Iată un concept: burgeri, tacos și pâine de carne cu mai mult gust și jumătate din vinovăție. Se poate întâmpla, datorită unui nou ingredient secret: ciupercile. Un nou studiu publicat în Journal of Food Science constată că înlocuirea a 50% până la 80% din carnea de vită măcinată într-o singură masă cu ciuperci cu butoane măcinate, mărește intensitatea aromelor dincolo de cea a unei mese din carne de vită, cu mai puține calorii și mai puțin colesterol, grăsimi saturate și sodiu.

prevenirea

Destul de incredibil, nu? Există două motive pentru care cercetătorii speculează că funcționează: Umami și umiditate. Ciupercile conțin compuși umami care îmbunătățesc aroma, cum ar fi glutamatul, care provoacă senzații gustative sărate, fierbinți, bogate sau cărnoase - gusturi care completează în mod natural carnea de vită. De asemenea, sunt foarte umede și s-a constatat că umezeala sporește „percepția sării” sau cât de sărat credeți că este ceva.

În afară de gust, ciupercile cresc și profilul nutrițional al preparatelor pe bază de carne, adăugând o doză sănătoasă de vitamine B și potasiu.

Vrei să încerci? Încercați această rețetă pentru Sliders cu ciuperci și ceapă caramelizată (adaptat din Pretty Delicious) de la autorul bucătarului și cărții de bucate Candice Kumai.

Culoare de ceapă și ceapă caramelizată
PORȚII: 4

1 lingură plus 2 lingurițe de ulei de măsline extravirgin
1 c (aproximativ 3 oz) ciuperci cremini, tăiate și tocate mărunt
1 cm ceapa rosie, tocata marunt
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
½ linguriță oregano uscat
¼ c pătrunjel proaspăt tocat mărunt
½ linguriță sare de mare
1 lb 96% carne de vită măcinată extra slabă
Chifle moi de 8 cm
2 roșii de prune, feliate subțire
Sos de miere-muștar sau grătar pentru servire

1. Căldură 1 lingură de ulei de măsline în tigaie medie la foc mediu. Adăugați ciuperci, ceapă și usturoi și gătiți, amestecând des, până când ceapa devine moale și maro aurie, aproximativ 4 minute. Se amestecă oregano, pătrunjel și sare de mare. Opriți focul și transferați-l în bolul mediu pentru a se răci.
2. LOCUL carne de vită măcinată într-un castron mare, adăugați un amestec de ciuperci răcit și împăturiți ușor cele două. Împărțiți amestecul de carne de vită măcinată în 8 bile egale și formați ușor fiecare în pâine groasă de 2 ½ până la 3 ”. Împărțiți rolele în jumătate și tăiați părțile tăiate cu restul de 2 lingurițe de ulei de măsline. Pus deoparte.
3. Căldură grătarul antiaderent la foc mediu-mare timp de 2 minute. Adăugați burgeri și grătiți pe fiecare parte până se rumenesc, aproximativ 2 minute pe fiecare parte pentru mediu. Transfer la plata. Grătați rulourile, tăiate cu părțile în jos, până devin aurii, aproximativ 1 minut. Serviți fiecare pateu pe un coc acoperit cu o felie de roșii și muștar de miere, dacă utilizați.

NUTRIȚIE (per 2 glisoare) 355 cal, 29 g pro, 30 g carb, 2 g fibre, 5 g zaharuri, 13,5 g grăsimi, 3 g grăsimi saturate, 501 mg sodiu