porcini

Cuprins

Ciuperca Porcini cunoscută științific sub numele de Boletus edulis al unei familii basidiomicete este o ciupercă sălbatică comestibilă, foarte populară, cu preț ridicat. Beneficiile pentru ciuperci Porcini sunt un antioxidant ridicat, anticancerigen. De asemenea, conține mulți compuși activi biologic, care sunt utilizați pentru reducerea grăsimii din sânge, ca sursă de ergosterol (un precursor al vitaminei D) și care conține compuși antivirali cunoscuți pentru a inhiba enzimele cheie ale virusului HIV, B. edulis este foarte potrivit pentru multe probleme similare.

Alte denumiri comune sunt King bolete, penny bun, porcino sau cep, Steinpilz și ciuperca dajiao gu. Se recoltează în Italia, Europa de Est, China, Africa de Sud, Noua Zeelandă, Australia și America de Nord (1).

Această ciupercă este cea mai apreciată și cea mai importantă din punct de vedere economic datorită aromei sale excelente crocante combinată cu o valoare nutritivă ridicată.

Ciupercă porcini caracterizată prin corpuri fructifere cărnoase, capac spongios, context alb, neschimbător, porii albi devenind de la galben la măslin la maturitate. Acestea formează asociații simbiotice cu o gamă largă de copaci de foioase și conifere (de ex. Betula, Fagus, Pizza, Pinus, Quercus și Tilia ) (2).

Este, de asemenea, cunoscut pentru sănătatea și valoarea sa medicamentoasă, în special conținutul ridicat de proteine ​​în comparație cu alte ciuperci. Alte proprietăți medicinale sunt un antioxidant ridicat, anticancerigen. De asemenea, conține mulți compuși biologic activi care sunt utilizați pentru reducerea grăsimii din sânge, ca sursă de ergosterol (un precursor al vitaminei D) și care conține compuși antivirali cunoscuți pentru a inhiba enzimele cheie ale virusului HIV, B. edulis este bine potrivit pentru multe probleme similare.

Ciuperca Porcini este foarte delicioasă și hrănitoare, poate fi feliată, consumată crudă și, de asemenea, utilizată pentru prepararea supei, un miros plăcut parfumat, care se datorează abundenței de aminoacizi, polizaharide și vitamine.

Valoarea nutritivă a Porcini ciupercă

Potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), ciupercile morel conțin proteine, fibre dietetice cu o cantitate mare de potasiu, calciu și fier, precum și vitamina C, vitamina A, vitamine din complexul B și alte componente, după cum urmează ( 3.4)

Nutrient Cantitate/100 g
Energie 357 kcal
Proteină 28,57 g
Lipide totale (grăsimi) 0
Carbohidrați 50,0 g
Fibre, dietetice totale 21,4 g
Zaharuri, total 7,14 g
Minerale
Fier 10,29 mg

Porcini beneficii pentru ciuperci pentru sănătate

Beneficiile pentru sănătatea ciupercilor Porcini se datorează în principal datorită antioxidantului și proteinelor sale ridicate, cu un conținut redus de nitriți.

1. Ciuperca Porcini este bogată în substanțe nutritive

Ciuperca Porcini este o sursă bogată de acizi grași, cum ar fi acidul oleic, acidul linoleic și acidul palmitic, precum și sterolii precum ergosterolul. De asemenea, conține aminoacizi esențiali similari alimentelor de origine animală și seleniu, tocoferol care este un puternic antioxidant. Mai mult, prezența compușilor indolici, a acizilor fenolici și a elementelor în ciupercile porcini sunt necesare pentru buna funcționare a organismului și le eliberează în tractul gastrointestinal uman (5).

2. Prezența antioxidanților în ciuperca porcini

β-caroten, acid ascorbic, rosmarinic, antociani și tocoferoli găsiți în ciuperca porcini. Acestea sunt componente biologic active care previn boala mediată de stresul oxidativ prin activitatea de eliminare radicală.

Mai mult, acidul ascorbic prezent în ciuperca porcini este o sursă de vitamina C (0,15-0,06 mg/mL) care funcționează în interiorul și în exteriorul celulei pentru a combate deteriorarea radicalilor liberi (6).

3. Ciupercile Porcini au un conținut scăzut de nitriți

Nitritul, atunci când este luat în exces, formează methemoglobină și se transformă în nitrozamină cancerigenă, care este periculoasă pentru sănătate. Multe alimente conservate și fermentate (Murături) conțin nitrați și nitriți.

Cu toate acestea, ciuperca Porcini conține o proteină care inhibă producția de nitriți în timpul fermentării muratului, ceea ce evită în continuare degradarea gastrică imediată. Prin urmare, aportul de ciuperci porcini proaspete sau de 4-5 g uscate poate suprima nivelul de nitriți din sânge și ameliora toxicitatea nitriților (7).

4. Proprietatea antimicrobiană a ciupercii Porcini

Ciupercile Porcini sunt o sursă bună de conținut fenolic și flavonoid, care sunt benefice pentru protecția împotriva diferitelor bacterii și ciuperci. Astfel, ciupercile porcini sunt surse naturale bune și sigure de antioxidanți și în scopuri farmaceutice în tratarea diferitelor boli (8).

5. Aroma și aroma bogate

Studiul de cercetare a demonstrat că ciupercile porcini conțin compuși cu aromă ridicată decât ciupercile de stridii. Alcoolii nesaturați, cetonele, octenolii și octenonele sunt mai mari în ciupercile porcini în comparație cu ciupercile de stridii (9). În metil butanal, decadienal și nonadienal în ciuperca porcini sunt, de asemenea, responsabili pentru profilul unic de aromă (10).

6. Ciuperca Porcini din dietă ajută la gestionarea diabetului

Ciuperca Porcini conține proteine ​​brute bogate, carbohidrați, fibre dietetice solubile și insolubile și un conținut scăzut de grăsimi brute. Care scade degradarea amidonului și reduce zaharurile eliberate în timpul digestiei, modulând astfel indicele glicemic. Prin urmare, adăugarea de ciuperci în dietă scade potențialul răspuns glicemic și îmbunătățește capacitatea antioxidantă (11).

7. Încetiniți proliferarea celulelor canceroase

Polizaharidele, polizaharopeptidele, proteinele, glicoproteinele, proteinele (lectina) fenolice și flavonoide găsite în ciuperca porcini încetinesc proliferarea și creșterea diferitelor celule tumorale (12). Prin urmare, ciuperca porcini poate acționa ca un agent antineoplazic și posedă potențialul anticancer și poate oferi o strategie terapeutică sigură pentru persoanele care au suferit de cancer diferit (13).

8. Proprietățile antivirale ale ciupercii Porcini

Ciuperca Porcini conține lectine care leagă chitina care inhibă replicarea virusului in vitro și pot fi utilizate ca tratament după infecția cu virus. Astfel, ciupercile porcini pot fi utile împotriva virusului Herpes simplex tip 1 (HSV-1) (14).

Efectele secundare ale Porcini ciupercă

1. A adus ciuperci dintr-un magazin de încredere

Un studiu de cercetare a efectuat că un aport ulterior de ciuperci porcini se confruntă cu greață (89%), vărsături (94%), dureri abdominale (53%) și diaree (51%). Astfel, ciuperca ar trebui să cumpere în magazinul de încredere și să consolideze știința pentru a identifica ciupercile otrăvitoare pentru a evita incidentele de otrăvire (15).

2. Risc de astm

Unele persoane se confruntă atât cu alergia injectabilă, cât și cu cea prin inhalare de către ciuperca porcini. În acest caz, oamenii simt dispnee, tuse și respirație șuierătoare de către spori, de fiecare dată după manipularea ciupercii porcini (16). Astfel, proteina stabilă la digestie a ciupercilor porcini este responsabilă pentru dezvoltarea astmului profesional la oameni (17).

3. Risc alergic

Ciuperca Porcini poate provoca alergii respiratorii, orale și cutanate, fie prin inhalare, ingestie sau contact (18).

După expunerea la ciuperca porcini, oamenii dezvoltă simptome cutanate, anafilaxice și respiratorii (19). Prin urmare, ciuperca porcini nu numai că provoacă alergie aeriană, dar provoacă și inhalare și alergie intestinală, care se datorează antigenelor de ciuperci care diferă de cele implicate în reacțiile alergice alimentare.

4. Pericol de toxicitate a metalelor grele

Ciupercile Porcini pot acumula metale grele precum cesiu radioactiv, mercur, cupru, cadmiu și poloniu din sol. Cu toate acestea, ar trebui să fie necesară spălarea ciupercilor cu apă înainte de gătit și gătirea adecvată. astfel, înainte de consum ar trebui să fie necesară precauție (21).