Rețete chinezești și cultura mâncării

21 septembrie 2014 38 comentarii

Chiftelele de porc la tigaie sunt cunoscute sub numele de Sheng Jian Bao în chineză, ceea ce înseamnă că s-a prăjit direct fără abur. Aceasta este o gustare de stradă chinezească foarte populară în întregul județ. Cu toate acestea, stilul Shanghai ar putea fi cea mai faimoasă versiune. Dacă vă plac găluștele chinezești, verificați și Xiao Long Bao. De fapt, există mai multe versiuni populare în China și diferențele în principal în ambalaj. Versiunea tradițională are o textură mai pufoasă și o folie mai groasă. O nouă versiune populară, cu un înveliș mai subțire și mai chewier, este obținută prin aluatul fierbinte cu apă clocotită (().

rețetă

Aluatul de învelit pentru shengjian este un aluat de semi-fermentare, similar cu pâinea de la Roujiamo ((). Deci, este destul de rapid să faci compararea cu chiflele tradiționale aburite.

Nota lui Cook

  1. Frământați aluatul pentru o perioadă lungă de timp, până când este foarte neted, astfel încât netedul chiflelor poate fi și el neted.
  2. Lăsați aluatul asamblat să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute înainte de prăjire.
  3. Folosiți foc lent când prăjiți chiflele în timpul inițial, apoi ridicați ușor focul după adăugarea apei. După 3-4 minute de fierbere, încetiniți din nou focul. Fundul poate fi prea ușor gătit, așa că fiți atent și mutați tigaia pentru un foc mai uniform.
  4. Aveți grijă când mâncați, deoarece umplutura poate fi extrem de fierbinte.

Pentru a face umplutura

Adăugați apă fierbinte la ghimbir, scallion și boabe de piper Sichuan pentru a face apă de scallion ghimbir.

Adăugați carnea de porc, sarea, piperul măcinat, zahărul, sosul de soia, vinul de gătit și sosul de stridii. Se amestecă 2-3 minute cu oprire. Apoi adăugați ghimbir și apă de scallion cu 2 loturi. Amestecați până când apa este complet absorbită.

Transferați umplutura, amestecați cu 1 lingură de ulei de susan. Apoi tocați jeleul de porc și amestecați bine.

Pentru a face ambalajul:

Se topește zahărul și drojdia în apă. Se amestecă la făină și se combină bine. Adăugați un vârf de sare și ulei de gătit vegetal. Folosiți o mână pentru a împinge aluatul și apoi trageți înapoi, schimbați o altă mână pentru a repeta procesul. Folosiți alternativ cele două mâini. Ar trebui să folosiți puterea întregului corp și să frământați aluatul cu forță. După 5-8 minute de frământare, aluatul trebuie să fie destul de neted și să strălucească ca aspect.

Acoperiți aluatul și odihniți-l 15 minute până se înmoaie ușor. Tăiați aluatul în jumătăți. Înfășurați și transferați cealaltă jumătate în frigider. Și frământați o jumătate timp de 2-3 minute. Formați aluatul într-un buștean lung și apoi tăiați-l în 12 porțiuni egale. Rulați fiecare porție în ambalaje mari și apoi asamblați bine. Asigurați-vă că chiflele sunt complet sigilate. După asamblare, lăsați chiflele să se odihnească încă 15 minute.

Adăugați în jur de 2 linguri de ulei într-o tigaie nelipicioasă și puneți chiflele înăuntru. Începeți să prăjiți cu foc foarte lent (fundul poate fi ars foarte repede) și mișcați tava din când în când. După 1 sau 2 minute, fundul va fi întărit și rumenit. În mod obișnuit, pliul este dezavantajat pentru a obține fundul crocant, dar vă recomand să încercați cu partea pliată cu susul, deoarece sucul poate ieși în timpul procesului de tigaie, dacă cocul nu este bine înfășurat.

Se toarnă apă fierbinte (aproximativ 1/2 cană) și se acoperă capacul și se fierbe timp de 6 minute cu foc lent. Presărați susan negru și ceapă verde în ultimul minut.

Transferați-vă și bucurați-vă, fiți atent cu umplutura care rulează. Poate fi extrem de cald. Uită-te la umplutura suculentă. Fii atent la limba ta.