Carne de vită hrănită cu iarbă, carne de porc păscută, pui păscut, ouă păscute, curcan păscut.
O întrebare foarte comună pe care o am despre produsele noastre este, Care este diferența dintre untură și seu?
Ambele sunt tipuri de grăsime topită și ambele există de foarte mult timp. Am observat că cuvintele foarte vechi au adesea mai multe semnificații sau poate că sensul actual s-a îndepărtat ușor de sensul original. Toate acestea de spus, nu toată lumea care citește acest lucru va fi de acord cu explicațiile mele despre aceste alimente antice. Cu toate acestea, vreau să încerc să fac puțină lumină asupra a ceea ce știu despre subiect.
Diferența de bază este din ce animal provin aceste grăsimi. Untura este grăsime de porc. Seiul este grăsime de vită. (Seiul poate include, de asemenea, miel sau alte grăsimi pentru rumegătoare și, chiar dacă acest lucru este adevărat, următoarele vor fi în general adevărate.)
Un fapt distractiv pentru tine este acela redat Grăsimea de pui se numește Schmaltz. Și da, este un lucru. Îl vezi în tigaie după ce ai prăjit un pui plin și plăcut.
Untura, Seiul și Schmaltz sunt toate grăsimi topite.
Ce înseamnă „redat”?
Fiecare corp de mamifer sănătos conține grăsime în două zone: sub piele și în jurul rinichilor. Ceea ce NU este acea grăsime este uleiul lichid liber, care plutește în jurul corpului. Nu. Grăsimea brută de la o vacă, un porc sau un pui trebuie îndepărtată din țesutul conjunctiv înconjurător înainte de a putea fi utilă ca ulei de gătit. Acesta este un proces foarte simplu (DOAR ca extragerea uleiurilor de semințe din semințe și semințe minuscule, neolioase, nemamifere, precum semințe de bumbac sau porumb). Tot ce trebuie să faceți este să încălziți ușor țesutul conjunctiv și să topiți grăsimea lichidă. Țesutul fibros (pentru lipsa unui cuvânt mai bun) lăsat în urmă este „pârâit” și face o gustare foarte consistentă când îl răsuciți într-o tigaie.
Acest proces se numește Rendering și se încheie cu cele două subproduse: Crackling și lichid Rendered ___ (Lard, Tallow, Schmaltz). Crăparea este un bonus, dar uleiul lichid este ceea ce urmărim cu adevărat. Nu trebuie să includeți cu adevărat partea „redată”, deoarece numele acestor produse implică faptul că extracția a avut loc deja, dar poate elimina ambiguitatea care poate veni cu aceste cuvinte super-vechi. De fapt, nici nu știu cum se numește grăsimea crudă de porc. Grăsimea de porc, cred! Ha. Grăsimea crudă din carne de vită se numește suet, dar chiar și atunci ... unii oameni folosesc cuvântul suet atunci când înseamnă seif redat și invers.
Care este diferența funcțională între Lard și Tallow?
Sursă
Untura poate veni de fapt din două locuri diferite pe porc. Porcii sunt fabrici de grăsimi, la urma urmei! În funcție de modul în care sunt crescuți porcii și de ce rasă sunt, o mare parte din grăsime se găsește sub piele și s-ar numi Grăsime din spate. Grăsimea din spate produce un unt de porc mult mai scăzut în grăsimi saturate și presupun că această zonă ar tinde să fie mai bogată în vitamina D dacă porcii sunt crescuți pe pășune, deoarece pielea este locul în care se fabrică vitamina D. Cealaltă zonă porcină depozitează grăsime în jurul rinichilor (la fel ca toate mamiferele), iar grăsimea renală tinde să fie mai bogată în grăsimi saturate și, prin urmare, va fi mai rigidă și mai dură la o anumită temperatură. Oricare din porc tinde să fie mult mai nesaturat decât Tall, ceea ce înseamnă că este mai moale și mai flexibil.
Grăsimea de vită provine în principal din zona rinichilor. O vacă foarte grasă va avea grăsime sub piele, dar nu este groasă ca la un porc, prin urmare va tinde să fie mai dificil de recoltat. În plus, întrucât carnea de vită atârnă mult mai mult decât carnea de porc după sacrificare, grăsimea pielii este lăsată de obicei la locul său pentru a proteja carnea subiacentă de oxigen și pierderea de umiditate.
Gust
Untura este un înlocuitor încântător pentru Crisco (sau ar trebui să spun, Crisco a încercat să înlocuiască untura!). Untura este cea mai bună alegere pentru produse de patiserie și alte produse de patiserie. Redat corect, va avea o aromă foarte neutră. În general vorbind, grăsimea din spatele porcului va avea tendința de a avea un pic mai „porc” decât grăsimea de rinichi de porc sau „frunzele” de grăsime, dar făcută bine, oricare dintre acestea are o aromă foarte blândă. Am avut un bucătar care mi-a spus odată că modul său preferat de a face prăjituri cu ciocolată este folosind untură!
În opinia mea, grăsimea de vită are o aromă destul de „vită”, chiar și atunci când este redată rapid și cu atenție. Dacă tocmai ați început să încorporați grăsimi animale și poate aveți acea fobie grasă persistentă pe care am făcut-o când am început, aș putea sugera să începeți cu untură și să vă îndreptați până la nivelul de seu. Cine știa că mâncarea adevărată ar putea fi atât de asemănătoare unui joc video? Haha. Dar puteți folosi acea aromă naturală în avantajul dvs. Seiul este un ulei excelent de prăjit și face cele mai delicioase cartofi prăjiți din lume. Știați că McDonald’s obișnuia să prăjească în seu când își deschideau pentru prima dată lanțul de restaurante în anii 1940? Dar lobbyiștii care sperie colesterolul i-au împins să elimine grăsimile animale din uleiurile lor de prăjit, așa că acum, pentru a obține aceeași aromă autentică, trebuie să adauge „esența cărnii de vită”. Trist, nu?
Textură
În stare solidă, seuul are o textură similară cu untul rece. Este sfărâmicios și dur când este răcoros și, prin urmare, nu va face o alegere excelentă pentru produse de patiserie, deoarece nu este foarte flexibil. Deoarece seuul este foarte saturat, se solidifică ușor la temperatura camerei și poate lăsa o senzație de film în gură după ce ați mâncat dacă mâncarea sa răcit prea mult.
Untura de porc, cu toate acestea, tinde să rămână lichidă după ce a fost topită și este o alegere excelentă pentru sotarea legumelor sau rumenirea cărnii. Este destul de moale la temperatura camerei și seamănă foarte mult cu Crisco în eventualele utilizări.
Nutriție
Amintiți-vă, untura provine de la porci, iar porcii sunt asemănători cu micile fabrici de vitamina D atunci când sunt crescuți în aer liber. Untura de porc este cea mai bună sursă naturală de vitamina D de pe pământ, doar a doua după uleiul de ficat de cod. Când porcii sunt pe pășune, absorbind soarele toată ziua, hormonii lor îi ajută să creeze vitamina D, care este stocată în grăsimile lor. Slănina este oficial un aliment sănătos. Dar numai de la porci crescuți pe pășuni!
Porcii comerciali, din păcate, nu văd niciodată lumina zilei NICIODATĂ. Se nasc înăuntru și trăiesc înăuntru până în ultima zi. CAFO (operațiune limitată de hrănire a animalelor) carnea de porc se numără printre „alimentele” comerciale cele mai triste, deoarece limitarea acestor animale în condiții atât de stresante face un mare deserviciu personalităților lor de porci și, de asemenea, face un mare serviciu iubitorilor de carne de porc de pretutindeni pierdeți această minunată sursă naturală de vitamina D. Nu puteți obține multă vitamina D naturală dacă nu vedeți niciodată soarele.
În plus, multe operațiuni comerciale de porci adaugă Ractopamină la furaje, care tinde să forțeze în mod nefiresc corpul porcului să reducă grăsimea stocată și să crească mușchii, astfel încât tăieturile finale să aibă mușchi mai profitabil și mai puțină grăsime. Cred că este destul de tragic având în vedere toate beneficiile grăsimii de porc, ca să nu mai vorbim de gustul încântător al porcului real.
Beneficiile seiului includ toate cele asociate cu carnea de vită hrănită cu iarbă. Când auziți pe cineva scoțând din lista de lucruri grozave despre carnea de vită hrănită cu iarbă, ghiciți ce? Cele mai multe dintre aceste beneficii se găsesc DOAR în grăsimi. Vitamina E mai mare, acid linoleic conjugat (CLA) și acizi grași Omega-3. Și seiul, desigur, fiind grăsime pură, este plin de toate! Pe cealaltă față a monedei, totuși, este că bovinele crescute comercial hrănite cu porumb și soia, nu au acești acizi grași benefici în grăsimi. Încă o dată, tot ce mănâncă animalele și cum sunt crescute, determină în cele din urmă beneficiile pe care consumatorul uman le poate obține.
Iată o diagramă distractivă care rezumă principalele diferențe dintre Lard și Tallow. Aflați cum să obțineți câteva aici!
Grăsimile sunt o modalitate încântătoare de a întinde o masă și de a-i crește densitatea de nutrienți. Sper că acest articol a fost de ajutor și informativ! Mulțumesc pentru lectură.
Adesea, oamenii au cerut îndrumări cu privire la modul în care Matt și-a revenit din colita ulcerativă. Și aș spune că, destul de des, au primit rezultate ale testelor de sânge care dezvăluie diferite deficiențe care probabil contribuie la problemele lor de sănătate. Așadar, are sens să caute formele de suplimente ale nutrienților care le lipsesc. Sau o face? Îmi amintesc când lucram pentru un magazin local de produse alimentare sănătoase, aș ... Continuați lectură
16 gânduri despre „Care este diferența dintre untură și seu? ”
Ei bine, Jerica, mă simt mult mai deștept și sunt gata să gătesc cu untura mea redusă. Întrebarea ... este grăsimea de rață doar grăsimea de rață, sunt un mare fan al acesteia.
Bună Susie! Îmi pare rău că mi-a luat atât de mult timp să răspund. Nu sunt sigur de ce am trecut cu vederea întrebarea ta! Grăsimea de rață nu are un nume special din câte știu eu, deși uneori o numesc schmaltz pentru că este într-adevăr atât de asemănătoare cu schmaltz-ul real (grăsime moale de pui redată). Dar trebuie totuși să o redați din țesuturile conjunctive înainte de utilizare. Sper că asta vă răspunde la întrebare!
1) Există un gust sau alte diferențe între seu de vită și seu de miel/oaie în scopuri culinare?
2) Poate cheia să facă diferența în prăjirea adâncă
Bună Cynetta, mulțumesc pentru comentariu!
Da, cu siguranță există o diferență de gust. Atât seiul de vită, cât și cel de miel au arome destul de distinctive, după părerea mea. Deși nu am încercat niciodată să prăjesc în grăsimea de miel, aș crede că vei putea gusta diferența. Grăsimea de miel este probabil cea mai distinctivă dintre grăsimile de gătit cu care am lucrat. Nu este rău, ci hotărât „miel”. 🙂
Utilizările pentru untură menționează scurtarea. Fiind un vorbitor non-nativ, mă întreb ce este asta. Ai putea să dai o scurtă explicație, te rog? Mulțumesc pentru postarea amănunțită de până acum!
Nu sunt sigur cum a apărut termenul, dar scurtarea se referă la grăsimea solidă utilizată în produse de patiserie sau alte produse de patiserie. Bănuiesc că așa și-a luat numele „pâinea scurtă”. Grăsimea tradițională pentru scurtare a fost untura de porc și a fost folosită pe scară largă până când revoluția industrială a venit cu Oleo sau ulei vegetal hidrogenat ca alternativă „fără colesterol”. Este regretabil faptul că marketingul a funcționat atât de bine, deoarece cercetările arată de fapt că colesterolul din dietă nu are un impact negativ asupra sănătății inimii și există mulți medici care cred că colesterolul are efect efectiv; de fapt, joacă un rol major în producția de hormoni și sănătatea creierului.
Hei Jerica! Vă mulțumesc mult pentru acest articol super minunat și informativ! Eu și soțul meu eram pe drum lung spre casă și am început să vorbim (așa cum facem noi ...) despre mâncare și mâncare bună și care erau diferențele tehnice între seu și costum și untură - chiar ați clarificat acest lucru pentru noi!
Nu trăim nicăieri lângă tine - susținem cu bucurie fermele noastre locale - Îți mulțumim și familiei tale pentru munca, dedicația și educația ta! Dacă ajungem vreodată să vizităm lângă Tex-Ark-La (? Am spus asta corect?) Vom fi siguri că vă vom căuta. 🙂
Post excelent și explicație foarte amănunțită!
Post foarte util. Mulțumesc.
Foarte folositor. Intrebare rapida. Ieri am terminat de gătit oase de vită, dar înainte ca bulionul să se desprindă, am aruncat aproximativ 2 mâini mari pline de legume deshidratate. Se amestecă pentru aromă și se lasă să mai fiarbă încă 6 ore. Acum voi strecura grăsimea dimineața. Ați folosit vreodată condimentul gras cu legume. În el, așa cum am făcut? Ar merita să te salvezi? Și congelarea grăsimii de vită ar fi bună? Știu, întrebări încărcate. Mulțumesc.
Nu am făcut-o niciodată așa, dar am aruncat diverse resturi de legume etc. Grăsimea va capta probabil o anumită aromă și culoare din legume, dar nu este neapărat un lucru rău. L-aș folosi!
Îmi fac propriul bulion de oase ocazional și păstrez întotdeauna acea grăsime pentru a o amesteca într-o lingură sau două cu orice supe pe care le face soția mea. Face atât de mult pentru supă! Îi conferă o senzație de gură mai bună, are un gust mai bun și ajută vitaminele liposolubile din legume/carne să fie mult mai bio-disponibile.
Grăsimea din bulionul de oase este bună în frigider timp de aproximativ o săptămână sau cam așa, deoarece este foarte dificil să nu obțineți puțin bulion împreună cu acesta. Bulionul îl va strica din păcate. În ceea ce privește înghețul, sunt sigur că va dura mult mai mult.
Bună Jerica,
Pot folosi Tallow (Grăsime de vită) când fac produse de patiserie și crustă de plăcintă? Va exista o diferență de gust? Vă mulțumim pentru orice informație
Bună Kendall,
Teoretic, puteți folosi orice grăsime pentru produse de patiserie, dar produsele de patiserie vor tinde să urmeze caracteristicile grăsimii pe care o utilizați. Așadar, în cazul dvs., produsele de patiserie făcute cu seu vor tinde să fie crocante și extrem de sfărâmicioase - nu foarte lucrabile când sunt reci. Poate avea, de asemenea, un pic de aromă „cărnoasă”, care este mai puțin neutră decât un untură bine făcută. Deci, cu siguranță realizabil, dar merită să experimentați pentru a găsi ceea ce funcționează pentru dvs. Sper că acest lucru vă ajută!
- Jerica
Fac budinca de Crăciun pentru prima dată folosind untură și sunt îngrijorat de arome și consistență. Deoarece nu mai pot cumpăra carne de vită care mai picură aici în portul Macquarie NSW. Am nevoie doar de o siguranță
Cu privire la Margaret
Bună Margaret, sunt aspirantă la fabricarea budincilor aici, în SUA! 🙂 Aș sugera să folosiți unt dacă puteți, deoarece seamănă mai mult cu seu de vită decât cu untură. Cu toate acestea, am folosit untură în tortul de Crăciun britanic și funcționează foarte bine. Ideea principală este că aveți nevoie de o scurtare fermă. Untura de porc este suficientă, dar asigurați-vă că nu are carne de porc sau fum, ca grăsimea de slănină. Aveți nevoie doar de untură de porc netedă și proaspătă, dacă mergeți pe acel traseu. Sper că acest lucru vă ajută!