Folosesc o tăietură de plastic de mult timp, dar un prieten mi-a spus că tăieturile de lemn sunt mai sigure, deoarece nu adăpostesc bacterii. Am crezut că este invers. Care este adevărul?

tăiat

Siguranța tăieturilor a fost un subiect de dezbatere de ceva timp. Întrebarea principală a fost ce material este cel mai bun - lemn, plastic sau, mai recent, bambus. Preocupările privind siguranța se concentrează asupra faptului dacă o placă poate fi curățată sau nu eficient după utilizare, astfel încât să rămână puține bacterii care să contamineze alimentele pe care le așezați pe ea. O altă considerație este ce suprafață este mai probabil să estompeze cuțitele pe care le utilizați.

Cercetările de la Universitatea din California, Davis (UCD), au abordat aceste probleme după ce anchetatorii au aflat că S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA) nu a avut dovezi științifice care să susțină recomandarea sa ca plasticul, mai degrabă decât plăcile de tăiat lemn, să fie utilizate în bucătăriile casnice. Cu toate acestea, la acea vreme, Manualul de inspecție a cărnii și păsările USDA și Codul alimentar din 1999 al FDA, care stabilea reglementări pentru restaurante și magazine alimentare cu amănuntul, permiteau utilizarea tăieturilor din arțar sau din alte lemn de esență tare și nu autorizau plăci de plastic sau specificați modul de întreținere a suprafețelor din plastic.

Cercetătorii UCD și-au propus inițial să găsească o modalitate de a dezinfecta plăcile de tăiat din lemn, astfel încât să fie la fel de sigure de utilizat acasă, precum se spunea că sunt din plastic. Au aflat curând că bacteriile cauzatoare de boli, cum ar fi E. coli și Salmonella, nu au putut fi recuperate de pe noi plăci de lemn, chiar la scurt timp după ce au fost puse acolo. Bacteriile au fost în esență inviabile, cu excepția cazului în care cercetătorii au contaminat plăcile cu un număr foarte mare de bug-uri. În mod surprinzător, au descoperit, de asemenea, că noile suprafețe din plastic au permis bacteriei să persiste.

Dar iată o altă surpriză: cercetătorii au descoperit rapid că plăcile de tăiat din lemn folosite, cu cicatrice, nu adăposteau mai multe bacterii decât plăcile noi, în timp ce plăcile de plastic cu cicatrice au fost „imposibil de curățat și dezinfectat manual”. Când cercetătorii au scanat plăcile de plastic cu micrografii electronice, au văzut „deteriorări semnificative” ale suprafețelor cauzate de tăieturile cuțitului. Bacteriile din scândurile de lemn nu se înmulțesc și mor treptat. Comparând bacteriile găsite pe scândurile de lemn cu cele găsite la pândă pe cele din plastic atunci când ambele au fost curățate manual, cercetătorii au găsit mai multe bacterii pe o suprafață de plastic uzată decât pe una de lemn uzată.

Vestea bună din acest studiu este că plăcile din plastic pot fi curățate cu succes în mașina de spălat vase și că plăcile mici din lemn pot fi dezinfectate rapid la cuptorul cu microunde.

Echipa UCD a menționat că un studiu realizat de un alt grup de cercetători care examinează infecția cu salmonella a constatat că persoanele care folosesc plăci de tăiat din lemn acasă aveau mai puține șanse de a contracta aceste infecții, în timp ce cei care foloseau plăci de tăiat din plastic (sau sticlă) aveau mai multe șanse să se infecteze.

În prezent folosesc o scândură de bambus. Este de întreținere redusă, iar lemnul este suficient de greu pentru a rezista la reținerea apei (dar nu puneți bambus în mașina de spălat vase). Îmi spăl scândura după utilizare, o clătesc și o șterg uscat. O dată pe lună, îl frec cu ulei mineral pentru a proteja suprafața.