Pentru un burger mai suculent, aburiți-l ca o legumă.
Locul de origine
Alte nume
În centrul Connecticutului, unii iubitori de hamburgeri de brânză renunță la grătar în favoarea unui vapor. Rezultatul este cheeseburgerul sau cheeseburgerul aburit.
Un burger tipic este rumenit într-o tigaie sau pe un grătar, oferindu-i un gust carbonizat distinct datorită reacției Maillard - un proces chimic care creează arome complexe. Burgerul cu brânză aburit nu are gustul de grătar prin excelență al burgerului, dar îl compensează cu suculență extremă.
Epicentrul hamburgerului cu brânză aburit este Meriden, Connecticut. Rețeta a fost urmărită până în anii 19 când era pur și simplu brânză aburită pe un rulou servit dintr-un cărucior alimentar tras de cai. Când s-a adăugat mai târziu o pâine de vită, s-a născut cheeseburgerul aburit. Este încă o specialitate locală.
Aburirea unui burger necesită un proces special. Bucătarii împachetează carnea de vită măcinată în matrițe metalice dreptunghiulare, care sunt suspendate în cutii personalizate din oțel inoxidabil, care pot găti zeci de burgeri la un moment dat. Partea de jos a aburului conține apă care se încălzește și gătește carnea în aburi fierbând în aproximativ 10 minute. Este un echilibru delicat - pateurile de burger aburite prea mult timp devin cauciucate și uscate, mai ales că se pierde multă grăsime în procesul de gătit.
Între timp, bucăți de brânză cheddar aburesc în recipiente separate până când se topesc. Odată ce burgerii sunt gata, bucătarii alunecă torturile moi și cenușii pe rulouri și toarnă brânza într-o masă gooey deasupra, împreună cu o grămadă de salată, roșii și condimente. Carnea se infuzează cu apă din abur, ducând la un burger suculent.
Divorțarea burgerului de la grătar poate părea profană. Dar cheeseburgerul aburit este o moștenire a unei culturi de burgeri mai fluide. Un pic de istorie a burgerilor: Conform Bibliotecii Congresului, nașterea hamburgerului a avut loc în New Haven, Connecticut, în 1895. La fel ca multe invenții noi, burgerii au trecut prin mai multe permutări înainte de a ajunge la forma actuală la grătar și îmbrăcată în chifle. . Cheesburg-ul cu aburi este una dintre mai multe variante care au supraviețuit dintr-o epocă în care ideea unui hamburger nu era pe deplin standardizată. Altele includ burgerul la grătar vertical pe pâine prăjită, burgerul cu unt și hamburgerul prăjit.
Totuși, aburirea unui burger astăzi este controversată. Susținătorii spun că lipsa grăsimii și a caracterelor cancerigene face un pastil mai sănătos. Detractorii îi numesc burgeri aburi apoși și fără aromă. În ciuda criticilor, cheeseburg atrage mâncători aventuroși la Meriden. Pentru o mâncare la fel de omniprezentă ca burgerul, mulți oameni consideră că experimentarea unei variații subtile merită o călătorie.
Trebuie să știu
Cel mai popular loc pentru hamburgerul cu brânză cu aburi este restaurantul Ted's din Meriden. În apropiere, K LaMay's este un vicecampion. Dacă nu reușiți să ajungeți în Connecticut, puteți cumpăra online o versiune de casă a cutiei cu aburi online pentru câteva sute de dolari și puteți face propriile cheeseburgs.
Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ și obțineți tot ce este mai bun din Gastro Obscura în căsuța de e-mail.