dezavantaje

Cireșele Maraschino sunt cireșe care au fost puternic conservate și îndulcite.

Au provenit din Croația în anii 1800, dar soiurile comerciale s-au schimbat semnificativ atât în ​​procesul de fabricație, cât și în utilizări.

Cireșele Maraschino sunt un topping popular pentru înghețată și utilizate în anumite cocktailuri sau ca garnituri pentru alimente precum șuncă glazurată, parfaits, milkshake-uri, prăjituri și produse de patiserie. De asemenea, se găsesc adesea în amestecurile de fructe din conserve.

Acest articol trece în revistă cireșele maraschino comerciale și 6 motive pentru care ar trebui să evitați să le consumați în mod regulat.

Cireșele maraschino de astăzi sunt cireșe dulci care au fost colorate artificial pentru a fi foarte roșu aprins.

Cu toate acestea, când au fost inventate pentru prima dată, a fost utilizată o varietate întunecată și acră numită cireșe Marasca (1).

Cireșele de marasca au fost sarate cu apă de mare și conservate într-o lichior de maraschino. Erau considerate o delicatesă, destinată mesei fine și restaurantelor hoteliere.

Cireșele Luxardo Maraschino au fost produse pentru prima dată în 1905 și sunt încă fabricate în Italia folosind cireșe Marasca și lichior. De asemenea, sunt fabricate fără coloranți artificiali, agenți de îngroșare sau conservanți. Le puteți găsi în anumite magazine de vinuri și băuturi spirtoase, dar sunt rare.

Procesul de conservare a cireșelor a fost dezvoltat în cele din urmă în 1919 de Dr. E. H. Wiegand de la Universitatea de Stat din Oregon. În loc de alcool, a început să folosească o soluție de saramură făcută din apă și o concentrație mare de sare (2).

Deoarece cireșele Marasca nu erau disponibile pe scară largă, alte țări au început să fabrice produse imitaționale, numindu-le cireșe maraschino.

Astăzi, majoritatea cireșelor comerciale maraschino încep ca cireșe obișnuite. De obicei, se folosesc soiuri care sunt mai deschise la culoare, cum ar fi cireșele de aur, Rainier sau Royal Ann.

Cireșele sunt mai întâi înmuiate într-o soluție de saramură care conține de obicei clorură de calciu și dioxid de sulf. Aceasta decolorează cireșele, îndepărtându-le pigmentul roșu natural și aroma. Cireșele se lasă în soluție de saramură timp de patru până la șase săptămâni (3).

După înălbire, sunt îmbibate într-o altă soluție timp de aproximativ o lună. Această soluție conține colorant alimentar roșu, zahăr și ulei de migdale amare sau un ulei cu o aromă similară. Rezultatul final este roșu aprins, cireșe foarte dulci (4).

În acest moment, acestea sunt gropite și li se îndepărtează tulpinile. Apoi sunt acoperite într-un lichid îndulcit cu zahăr, cu conservanți adăugați.

Cireșele maraschino pierd multe vitamine și minerale în timpul procesului de albire și saramură.

Iată cum se compară 1 cană (155-160 grame) de cireșe maraschino și cireșe dulci (5, 6):

Cireșe maraschinoCireșe dulci
Calorii26697
Carbohidrați67 grame25 de grame
Zaharuri adăugate42 grame0 grame
Fibră5 grame3 grame
Gras0,3 grame0,3 grame
Proteină0,4 grame1,6 grame
Vitamina C0% din CDI13% din CDI
Vitamina B6Mai puțin de 1% din CDI6% din CDI
MagneziuMai puțin de 1% din CDI5% din CDI
FosforMai puțin de 1% din CDI5% din CDI
PotasiuMai puțin de 1% din CDI7% din CDI

Cireșele maraschino ambalează de aproape trei ori mai multe calorii și grame de zahăr decât cireșele obișnuite - rezultatul fiind îmbibate în soluția de zahăr. De asemenea, conțin mult mai puține proteine ​​decât cireșele obișnuite.

Mai mult, atunci când cireșele obișnuite sunt transformate în cireșe maraschino, aproape fiecare micronutrient este redus în mod semnificativ sau, în unele cazuri, se pierde cu totul.

Acestea fiind spuse, conținutul de calciu al cireșelor maraschino este cu 6% mai mare decât cel al cireșelor obișnuite, deoarece clorura de calciu este adăugată la soluția lor de saramură.