A trecut mult timp de la ultima mea rețetă de coc aburit, dar a venit timpul să fac un alt clasic cantonez! Acești chifle cu abur (aka nai wong bao, 奶 黄 包) sunt pe lista mea de lucruri de făcut de la FOREVERRR, așa că mă bucur să-l elimin în cele din urmă. Și știu că mulți cititori sunt fericiți să vadă și acest post! Cue corul aleluia.

cantoneze

Câteva informații despre această rețetă

Crăciunii cu abur sunt un favorit absolut pe cărucioarele dim sum. Pentru mulți oameni, ei chiar au ajuns la fața locului. A ține acel coc fierbinte și delicat este ca un pasaj către copilărie și nenumărate amintiri dulci. Inutil să spun că acest coc nu necesită prea multă introducere.

În ceea ce privește problemele tehnice mai presante, știu că voi primi multe întrebări despre făină. Pentru a obține acea textură pufoasă, asemănătoare bebelușului, am folosit făină decolorată. De obicei nu este alegerea mea, dar, pentru autenticitate, am fost suprasolicitat de restul colaboratorilor Woks of Life. Simțiți-vă liber să folosiți făină nealbită sau făină de grâu integral ca înlocuitor pentru 1/3 din făina pe care o solicită rețeta. Încercați să nu folosiți toată făina integrală de grâu, deoarece aceasta va produce chifle prea dense.

În zilele noastre, toată lumea devine mai conștientă de sănătate, alimentele sunt gândite mai mult în termeni de calorii și beneficii pentru sănătate, nu ca o indicație a bogăției, cum ar fi o geantă Chanel sau un ceas Rolex. Dar pe vremuri, era foarte mult un indicator al statutului social.

Oamenii săraci trăiau din boabe neprelucrate, în timp ce cei bogați luau masa cu boabe rafinate. Adică, oamenii săraci mâncau ridichi murate cu grâu, în timp ce bogații se prăbușeau la sărbătorile lor carnivore cu chifle moi aburi și orez alb. Ori de câte ori văd aceste chifle albe albite, îmi amintește mereu de această mică fațetă a trecutului.

Întrucât acest chiflă de nai wong bao are o umplutură dulce, am făcut aluatul ușor dulce. Am adăugat și în niște lapte de cocos. Acest lucru poate fi un pic neobișnuit, dar cu siguranță a adăugat o adâncime de aromă și aromă bogată - cu alte cuvinte, mai multă personalitate!

Sfat de gătit: un mixer manual sau un mixer stand este deosebit de util în realizarea umplerii cu cremă! Grăsimea veche bună pentru cot va funcționa și dacă nu aveți.

Iată cum să o faceți.

Instrucțiuni pentru rețetă

Derulați în jos la cartea rețetei pentru o listă completă de ingrediente. Continuați să citiți instrucțiuni detaliate cu fotografii pas cu pas.

Începeți prin a face umplutura.

Încălziți puțină apă într-o oală medie spre mare, adâncă. Apa ar trebui să aibă o adâncime de aproximativ 2 inci, iar tigaia ar trebui să fie suficient de mare pentru a găzdui bolul de amestecare. Odată ce apa fierbe, întoarceți focul la foc mic.

Într-un castron mare rezistent la căldură sau în vasul de amestecare din metal care a venit cu mixerul de la stand, adăugați ouăle și zahărul pudră. Bate un minut la minim. Apoi, adăugați laptele și smântâna grea și bateți câteva secunde pentru a le combina.

Apoi cerneti faina, amidonul de grau sau amidonul de porumb si laptele praf uscat. Se amestecă totul până când nu există bulgări. Acum adăugați untul topit și amestecați pentru a combina.

Apoi, coborâți cu atenție vasul de amestecare în tigaia cu apă și începeți să amestecați amestecul rapid și continuu.

Am folosit un vas de amestec din oțel inoxidabil, astfel încât amestecul de ouă s-a solidificat destul de repede - a durat aproximativ un minut. Este esențial să vă amestecați rapid în acest proces. Poate dura mai mult dacă utilizați un castron mai gros. Odată ce amestecul de ouă se solidifică într-o cremă groasă, scoateți-l de pe foc. Nu preparați prea mult! Lăsați-l să se răcească complet și este gata de utilizare.

Acoperiți cremă pentru a preveni uscarea în timp ce faceți aluatul. Notă: dacă doriți să faceți umplutura cu o zi sau două mai devreme, păstrați-o într-un recipient etanș și păstrați-o la frigider.

Apoi, vom face aluatul:

Într-un castron mare, dizolvați drojdia într-o cană cu apă caldă. Lasă să stea 10-15 minute până când vezi bule de drojdie plutind deasupra apei.

Acum adăugați făina, zahărul pudră, sarea și laptele de cocos. Porniți amestecul cu dispozitivul de fixare a cârligului pentru aluat și puneți-l la scăzut, apoi adăugați încet laptele obișnuit, câte o lingură, până când se formează un aluat.

Un aluat perfect nu trebuie să se lipească de mâini sau de castron - textura trebuie să fie netedă ca fundul unui bebeluș!

Acoperiți aluatul cu un prosop uscat de bucătărie și lăsați-l să dovedească timp de 1 oră într-un cadru cald (nu fierbinte), de obicei folosesc setul de corecție în cuptorul meu. În timp ce aluatul este rezistent, să pregătim câteva lucruri:

  • Împărțiți în mod egal umplutura cu cremă de ou în 12 bucăți și rotiți-le în palme pentru a forma bile rotunde. Acoperiți-le pentru a preveni uscarea lor.
  • Pregătiți aburiul. Cu această rețetă, vom începe să aburim cu apă rece, deci nu este nevoie să fierbem în prealabil apa.
  • Decupați douăsprezece bucăți de hârtie pergament de 4 ″ x4 ″. De asemenea, puteți folosi căptușeli turtite, așa cum am făcut aici!

Aluatul rezistent trebuie să fie de aproximativ 2½-3 ori dimensiunea inițială. Odată ce aluatul a terminat rezistența, puneți-l din nou în mixer și lăsați-l să mai treacă 2-3 minute pentru a scăpa de bulele de aer.

Acum, transferați aluatul pe o suprafață curată și ușor făinată. Cu ajutorul cântarului de bucătărie, împărțiți în mod egal aluatul în 12 bucăți și acoperiți cu un prosop uscat de bucătărie în timp ce asamblați chiflele.

Luați o bilă de aluat, rotiți-o într-un disc de 4 inci, având grijă să vă asigurați că marginile sunt puțin mai subțiri decât centrul. Puneți o minge de umplutură de cremă deasupra, pliți și închideți partea de sus a cocului - vedeți videoclipul!

Așezați-l pe o bucată de hârtie pergament pre-tăiată și așezați-o pe raftul aburitor. Repetați până când toate chiflele sunt asamblate. Iată videoclipul:

Puneți chiflele în aburi, acoperite cu capac (nu porniți focul în acest moment). Lasă-i să stea și să dovedească încă 15 minute. Consultați postarea noastră despre cum să configurați un abur dacă nu sunteți familiarizați cu aburul alimentelor în bucătăria chineză.

După 15 minute, porniți focul și setați-l la mediu. Setați temporizatorul timp de 12 minute. În aceste 12 minute, căldura medie va aduce încet apa la fierbere și va aburi chiflele. Poate părea lent și lipsă de acțiune la început, dar credeți-mă, chiflele vor fi fierte frumos după doar 12 minute.

NOTĂ FOARTE IMPORTANTĂ. După ce temporizatorul de 12 minute (pentru aburire) se stinge, setați temporizatorul pentru încă 5 minute și opriți focul. NU DESCOPERI CAPACUL. Chifii au nevoie de aproximativ 5 minute să se răcească și să se stabilească sau se vor prăbuși, așa că aveți răbdare. Acestea pot fi dezvăluite numai după ce temporizatorul de 5 minute se oprește.

Mănâncă aceste chifle cantoneze Nai Wong Bao în timp ce sunt fierbinți, la fel ca și tu dacă ai fi îndepărtat de pe căruciorul dim sum. De asemenea, puteți îngheța chiflele rămase într-o pungă cu fermoar și purtați aburi atunci când doriți să aveți un coc pentru o zi ploioasă!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!