Ciocolată. Îți place? Sau îl poți lăsa să stea în dulap? Poate ciocolata să facă parte dintr-o dietă sănătoasă sau ar trebui evitată? Ciocolata este proinflamatoare (favorizează inflamația) sau antiinflamatoare? Acest blog va răspunde la câteva dintre aceste întrebări și include o rețetă ușoară pentru delicii de casă distractive de casă pe care să le împărtășiți cu prietenii și familia.

În 2003, după 4 ani și jumătate la universitate pentru a deveni dietetician înregistrat, am început să lucrez la fabrica de ciocolată Cadbury din Dunedin. În afară de Paște și de Crăciun, nu am avut tendința să mănânc ciocolată, cu toate că mulți dintre colegii mei de apartament au fost consumatori avizi de ciocolată. Dar după trei luni de fabricare și ambalare a ouălor de Paște goale și apoi de șase luni care au acoperit concediul de maternitate în unitatea de cercetare și dezvoltare (R&D), am fost prins de ciocolată! În timp ce lucram în departamentul de cercetare și dezvoltare, am aflat multe despre producția și calitatea ciocolatei. Ca un cunoscător de vinuri, am dezvoltat un gust critic pentru nuanțele aromelor de ciocolată. Aș putea face diferența dintre rețeta de ciocolată utilizată de Cadbury în diferite țări, de exemplu, ciocolata australiană cu lapte era mai malțioasă decât ciocolata cu lapte din Noua Zeelandă.

Nutritie cu ciocolata

Cacao și ciocolata bogată în cacao conțin cantități rezonabile de magneziu, potasiu, fier și cupru. Pentru persoanele care consumă în principal o dietă pe bază de plante, consumul regulat de mici cantități de ciocolată neagră vă poate ajuta să vă satisfaceți nevoile de fier.

Ciocolata neagră conține o varietate de polifenoli, inclusiv catehine, antociani și flavanoli. Acestea sunt substanțe chimice care apar în mod natural în alimentele vegetale și sunt fie absorbite în fluxul sanguin din intestinul subțire, fie ajung în intestinul gros și sunt utilizate de microbii intestinali înainte de a fi absorbiți de organism. Polifenolii au numeroase și variate beneficii pentru sănătate, dintre care unele sunt descrise mai jos.

Ciocolată și IBD

Polifenolii din ciocolata neagră cu conținut ridicat de cacao ar putea:

1. au efecte antiinflamatoare benefice.

Polifenolii din cacao pot modifica expresia genelor în celule și, prin urmare, pot crea un mediu intestinal mai puțin inflamator. Cercetările pe animale au arătat că polifenolii din cacao pot reduce substanțele chimice pro-inflamatorii din intestinul gros al animalelor. Un efect similar a fost observat și la voluntarii sănătoși, dar există o lipsă de cercetări care să investigheze efectele polifenolilor de cacao asupra inflamației intestinului la persoanele cu IBD.

2. modifică sistemul imunitar.

Unii dintre polifenolii din ciocolata neagră interacționează cu substanțele chimice din organism care influențează celulele imune. Sunt necesare mai multe cercetări științifice pentru a înțelege mai bine acest proces, deoarece unele dintre cercetările de până acum arată rezultate contradictorii.

3. promovează sănătatea intestinului prin interacțiunea lor cu microbiomul intestinal.

Polifenolii din cacao care ajung în intestinul gros sunt metabolizați de bacteriile intestinale. Un studiu cu voluntari sănătoși a arătat că consumul unei băuturi de ciocolată de înaltă calitate (polifenol ridicat) timp de 4 săptămâni a schimbat microbiota intestinală, rezultând mai mulți microbi antiinflamatori comparativ cu persoanele care au consumat o băutură de ciocolată de calitate scăzută.

Avem încă nevoie de mai multe cercetări la oameni și unele cercetări la persoanele cu IBD, dar nu am citit nicio cercetare care să sugereze că consumul unor cantități mici de ciocolată neagră cu polifenol ridicat face vreun rău!

Câtă ciocolată este prea multă?

Am spus acest lucru într-un blog anterior, dar a avea mai mult de un lucru bun nu o face mai bună! Dimensiunea porției este importantă. Mâncarea unui bloc de ciocolată king-size în timp ce vizionați un film nu vă va ajuta sănătatea intestinului.

Polifenolii sunt prezenți în multe alimente și, prin urmare, o dietă variată și care conține un pic de multe alimente diferite va oferi corpului dvs. o varietate de polifenoli care ar putea avea beneficii complementare. Cantități mari de polifenoli pot fi găsite în fructele și legumele viu colorate și în unele băuturi, inclusiv ceai, cafea și vin. În majoritatea zilelor săptămânale mă bucur de două pătrate de ciocolată neagră cu cafeaua mea de la jumătatea dimineții, alături de o mână de nuci și câteva bucăți de fructe uscate. Dacă nu sunteți un fan al ciocolatei negre, mâncând-o alături de alte alimente nutritive sau decorând cu bucăți gustoase (a se vedea rețeta de mai jos), vă poate ajuta să dezvoltați o apreciere pentru aceasta.

Ciocolata neagră de bună calitate conține mai mulți polifenoli decât lapte sau ciocolată albă, dar un pic de ciocolată cu polifenoli mai mici, din când în când, poate face parte din dieta sănătoasă.

Luați mesajul acasă: câteva pătrate de ciocolată neagră de bună calitate pot face parte dintr-o dietă sănătoasă. Consumul de 50g de baton de ciocolată în majoritatea zilelor nu face parte dintr-o dietă sănătoasă.

Avertisment - o persoană foarte activă din punct de vedere fizic va trebui să mănânce porții mai mari decât cineva care face o activitate fizică de câteva ori pe săptămână și are o slujbă predominant sedentară.

bună

Scoarță de ciocolată de casă

Coaja de ciocolată poate fi o activitate distractivă în familie și este foarte ușor de personalizat și de a face diverse combinații de arome. Îmi plac în mod deosebit variațiile care îi fac pe consumator să mediteze la arome și să-și ia timp pentru a-și da seama și, sperăm, să mă bucur de aroma anonimă. Folosind 70% ciocolată neagră cu cacao funcționează bine, deoarece nu este prea dulce și permite ca aromele pe care le adaugi să strălucească cu adevărat. O ciocolată albă de bună calitate cu arome tarte funcționează bine.

Rețetă de bază

200g de ciocolată de bună calitate

½ linguriță ulei de măsline extravirgin

Topiți ciocolata într-un castron peste o oală cu apă clocotită. Se amestecă până când ciocolata este topită și netedă.

Introduceți ingredientul secret (dacă utilizați unul)

Se toarnă ciocolata pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. O întindere până când este un strat uniform subțire.

Presară aromele tale decorative.

Puneți în frigider pentru a pregăti.

Odată pus, rupeți-le în bucăți și păstrați-le într-un recipient etanș la frigider.

Idei de ingrediente secrete
Menta tocată mărunt Coaja de lămâie, portocală sau tei
Pulberi de fructe uscate congelate Un vârf de pudră de ardei iute

Arome decorative

Nuci tocate mărunt de ex. fistic, alune prăjite, nuci, migdale, macadamia

Pudrele de fructe de padure uscate congelate arata grozav pe ciocolata alba, in special pudra de zmeura.

Tocate mărunt uscate de ex. caise, mango, ghimbir cristalizat sau coaja de citrice

Fructe liofilizate sfărâmate de ex. cireșe, segmente de mandarină, zmeură, afine

Combinațiile mele preferate:
Ciocolata alba cu pudra de zmeura liofilizata si fisticul tocat
Ciocolata neagra cu caise si alune prajite
Ciocolată neagră cu mentă proaspătă, segmente de mandarină liofilizate mărunțite și nuci tocate