Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

mare

Istoricii din alimentație credită China pentru inventarea înghețatei și Marco Polo pentru introducerea ei în Italia la întoarcerea sa din Orientul Îndepărtat.

Se crede că înghețata a fost inventată în China, dar a trecut mai mult de 2.000 de ani pentru ca centrala asiatică să se încălzească până la desertul înghețat. Versiunea lor de înghețată a fost făcută dintr-o pastă moale de orez gătit prea gătit, combinată cu condimente și lapte și apoi ambalată în zăpadă pentru a se solidifica. Probabil că era mai mult un lapte de gheață măcinat și mai puțin ca înghețata netedă de astăzi. China este acum cea mai mare piață de înghețată din lume. China a produs 1.832.700 de tone de înghețată în prima jumătate a anului 2020; în scădere cu 4,44%.

Cuvântul chinezesc pentru această răceală atât de iubită în întreaga lume este o combinație interesantă dintre o tulpină chineză și un cuvânt de împrumut. Bing este cuvântul chinezesc pentru „gheață”. Partea jiling a intrat în mandarină din cantoneză, unde se pronunță ceva de genul „keeling” sau „keelam”, care este o redare locală a cuvântului englezesc „cream”.

O treime din toate înghețatele cumpărate la nivel global se consumă în China, care a devenit cea mai mare piață de înghețată din lume în 2014, învingând SUA cu o scurgere cu 11,4 miliarde USD în vânzări, comparativ cu 11,2 miliarde USD.

Chinezii au cheltuit cu 54% mai mult pe înghețată în 2014 decât au făcut-o cu cinci ani mai devreme, în timp ce piața SUA a reușit o creștere mai caldă cu 6,6%. Cu toate acestea, americanii și-au păstrat coroana ca fiind cei mai gălăgioși consumatori de înghețată din lume, consumând 18,4 litri de desert lactat pe cap de locuitor într-un an - de peste patru ori mai mult decât consumul mediu anual al chinezilor.

Creșterea veniturilor determină creșterea pieței de înghețată din China, ajutată de infrastructura de vânzare cu amănuntul din ce în ce mai dezvoltată și facilitățile de depozitare și furnizare a „mărfurilor reci”, cum ar fi produsele proaspete, alimentele congelate și medicamentele.

Ritmul dezvoltării, alături de imensitatea populației, are un impact din ce în ce mai mare pe piața chineză a înghețatei. Cu toate acestea, gama largă de mărci produse la nivel local, cu prețuri reduse, reprezintă o provocare pentru giganții mondiali de înghețată care doresc să se dezvolte acolo. Compania chineză de lapte Mengniu a lansat recent prima înghețată de iaurt din China.

Doar două companii non-chineze fac lista celor mai populare 10 mărci de înghețată din țară. Unilever, care deține Wall’s și Ben & Jerry’s, este a patra cea mai mare companie din China cu aproximativ 3% din piață, în timp ce Nestlé deține 1%.

Valoarea pieței chinezei de înghețată în 2018 a fost de 123,937 miliarde RMB și se așteaptă să depășească 160 miliarde RMB până în 2021.

O scădere interesantă a epidemiei COVID-19 a fost creșterea consumului de înghețată, chiar și în cea mai rece perioadă a anului. Un sondaj a raportat o creștere de 18% de la an la an a consumului de înghețată în perioada 25 ianuarie-7 februarie și un salt suplimentar la 37% în următoarele două săptămâni, când COVID-19 și carantinele au atins punctul culminant.

Producția regională

Tabelul următor prezintă producția de înghețată în China în 2017, defalcate în marea regiune administrativă.

Regiune mt
Naţional 3.783.321
Henan 596.858
Guangdong 525.317
Jilin 325.367
Hubei 319.049 e cel mai frecvent
Sichuan Cea mai frecventă 261.499
Guangxi 210.840
Hunan 194.380 e cel mai frecvent
Hebei 173.731 e cel mai frecvent
Beijing Cel mai frecvent 155.946
Liaoning 132.678 e cel mai frecvent
Shaanxi 132.064 e cel mai frecvent
Mongolia interioară 112.137 cea mai frecventă
Jiangxi 90.538 e cel mai frecvent
Guizhou 87.176 e cel mai frecvent
Anhui 77.032 e cel mai frecvent
Zhejiang 73.389 e cel mai frecvent
Tianjin Cel mai frecvent 72.683
Heilongjiang Cel mai frecvent 71.494
Shandong 68.827 e cel mai frecvent
Shanghai 32.300 e cel mai frecvent
Xinjiang 29.590 e cel mai frecvent
Yunnan 15.841 e cel mai frecvent
Jiangsu 15.701 a celei mai frecvente
Fujian 8.884 e cel mai frecvent

Așa cum este cazul multor statistici ca acestea, este util să analizăm și cifra totală a orașelor din Beijing și Tianjin și provincia Hebei, care sunt geografic o regiune. Guvernul chinez concepe în prezent un plan de dezvoltare pentru (re) integrarea acestor regiuni. Volumul total pentru „Greater Hebei” ar fi atunci de 402.360, ceea ce îl face a treia regiune de înghețată a Chinei.

Arome locale

Producătorii de înghețată au adoptat produsele pe care le comercializează în China pentru palatul chinez. Cele mai multe înghețate Nestlé au o aromă diferită decât pe piețele sale occidentale. Nu la fel de bogat sau dulce. În cea mai mare parte la un bufet chinezesc, puteți găsi secțiunile tipice de înghețată congelată pentru scooping: ciocolată, lapte/vanilie, căpșuni. Apoi ai fasole roșie (vezi foto), taro, ceai verde, semințe de susan, fasole verde, ghimbir sau curmale roșie. Există o mulțime de fructe în China, cum ar fi longan, litchi, durian etc., care pot fi toate folosite pentru aromatizarea înghețatei. Companiile locale mai mici încearcă să experimenteze cu arome ciudate, cum ar fi: „mazăre verde dulce” și gheață „roșii-căpșuni”, pentru a atrage consumatorii departe de marile marci.

Arome inovatoare

O serie de jucători locali au început să experimenteze arome inspirate din bucătăria tradițională chineză. Wufeng a introdus o înghețată picantă cu aromă de ciocolată numită Mengxiaola în 2016. Mai mult, un magazin de înghețată numit Global are aromă de cerneală de calmar și alte arome unice din întreaga lume. Înghețata de gălbenuș se găsește în Bonus, un magazin chinezesc de înghețată din Shanghai. Toate acestea sunt arome nou inventate, iar consumatorii sunt dornici să le încerce. Într-o aplicație de evaluare și recomandare a restaurantelor folosită pe scară largă numită Dianping, Global a obținut 8,3 pe o scară de la 1 la 10 în ceea ce privește aromele sale, ceea ce reprezintă o notă destul de mare.

De acord cu simbolismul

Fonterra’s Înghețată tip Top a început să fie vândut în probă prin Tmall în iunie 2016. unul dintre principalii furnizori de comerț electronic din China, operat de Alibaba Group. Distribuția va fi gestionată de distribuitorul specializat de produse congelate Zhuhai Ice Technology. Este încă prea devreme pentru a raporta succesul lansării, dar mă aștept ca consumatorii chinezi să fie atrași de înghețata prezentată în această imagine, deoarece tigrul este un simbol al puterii și energiei în cultura chineză.

Implicare artizanală

Piața chineză de înghețată este acum atât de dezvoltată, încât atrage interesul bucătarilor internaționali. Bucătarul francez Gerard Taurin, un bucătar de patiserie din Normandia, și-a oferit cea mai recentă creație la Beijing Galeries Lafayette în iunie 2015. Majoritatea înghețatei sale este făcută cu ingrediente neobișnuite, dar foarte chinezești, precum iasomie, fructe de goji, ghimbir și ardei Sichuan . Selecția Taurin cuprinde 10 arome, inclusiv susan negru, perle de tapioca, fruct de păducel, mei, jujube, scorțișoară și eucalipt. Ingredientele sale sunt inspirate din călătoriile sale în provinciile Beijing, Hebei, Shanxi și Sichuan. El și-a împărțit înghețata cu oamenii de pe Marele Zid, din Orașul Interzis și din aleile hutong din Beijing pentru a vedea cum reacționează consumatorii chinezi la creațiile sale.

Banda de memorie

Toate aceste produse inovatoare au îndepărtat înghețatele mai vechi care se fabricau în primele zile ale RPC. Acest lucru a creat o dorință în rândul consumatorilor în vârstă de arome din vremurile bune. Am raportat despre revenirea mărcilor vechi în postările anterioare. O companie locală din provincia Heilongjiang a lansat înghețata Dongbei Daban, jucând cartea nostalgiei pentru a-și promova înghețata. Dongbei folosește ambalaje în stilul anilor 1980 pentru a înfășura aceleași conuri simple, proiectate din acea epocă. Pentru clienții mai în vârstă, acest lucru îți aduce amintiri din copilăria lor.

Într-o mișcare comparabilă, Beibingyang, cea mai veche marcă de băuturi sifonice din China, a lansat o gheață de înghețată în 2020: înghețată Brow Sugar Pearl Double Stick.

Mai puțin zahăr, mai puține grăsimi, ingrediente mai sănătoase

Având în vedere că China are cea mai mare apariție de diabet din lume și că obezitatea este, de asemenea, în creștere, un număr din ce în ce mai mare de oameni solicită diete sănătoase sau cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce facilitează crearea de noi tipuri de înghețată. În mod vizibil, iaurtul congelat a devenit, de asemenea, o alegere populară în China. Probioticele găsite în iaurtul înghețat contribuie la păstrarea unei părți din valoarea nutrițională a înghețatei, care este propice menținerii frumuseții, slăbirii și digestiei. Un alt exemplu este înghețata „un ou” introdusă de Deshi în 2016. Ingredientele speciale ‘‘ ou + ovăz ’’ au atras o atenție semnificativă. În mod uimitor, volumul mediu zilnic al vânzărilor de „un ou” (vezi foto) a fost de 2 milioane în nord-estul Chinei la începutul anului 2017.

Experiență DIY

Pe măsură ce chinezii se concentrează mai mult pe experiență, spre deosebire de mâncare, înghețata nu mai este privită doar ca o simplă delicatese, ci ca pe un produs al unui stil de viață modern. În mentalitățile tradiționale chinezești, consumul de alimente foarte reci este perceput ca fiind advers pentru sănătate. Cu toate acestea, impactul considerabil al înghețatei occidentale a schimbat percepțiile. În zilele noastre, magazinele de înghețată cu experiență DIY sunt o nouă strategie pentru a satisface cerințele clienților. Nestlé, Yili și marca japoneză Meiji au investit împreună peste 1 miliard de RMB pentru dezvoltarea de noi proiecte de înghețată în 2016 pentru a câștiga mai multe acțiuni pe piață. În mai 2017, Magnum și-a redeschis magazinul de experiență DIY numit „Magazinul de plăcere” în K11 Shopping and Art Center, Shanghai pentru a treia oară, ceea ce a reaprins entuziasmul multor iubitori de înghețată. În alte orașe precum Nanjing, Beijing, Chengdu, Pleasure Store a lăsat, de asemenea, urme în cele mai aglomerate districte comerciale, cum ar fi Jinmaohui, Sanlitun și Taiguli, în ultimii doi ani. Experiența DIY nu numai că conferă înghețatei o valoare mai mare, dar întărește și relația dintre clienți și marca de înghețată.

Preț: extrem de gustos și scump

Cea mai bună dovadă a banilor (urbani) chinezi care sunt dispuși să plătească pentru înghețată de înaltă calitate este Prée, care și-a deschis porțile în scumpul cartier de divertisment din Shanghai Xintiandi. Acest nou salon de înghețată de ultimă generație pretinde că folosește „tehnologie inteligentă” și pretinse recipiente de la „un bucătar Michelin de trei stele cu profil foarte scăzut”. Crema devine proaspătă la fața locului, cu trufe negre, bourbon, cireșe prăjite și alte bucăți de lux. Se spune că numele a fost derivat de la un popular proprietar de înghețată într-un oraș elvețian, pe o stradă numită Ai Prée. Proprietarul, acest om Michelin misterios, folosește doar rețete tradiționale combinate cu o tehnologie avansată de înghețată, PacoJet. Cu prețuri cuprinse între 42 și 88 RMB pentru o ceașcă îmbrăcată în cupe, este cel mai scump salon de înghețată din China, dar clienții se bucură de experiență. Prée a deschis o filială la Hangzhou la jumătatea anului 2018.

Târg comercial

Înghețata este acum o afacere mare în China și în special pentru furnizorii unei game largi de ingrediente: arome, îndulcitori, emulgatori, agenți de îngroșare etc. Acest lucru generează o masă critică mai mult decât suficientă pentru un târg comercial dedicat. CICE 2015 - A XI-a Expoziție Internațională a Industriei de Înghețată din China va avea loc la Beijing, 16-18 aprilie 2015. Aici, voi copia doar ingredientele din sfera publicată a acestei expoziții: ierburi specifice, arome și parfum pentru înghețată, stabilizator compus pentru lactate pentru înghețată, materiale colorante naturale, materiale colorante pentru diete, substanțe îndulcitoare, bacterii lactice, esență specială de lapte condensat, pudră specială de proteine ​​de înghețată și pudră de fasole, alte suplimente includ pudră de cartofi, esență de malț, smântână proaspătă, element de brânză uscată, produse lactate primare, pudră de purificare a laptelui, pudră naturală de fructe, farfurie de ciocolată, boabe de cafea, pudră de cafea, înlocuitor de grăsime coco, nuci, fructe uscate.

Și coborâșuri - între toate urcările

Chiriile în creștere și profiturile mai mici au forțat Haagen-Dazs să închidă magazinele din orașele de nivel doi și trei din China în 2015 și 2016 pe fondul unei încetiniri a pieței înghețatei, în principal din cauza lipsei de inovație și a incapacității sale de a ține pasul cu cerere din partea consumatorilor chinezi din ce în ce mai sofisticați. Mulți consumatori chinezi percep Haagen-Dazs ca fiind supraevaluat. Pentru a cita un articol media:

„Două linguri de ouă de înghețată Haagen-Dazs mă costă 60 RMB. Am o valoare mai bună pentru mai puțin mâncând două ouă”

Cu toate acestea, marca are 380 de magazine în 84 de orașe din țară, în ciuda provocărilor de pe piețele din orașele de nivel doi și trei din țară. Compania raportează că menține în continuare o creștere puternică în orașele mari. Veniturile din Shanghai și Beijing au crescut cu 16% și, respectiv, cu 13% în iunie 2016 și au deschis mai mult de 60 de magazine noi și în 2015. Persoanele din interior cred că încetinirea se datorează parțial creșterii cheltuielilor de închiriere și forței de muncă, care l-au făcut să devină mai mult conservatoare în ceea ce privește expansiunea. Haagen-Dazs se confruntă, de asemenea, cu o concurență intensă a multor alți jucători de servicii alimentare. Multe cafenele și cafenele au depășit performanțele Haagen-Daz datorită mediului lor sofisticat de luat masa și disponibilității bogate a produselor.

Arome provocatoare pentru anul (anii) următor (i)

Revista de autoritate pentru industria aromelor chineze „Informații aromatice domestice și de peste mări (Guoneiwai Xianghua Xinxi)” din iunie 2016 conține un articol interesant despre posibilele noi arome de înghețată, pe baza ideilor colectate de pe tot globul. Voi enumera aromele menționate aici.

Inghetata aromata cu o tinctura de slanina, adaugand putin caramel, pentru a obtine un echilibru sarat-dulce corespunzator.

O idee din Irlanda, raportată cel mai bine în combinație cu ciocolată neagră.

Chili și ciocolata au devenit deja o combinație acceptată, așa că de ce să nu o încercați în înghețată? Unii mexicani din SUA își aromează înghețata cu Tabasco. Poate că Laoganma se poate implica în acest proiect.

Originea aromei este mai apropiată: Japonia. Se pare că senzația de gust a înghețatei de țelină este apropiată de cea a wasabi.

Inghetata cu usturoi

De fapt, am gustat unul dintre restaurantele mele preferate din Amsterdam: Regina cu usturoi. Este, de asemenea, un produs obligatoriu în timpul festivalului usturoiului Gilroy. Chinezii sunt mari consumatori de usturoi, așa că înghețata de usturoi ar trebui să aibă o piață acolo.

Nu în ultimul rând, medicina tradițională chineză (TCM) include o serie de plante care ar putea fi folosite în înghețată. Nimeni nu s-ar opune transformării unei asemenea delicatese într-un aliment sănătos.

Un produs interesant este înghețata White Rabbit, adică înghețată aromată ca celebrul bombon de iepure alb. Este un mod foarte chinez de a încerca să creezi sinergie din co-branding.

Aceste idei oferă o perspectivă rară în ceea ce se gândesc tehnologii chinezi din domeniul alimentar la dezvoltarea de noi tipuri de înghețată. Vă voi ține la curent cu care dintre aceste arome vor fi transformate într-un produs comercial.

Diplomația rusească de înghețată

Înghețata rusă a câștigat rapid popularitate în China în ultimii doi ani. Deosebit de la modă sunt produsele IceBerry și vândute în magazinele Qing-Feng Steamed Buns (mantou).

Fotografia arată că un congelator care conține înghețatele a fost etichetat cu expresia „cadoul național al Rusiei” care se referă la președintele rus Vladimir Putin, care a adus câteva cutii din acesta drept cadou pentru omologul său chinez Xi Jinping când s-au întâlnit pe liniile laterale ale Summitul Hangzhou G20 din provincia Zhejiang din estul Chinei. Unele mass-media chineze se referă la aceasta drept „diplomație de înghețată”.

Înghețata are un preț cuprins între 6 și 30 RMB, iar fiecare magazin vinde în medie 300 de înghețate pe zi. Potrivit lui Roman Lola, CEO al IceBerry, compania intenționează să exporte 500 de tone de înghețată în China în 2017. Nu va fi o călătorie ușoară pentru înghețată să călătorească din Rusia în China, deoarece desertul rece trebuie să fie deplasate într-un lanț de aprovizionare cu temperatură controlată. "În comparație cu mărcile de înghețată de ultimă generație din Europa și SUA, înghețata rusă are un beneficiu evident în ceea ce privește prețul", a declarat Wang Xianzhe, un manager de companie axat pe importurile de alimente rusești în China. "Calitatea bună și prețul accesibil, să nu mai vorbim de efectul publicitar al președintelui Putin, toate susțin înghețata rusă care prinde în China." Înghetata IceBerry ar fi făcută din lapte de înaltă calitate din Ural și nu conține conservanți sau alți aditivi artificiali. Exportul rusesc de înghețată în China în 2017 a valorat 2,7 milioane USD; în creștere cu 13%.

Inghetata din spatiu

Shanghai Space Food Co., Ltd. a achiziționat licența pentru producerea și vânzarea de înghețată Astronaut în China. Este o înghețată de bază într-o serie de arome despre care se spune că este similară cu înghețata pregătită pentru consum de astronauții americani. Se presupune că va fi pe piață la începutul anului 2020.

Eurasia Consult Food cunoaște industria alimentară chineză din 1985. Urmăriți-ne pe Twitter.

Eurasia Consult Consulting vă poate ajuta să vă încorporați afacerea în societatea chineză.

Peter Peverelli este activ în China și cu China din 1975 și călătorește regulat în cele mai îndepărtate colțuri ale acestei vaste națiuni.