Reflecții

Să vorbim despre hrișcă. Parte din familia Polygonaceae, hrișca este o plantă legată de rubarbă și măcriș verde cu frunze. Hrișca nu este nici o iarbă, nici un bob - adică nu conține gluten -, dar semințele sale în formă de triunghi (sau crupe, așa cum sunt numite odată ce sunt decojite), sunt consumate în mod similar. Hrișca este, de asemenea, bogată în proteine! Crupe de hrișcă gătite sunt chiar acasă în terci, boluri de cereale sau salate, iar făina făcută din crupe este excelentă în clătite, brownies, brioșe și pâini. (Căutați făină de hrișcă din Next Step Produce în curând!)

hrișcă

Cel mai frumos lucru despre hrișcă, spune Heinz Thomet de la Pasul următor, este florile pe care le creează planta: hrișca este un polenizator masiv, care atrage atât de multe albine deodată încât puteți sta pe un scaun lângă un câmp de hrișcă înflorit, ascultați albinele fredonează și miros nectarul din aer.

Ceea ce apreciez cel mai mult la hrișcă este versatilitatea sa. Crușele de hrișcă crude au un indiciu de nuci, care se asortează bine cu practic orice ingredient pe care îl arunci. Totuși, dacă prăjești grâul uscat de hrișcă, vei intensifica acele note de nuci și vei scoate la iveală aroma cu adevărat unică a hrișcului.

Cojile de hrișcă sunt folosite foarte mult în bucătăria rusă, deci asta a influențat multe dintre aceste asocieri de arome. Dacă se întâmplă să aveți vodcă bună la îndemână, să știți că o lovitură rece ca gheața ar merge, de asemenea, destul de bine cu oricare dintre aceste feluri de mâncare. Puncte bonus dacă vodca dvs. este infuzată cu hrean.:)

Pentru a găti crupe de hrișcă crude, urmați instrucțiunile ambalajului: acoperiți hrișca cu apă, turnați resturile care se ridică la vârf, învârtiți-le pentru a clăti, apoi scurgeți-le. Aduceți apa la fierbere într-o oală cu capac (utilizați un raport de 1 parte de hrișcă la 1 1/2 părți de apă). Odată ce fierbe, adăugați hrișcă, acoperiți oala și fierbeți la foc mic, fără a amesteca timp de 20 de minute. (Mi-a luat aproximativ 25 de minute. Aragazul meu este dificil.)

De asemenea, puteți face un terci cremos dulce sau sărat din crupe de hrișcă crude!

Amy Chaplin are o metodă minunată de a face acest lucru în Whole Food Cooking Every Day, pe care am modificat-o aici. Face aproximativ 4 căni; deoarece hrișca este destul de plină, acest lucru se poate traduce în 4 porții generoase sau 8 porții modeste, în funcție de ceea ce o acoperiți.

  • Înmuiați 1 cană crupe de hrișcă crude în 2 căni de apă peste noapte (sau pentru aproximativ 8 ore).
  • Scurge hrișca și clătește bine (până când nu mai este mucoasă).
  • Se toarnă într-o oală medie și se folosește partea din spate a unei linguri pentru a sfărâma cruțele, care ar trebui să se zdrobească foarte ușor și să se despartă. Puteți face acest lucru și cu degetele, ceea ce este mai distractiv. (Sau pulsați de câteva ori într-un blender cu 4 căni de apă, dar sincer, de ce murdăriți un blender.)
  • Adăuga 4 cani de apa și a un vârf puternic de sare la hrișcă zdrobită și se fierbe la foc mare, amestecând frecvent.
  • Acoperiți și reduceți focul la minim, apoi fierbeți timp de aproximativ 15 minute, amestecând de câteva ori pentru a preveni lipirea, până când cojile sunt moi și terciul este cremos.
  • Resturile de terci rămân în frigider până la 5 zile. Puteți reîncălzi cu un pic de lichid suplimentar dacă doriți să-l slăbiți înapoi la textura originală, dar să știți că versiunea de cacao în special (a se vedea mai jos) face o situație de tip budincă răcită neobișnuit de delicioasă, nu este necesară reîncălzirea.

  • Adăugați niște scorțișoară măcinată, cardamom și/sau ghimbir în apă!
  • Completați cu pere feliate, mere sau banane (sau fructe de pădure proaspete! Căpșunile vin în curând!). O ploaie de sirop de arțar, miere sau câteva linguri de gem ar fi, de asemenea, frumoasă.
  • Se acoperă cu nuci prăjite, semințe sau fulgi de cocos.
  • Adăugați câteva linguri praf de cacao în lichid (se împerechează bine cu scorțișoară și vanilie, plus fructe dulci și nuci prăjite).
  • Adăugați cardamom măcinat la lichid, apoi acoperiți cu o strop de tahini, curmale și banane feliate și o împrăștiere de semințe de susan.
  • Se amestecă orice lapte sau unt de nuci la alegere pentru o cremă suplimentară.

  • Gatiti terciul de hrisca in bulion! Adăugați orice condimente doriți. Se amestecă ceva miso sau oțet la sfârșit pentru un plus de impuls.
  • Se acoperă cu kimchi sau kraut!
  • Se acoperă cu legume sau ciuperci rămase prăjite/fierte/aburite!
  • Se acoperă cu un ou prăjit sau pocat.
  • Dărâmă-te pe niște nori!
  • Ierburile luminează totul: pătrunjel, usturoi verde, să-i spuneți, ar fi bine.
  • O grătar de brânză nu ar fi defect.

Pentru a prăji crupe de hrișcă crude: Se întinde 1 cană de crupe crude pe o foaie de copt cu margini, apoi se coace într-un cuptor de 300 de grade timp de 35 până la 45 de minute, până se rumenesc. Se agită ocazional tigaia (mai ales spre sfârșit) pentru a se rumeni uniform.

Gatiti-va cojile de hrisca prajite!

Sau nu: hrișca prăjită face singură o gustare crocantă, cu nuci. Aruncați o mână de salate sau adăugați la granola pentru un plus de crocant și aromă.

Dar dacă aveți de gând să le gătiți pentru boluri de cereale, salate, pilaf sau să vă prăjiți mai târziu, îmi place această metodă de cuptor din Beyond The North Wind a lui Darra Goldstein. Rezultă în crupe care sunt perfect fierte, pufoase și fragede, spre deosebire de gătitul într-o oală pe aragaz, care funcționează, dar este mai probabil să conducă la hrișcă moale.

Crupe de hrișcă prăjite la cuptor:

  • Preîncălziți cuptorul la 350 de grade și ungeți ușor un vas de copt acoperit de 1 până la 1 1/2 litru. (Dacă vasul dvs. nu are capac, puteți folosi folie.)
  • Paine prajita 1 cană de crupe de hrișcă prăjite într-o tigaie mare așezată la foc mediu-mare, până când cojile capătă o nuanță mai închisă de maro (aproximativ 5 minute).
  • Se toarnă cojile prăjite în vasul de copt. Adăuga 1/2 linguriță sare, apoi se toarnă peste 2 căni de apă tocmai fiartă. Dot cu 2 linguri unt.
  • Acoperiți (cu un capac sau cu folie, strâns) și coaceți timp de 20 de minute. Scoateți din cuptor; apa trebuie absorbită, iar hrișca trebuie să fie pufoasă!

Mai multe modalități de a vă folosi hrișca!

  • Hrișca și ciupercile erau practic făcute una pentru cealaltă: ciupercile prăjite, sotate, murate sau reconstituite din uscate ar fi toate bune.
  • Aveți resturi de crupe de hrișcă fierte (fie crude sau prăjite) și niște resturi de orez? Prăjiți-le împreună. Veți avea orez prăjit cu un impuls de nuci. Acest lucru este bun și fără orez. De asemenea, bun cu kimchi.:)
  • O salată minunată: sfeclă masala de cidru + brânză moale/sfărâmicioasă + crupe de hrișcă prăjite (nefierte). Are sare, grăsimi, acid, căldură și criză.
  • Se amestecă crupe fierte cu varză tocată, fructe uscate și kraut tocat. Se servește ca o parte sau deasupra cu un ou!
  • Se amestecă câteva linguri de resturi de crupe gătite în următorul lot de pâine sau clătite.