mese - inclusiv rețeta noastră de risotto!

ciupercile

Premiată în Asia de secole pentru proprietățile sale medicinale și culinare, ciuperca shiitake este acum a doua cea mai produsă ciupercă din lume. Legendarele beneficii pentru sănătate ale acestei ciuperci de culoare maro închis, în formă de umbrelă, provin dintr-o concentrație de lentinan, care poate ajuta la prevenirea și tratarea cancerului, scăderea colesterolului și stimularea sistemului imunitar. Cu toate acestea, o mare parte din cercetările care susțin aceste afirmații au fost făcute cu forme injectabile de lentinan.

Cu toate acestea, această ciupercă cărnoasă este bine mâncată - are opt aminoacizi, precum și vitamine și minerale, inclusiv B6, B2 (riboflavină), niacină și seleniu. O cană de shiitake gătit are doar 81 de calorii, are un conținut scăzut de grăsimi saturate și colesterol și este o sursă bună de fibre dietetice. De asemenea, poate fi bine pentru aspectul dvs.: Unele produse de înfrumusețare conțin acum extracte de shiitake.

Căutați mai multe modalități de a adăuga B2 la dieta dvs.? Încercați lapte bogat în riboflavină, ouă, cereale și cereale îmbogățite, înghețată,
ficat și legume verzi, cum ar fi broccoli.

Risotto cu ciuperci Shiitake

Face 8 porții la primul fel sau 4 porții la felul principal

2 linguri de ulei de măsline, împărțit

1 ceapă, tocată mărunt

4– 6 căței de usturoi tocat

8 oz ciuperci shiitake, cu tulpini, capace feliate

6 ciuperci crimini, nasture sau portobello pentru copii, feliate

2 cani orez arborio

1¼ cani de vin alb uscat

5 cani bulion de legume sau
supă de pui

¾ cană parmezan ras

2 linguri busuioc proaspăt tocat

2 linguri de cimbru proaspăt tocat

Sare și piper după gust

Brânză parmezană rasă suplimentară și ierburi proaspete tocate pentru garnitură

Încălziți 1 lingură de ulei în tigaie mare, mare, la căldură medie. Se adaugă ceapa și usturoiul și se sotează până se înmoaie, aproximativ 10 minute.

  1. Adăugați toate ciupercile; se sotează până se rumenesc, aproximativ 3 minute. Pus deoparte.
  2. Încălziți vinul și bulionul într-o oală de 4 litri până fierbeți.
  3. În aceeași tigaie folosită pentru a căli ceapa, usturoiul și ciupercile, adăugați orez și 1 lingură de ulei și aruncați pentru a acoperi la foc mediu. Pregătiți 1 cană de bulion fierbinte în orez și amestecați până când lichidul este aproape absorbit.
  4. Continuați să adăugați lichid și amestecați până când amestecul este cremos și orezul este fraged, aproximativ 20 de minute.
  5. Se amestecă brânza, amestecul de ceapă/ciuperci și ierburi. Se condimentează cu sare și piper.
  6. Se ornează cu ierburi tocate și parmezan și se servește imediat.

Pe fiecare porție din primul fel: 312 calorii, 9,4 g proteine, 48 g carbohidrați, 7 g grăsimi (2,4 g grăsimi saturate), 9,4 mg colesterol, 3,4 g fibre, 580 mg sodiu (fără a include sare după gust). Calorii din grăsimi: 20%.