15 ianuarie 2020 - Ultima actualizare pe 22 ianuarie 2020 la 09:02 GMT

dietă

„Am găsit 25 de probe de alimente [din cele 313 de probe de alimente testate] cu gluten detectabil și 40% din aceste probe conțineau> 20 ppm,” Dr. Jocelyn A. Silvester, cercetător principal și medic pediatru la Boston Children's Hospital și Harvard Medical School din SUA, a spus BakeryandSnacks.

Timp de șapte zile, participanții la studiul cohortei de inițiere a bolii celiace din Manitoba au permis testarea pe o porțiune reprezentativă de 25% din alimentele pe care le-au consumat, inclusiv sosuri, sosuri și băuturi aromate, dar excluzând alimentele integrale naturale fără gluten, cum ar fi fructele, legumele și vin.

Testele de probe de alimente de la nouă participanți au constatat că 40% din alimentele testate conțin gluten detectabil peste 20 ppm (părți pe milion), limita tipică a glutenului în alimentele care pot purta eticheta „fără gluten”.

În testele excretorii, peptidele imunogene glutenice au fost detectabile în 30 din 519 (6%) probe de la opt participanți și în opt din 75 (11%) probe de scaun de la cinci participanți.

Boala celiacă nu este o glumă

Boala celiacă (CD) este cauzată de o reacție anormală a sistemului imunitar la gluten, o proteină care apare în mod natural în cereale precum grâu, secară, orz și ovăz și, prin urmare, se găsește de obicei în pâine, produse de patiserie și prăjituri.

Celulele sistemului imunitar, cunoscute sub numele de celule T, consideră glutenul ca o substanță străină și inițiază acțiuni împotriva acesteia.

La pacienții cu CD, activarea acestor celule T duce la un răspuns inflamator la nivelul intestinului subțire care provoacă simptome care variază de la balonare la diaree. Dacă nu este tratată, boala poate provoca probleme grave, inclusiv malnutriție, osteoporoză, depresie și infertilitate, împreună cu un risc mic crescut de anumite forme de cancer, cum ar fi limfomul intestinului subțire.

În prezent, singura modalitate de a gestiona CD-ul este să urmați o dietă strictă fără gluten.