Prefer pâinea prăjită aproape arsă și vafele extrem de crocante. Dar când vine vorba de clătite, cu atât mai pufoase, cu atât mai bine. Așa că, când am început să văd fotografii cu clătite japoneze imposibil de pufoase, de tip sufle, pe toate rețelele sociale, am știut că trebuie să-mi dau seama cum să le fac acasă. După un pic de experimente și mult consum de sirop, am venit cu o rețetă infailibilă. Iată cum să o faceți.

pufoasă

De ce ar trebui să fac clătite în stil japonez?

Aceste clătite înalte sunt servite în toată Japonia - în locuri de mic dejun precum Gram Cafe și Flippers - dar nu sunt la fel de frecvente în meniurile din State. În loc de un zbor spre Tokyo, am venit cu o modalitate de a-i gusta pe ei acasă.

Aceste clătite sunt un proiect distractiv de gătit care oferă un rezultat delicios în mod legitim (și o imagine minunată pentru Instagram). Sunt ca o versiune extra-ușoară, sub formă de sufle, a clătitelor din unt, parfumate cu vanilie - și nu sunt mult mai dificil de realizat. Faceți-le împreună cu copiii dvs. sau folosiți-i pentru a vă impresiona prietenii.

Ce face clătitele în stil japonez atât de pufoase?

Există doi pași majori care disting clătitele japoneze de clătitele americane: împăturind în albușuri bătute și gătindu-le în forme de inel.

Bătând patru albușuri de ouă până la vârfuri rigide și apoi împăturindu-le într-un aluat de lapte de unt (făcut cu praf de copt și bicarbonat de sodiu, așa că există o mulțime de putere de dospire care se întâmplă aici), se face un aluat de tip sufle care crește pe măsură ce se gătește. Este suficient de gros încât să-l lingi, mai degrabă decât să-l toarnă, în tigaie.

Pentru a-i ajuta să-și păstreze forma în timp ce gătesc, aveți nevoie de un set de matrițe inelare. Încercarea mea de a le face fără mucegai - prin scoaterea unor movile înalte de aluat direct în tigaie - a dat rezultate dezordonate, imprevizibile: aluatul a început imediat să se răspândească și s-au gătit inegal din cauza formei lor neregulate, noduroase.

Ce altceva trebuie să știu înainte de a începe?

1. Folosiți zeama la temperatura camerei. Zeama rece va determina solidificarea untului topit din aluat.

2. Nu umpleți excesiv matrițele. După ce le-ați acoperit cu generozitate cu spray de gătit (nu doriți să vă blocheze clătitele!), Veți turna aluatul în forme. Umpleți-le fiecare puțin mai puțin de jumătate - aluatul se va ridica aproape la vârf pe măsură ce gătește.

3. Acoperiți tigaia cu un prosop pliat. Găsești aceste clătite jos și încet pentru a le da timp să se ridice. Acoperirea cratiței cu un prosop captează căldura din interior, aburind în mod esențial aceste clătite pentru cea mai ușoară și mai pufoasă textură.

4. Nu întoarceți prea curând. Așteptați până când s-au format bule pe vârfurile clătitelor și centrul abia se mișcă înainte de a apuca ferm matrițele cu clești și de a le răsturna rapid. Întoarceți-vă prea repede, iar aluatul nefiert va ieși în tigaie. Acordarea suficientă perioadă de timp a bateriei înainte de a o răsturna permite, de asemenea, fundului să devină frumos auriu și crocant.

Cum servesc clătite în stil japonez?

Veți putea încadra patru forme într-o tigaie antiaderentă mare, ceea ce înseamnă că puteți face patru clătite într-o singură mișcare. Acestea își păstrează forma surprinzător de bine (nu se vor dezumfla imediat), așa că, dacă serviți patru persoane și doriți ca toată lumea să mănânce simultan, așezați primul lot pe un suport de răcire în interiorul unei foi de copt cu margini și păstrați-le calde într-o Cuptor 225 ° F în timp ce gătiți cele patru clătite rămase. Apoi serviți teancuri de două cu unt, sirop de arțar și fructe de pădure proaspete.

Clătite japoneze

Randament servește 4, face 8 clătite

Timp de pregătire 20 de minute

Timp de gătit de la 20 de minute la 25 de minute

  • fără crustacee
  • fără pești
  • fără alcool
  • vegetarian
  • fără arahide
  • fără porc
  • pescatarian
  • fără nuci de copac
  • echilibrat
  • fără carne roșie
  • Calorii 360
  • Grăsimi 11,2 g (17,2%)
  • Saturați 5,1 g (25,4%)
  • Glucide 50,5 g (16,8%)
  • Fibra 1,3 g (5,1%)
  • Zaharuri 13,8 g
  • Proteine ​​12,4 g (24,8%)
  • Sodiu 455,9 mg (19,0%)

Ingrediente

albușuri mari

gălbenușuri mari

lapte de unt cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut ridicat de grăsimi, la temperatura camerei

unt nesărat, topit și răcit ușor, plus altele pentru servire

Spray de gătit pentru matrițe și tigaie

Sirop de arțar și fructe de pădure proaspete, pentru servire

Echipament

Baterie stand sau mixer electric manual

Tigaie mare antiaderentă cu capac

Spatulă mică sau cuțit buter

Instrucțiuni

Bateți albușurile la vârfuri rigide. Așezați albușurile de ou în castronul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriul pentru batere. (Alternativ, utilizați un mixer electric de mână și un bol mare.) Bateți la viteză medie-mică până la spumă. Măriți viteza la mare și bateți până când se formează vârfuri rigide, încă 1 până la 2 minute. Așezați vasul în frigider în timp ce pregătiți restul aluatului.

Bateți ingredientele umede împreună. Bateți gălbenușurile, zeama, untul și vanilia împreună într-un castron mare.

Adaugă ingredientele uscate. Adăugați făina, zahărul, sarea, praful de copt și bicarbonatul de sodiu și bateți până când tocmai se combină (câteva bulgări sunt în regulă).

Împingeți albușurile bătute. Scoateți albușurile bătute din frigider. Folosind o spatulă de cauciuc, împingeți-le ușor în aluatul de clătite în trei adăugiri până când tocmai se combină (câteva dungi de albuș de ou sunt în regulă).

Pregătiți tigaia și inelele. Îmbrăcați o tigaie mare antiaderentă cu spray de gătit și încălziți la mediu-scăzut. Îmbrăcați interiorul matrițelor cu inel cu spray de gătit și distanțați-le uniform în tigaie.

Lingură în aluat. Puneți aluatul de clătite în fiecare dintre formele inelului, astfel încât să le umple puțin mai puțin de jumătate (veți folosi câte 1/2 ceașcă de aluat în fiecare).

Acoperiți tigaia cu un prosop. Acoperiți cu grijă tigaia cu un prosop de bucătărie curat (prosopul nu trebuie să atingă fundul tigaiei sau să atârne peste margini) și așezați capacul peste prosop (dacă aveți un aragaz cu gaz, aveți grijă ca prosopul să nu fie aproape flacara).

Gatiti clatitele 13-15 minute. Gatiti, acoperit, pana cand aluatul a crescut, s-au format bule, marginile par uscate, iar centrul abia se agita, 13-15 minute.

Întoarceți clătitele. Lucrând o matriță inelară la un moment dat, apucați cu clești și răsturnați rapid matrița. Rulați cu atenție o mică spatulă offset sau un cuțit de unt în jurul interiorului fiecărei forme pentru a slăbi clătita, apoi împingeți ușor clătita în jos, astfel încât fundul să fie în contact cu tigaia. Continuați să gătiți, neacoperit, până când clătitele sunt pregătite, încă aproximativ 3 până la 4 minute.

Eliberați clătitele. Scoateți tigaia de pe foc. Rulați cu atenție o mică spatulă offset sau un cuțit de unt în jurul fiecărei forme pentru a elibera din nou clătitele, apoi îndepărtați cu atenție matrița. Ștergeți matrițele curate, acoperiți cu spray de gătit și repetați procesul cu aluatul rămas.

Servi. Serviți clătite cu unt, sirop de arțar și fructe de pădure.