nostalgie

Regele Vitaman și cu mine eram strânși când eram tânăr. Cerealele îndulcite erau o raritate în casa mea, așa că bătaia fraților mei la micul dejun era singura modalitate de a ne asigura că regele și cu mine vom avea ceva timp împreună.

M-am trezit devreme pentru a-i urmări aventurile animate din spatele cutiei. Chiar și lista ingredientelor, cu parada sa de cuvinte neinteligibile și promisiunea de a furniza o zi întreagă de vitamine și fier, părea fascinantă la nesfârșit. Am fost rapit până când vasul a fost gol și coroanele sale aurii acoperite cu zahăr transformaseră laptele în sirop.

Acum mă uit la fiica mea tânără care se uită la cutia de cereale dimineața, meditând la o tulpină de grâu organic sau la situația dificilă a unui koala. Mă întreb dacă va avea vreodată plăcerea sentimentală a propriului ei rege Vitaman.

Cerealele pentru micul dejun sunt un motor puternic al nostalgiei - genul cald, ajutător, nu genul moros, depresiv. Relația începe cu bebelușii, care folosesc Cheerios ca Bitcoin și se întind până la bătrânețe. Aproape jumătate din totalul baby boom-urilor americane și aproape 40% din generația născută înaintea lor afirmă că cerealele pe care le-au iubit în copilărie rămân preferatele lor, potrivit unui raport din august 2015 al Mintel, compania globală de cercetare a pieței.

Dar cerealele pentru micul dejun, atât ca marker cultural, cât și ca centru de profit, se află la o răscruce de drumuri. De la sfârșitul anilor '90, popularitatea sa a scăzut încet. Vânzările, care au totalizat 13,9 miliarde de dolari în 2000, au scăzut anul trecut la aproximativ 10 miliarde de dolari.

Consumatorii mai tineri nu sunt atât de atașați de cerealele reci la micul dejun, precum sunt de acord părinții lor, analiștii și producătorii de cereale. Ori nu mănâncă deloc micul dejun, fie îl mănâncă în altă parte decât acasă. Și când mănâncă micul dejun, un castron de cereale reci este adesea înlocuit cu cereale fierbinți, piureuri, iaurt sau sandvișuri pentru micul dejun.

Unii analiști, precum Euromonitor, prezic că cerealele își vor continua alunecarea, în timp ce alții, cum ar fi Faptele ambalate, prognozează o schimbare. La fel și marii producători de cereale. Luna aceasta, John A. Bryant, directorul executiv al companiei Kellogg, a prezis că vânzările de cereale din Statele Unite vor crește de fapt cu 1 sau 2 la sută anul acesta.

Deși cerealele pentru micul dejun par destul de simple, potrivirea celei potrivite cu clientul potrivit a devenit o provocare într-o epocă a preferințelor de nișă, când chiar și cerealele specifice și de unde provin sunt critice pentru cumpărători.

"Categoria cerealelor este cu siguranță în schimbare", a spus Melissa Abbott, directorul de informații culinare pentru Hartman Group, o organizație de cercetare a consumatorilor de alimente. "Consumatorii peste tot sunt mai puțin interesați de cerealele prelucrate industrial ca un început semnificativ pentru ziua lor."

Unele mărci organice și alte mărci percepute ca fiind mai sănătoase se vând bine, așa că General Mills a adăugat trei cereale organice la linia sa de produse alimentare pentru copii Annie. Până în aprilie, speră să introducă fulgi de ovăz înghețat, iepurași de boabe și iepurași de cacao în magazinele Whole Foods.

Kellogg’s, pe care dl. Bryant le-a spus investitorilor că luna aceasta nu au fost întotdeauna la înălțimea gusturilor consumatorilor, se bazează pe un amestec mai bun de cereale sănătoase. Tocmai a introdus o linie Nourish Special K cu quinoa și caută modalități de reambalare a cerealelor în porții unice și în pungi mai ecologice.

Visul tuturor acestor companii este de a captura atotputernicul și evazivul mâncător de milenii, care pur și simplu nu se ocupă atât de mult de cereale pentru micul dejun. Este doar prea multă muncă, pentru un singur lucru. Aproape 40 la sută din milenii chestionați de Mintel pentru raportul său din 2015 au spus că cerealele erau o alegere incomodă pentru micul dejun, deoarece trebuiau să facă curățenie după ce au mâncat-o.

În cafeneaua colegiului, consumul de cereale pe care îl doriți pentru trei mese pe zi nu mai este un rit de trecere. Bon Appétit Management Company, firma californiană de servicii alimentare, ai cărei clienți includ giganți tehnologici precum Google și mai mult de 100 de campusuri universitare, a declarat că alte opțiuni sunt preferate la micul dejun. Granola fabricată local, batoanele de proteine ​​și cerealele fierbinți, cum ar fi congee sau fulgi de ovăz, sunt populare.

Cerealele reci pe care bebelușii au crescut au fost retrogradate într-o categorie numită „mărci de confort”, iar Bon Appétit oferă doar câteva opțiuni pe liniile sale tradiționale de cafenea. La Universitatea Emory din Atlanta, sunt Raisin Bran și Lucky Charms. Cheerio-urile sunt servite nu pentru că toată lumea le-a iubit încă din copilărie, ci pentru că sunt lipsite de gluten. Oferta organică este Kashi Sweet Potato Sunshine. (În alte locuri din campus, compania vinde o gamă mai largă de cereale precum Frosted Flakes și Golden Grahams.)

Totuși, această generație de tineri poate fi cea care economisește cereale. Dar probabil că nu va fi pentru că îl mănâncă la micul dejun sau pentru că s-au mișcat din afirmații vagi de sănătate, nutriție sau impact asupra mediului. Millennials sunt gustări și nu sunt păcăliți ușor de ambalaje sau publicitate, dar sunt la fel de nostalgici ca orice grup de consumatori de cereale.

„Am avut literalmente trei boluri de cereale la cină aseară”, a spus Christina Tosi, bucătarul de patiserie din New York care a fondat cafenelele Milk Bar și a făcut din laptele rămas în fundul unui castron de cereale un fenomen culinar transformându-l în înghețată. . Este o mare fană a farmecelor norocoase și a fulgilor înghețați.

Domnișoară. Tosi, în vârstă de 34 de ani, ar putea fi considerat fie membru al generației X, fie milenar. La fel ca mulți oameni de vârsta ei, ea se gândește mai degrabă la cereale ca la o ieșire creativă sau la o modalitate de a se scufunda în trecut decât ca la micul dejun.

De când afacerea a început să se prăbușească în anii 1990, companiile de cereale au încercat să poziționeze cerealele ca altceva decât micul dejun, punându-le în biscuiți și snack-baruri. Dar doamna Tosi, care se consultă pentru Kellogg’s, a spus că nu au exploatat toate modurile în care cerealele sunt folosite.

„Trebuie să accepte faptul că oamenii adoră aroma și textura cerealelor și natura vintage, dar nu este vorba despre micul dejun”, a spus dna. Spuse Tosi.

Domnișoară. Tosi nu este primul care se joacă cu cerealele în bucătăria profesională. Acum un deceniu, bucătarul-șef Ferran Adrià al inovatorului restaurant El Bulli din Spania a turnat un bulion bogat de fructe de mare reduse peste Rice Krispies pentru un fel de mâncare numit paella Kellogg.

Utilizările de pe piață pentru cereale par să se accelereze recent. Anul trecut, Bedrock Fizz la restaurantul Eddy a dezvoltat o bază de fani în rândul tinerilor newyorkezi care au apreciat un cocktail de 16 dolari infuzat cu Fruity Pebbles. Trisha Yearwood, cântăreața country, care este, de asemenea, o celebritate pentru gătit, a creat un cocktail în care a infuzat lapte cu cereale Cinnamon Toast Crunch și l-a amestecat cu Fireball Cinnamon Whisky.

Producătorii de cereale încep să prindă. Recent, Kellogg a plătit un grup de bucătari tineri, diversificați din punct de vedere cultural, pentru a crea mâncăruri folosind cerealele sale. Printre aceștia se număra Danny Bowien, omul din spatele Mission Chinese Food din New York și San Francisco, și un fan de-a lungul vieții Corn Flakes. Pentru un meniu special de mic dejun pe care l-a servit în decembrie, dl. Bowien a asortat fulgi înghețați cu lapte matcha și pudră de ceai verde și a turnat lapte de soia cu șuncă peste porumb, acoperind vasul cu un ou prăjit.

Cocktail-urile fanteziste și bucătăria de ultimă oră s-ar putea să nu facă prea multe pentru a muta cifrele vânzărilor. Dar bucătarii pot împrumuta cerealele pentru micul dejun niște cachete necesare - și vizibilitate - chiar dacă mănâncă.

Kyle Mendenhall, bucătarul executiv al bucătăriei, un grup de restaurante din Boulder, Columbia, îi place să toarne smântână sau lapte integral peste Honey Nut Cheerios, cel mai bine vândut brand al națiunii.

„Fiecare bucătar este probabil un tip de cereale”, a spus el, „pentru că 90 la sută dintre ei merg acasă la 2 dimineața și mănâncă ce este acolo pentru că nu mai vor să gătească”.