7 greșeli comune de condiment care vă pot distruge mâncarea

trebuie

Un condiment este tot ceea ce adăugați la mâncare pentru a spori aroma. Poate fi sare, piper, ierburi, condimente și chiar citrice, cum ar fi suc de lămâie. La fel ca multe lucruri, există o modalitate corectă de a-ți condimenta mâncarea și o cale greșită. Iată șapte dintre cele mai grave erori de condiment și cum să le evitați.

Nu ai folosit suficientă sare

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Michelle Arnold/EyeEm/Getty Images

Iliada este cea mai veche lucrare a literaturii occidentale și se întâmplă, de asemenea, să fie cea mai veche carte de bucate. În Cartea 9, Homer descrie modul în care prietenul lui Ahile, Patrocle, stropeste sare pe coapsele de oaie, capră și carne de porc înainte de a le prăji peste cărbuni strălucitori. Aproape 3000 de ani mai târziu, nimeni nu a venit cu un mod mai bun de a condimenta carnea prăjită.

Astăzi, folosim sarea Kosher și, acum o generație, sarea de masă era norma, dar cele două nu sunt aceleași - sarea de masă este de două ori mai sărată ca volum decât sarea Kosher. Deci, dacă încercați să înlocuiți, asigurați-vă că utilizați jumătate din cantitatea de sare de masă necesară pentru rețetă. Mai bine, ia o cutie cu sare Kosher.

Nu numai carnea are nevoie de sare; lichidele de gătit pentru paste, cartofi și chiar ouă pocate trebuie să fie sărate.

Când o rețetă spune „condimentează după gust”, acesta este indiciul tău că ar trebui să poți gusta sarea.

Calea cea buna: Condimentează cu îndrăzneală.

Ai uitat să gusti pe măsură ce mergi

Aceasta este una dintre acele greșeli ușor de făcut, dar care poate duce în cele din urmă la dezastru.

Iată-vă, gătiți, amestecați, tocați, condimentați, fierbeți, adăugați puțin din asta și puțin din asta și, înainte de a vă da seama, ați adăugat prea mult - din ceva. Dacă este ceva ca piperul de cayenne, ai un fel de necazuri. Dacă este prea multă sare, este un alt fel.

Totuși, este în multe privințe unul dintre cele mai frustrante tipuri de greșeli, deoarece este complet evitabilă. Nu ai nevoie de nicio abilitate sau talent culinar special. Trebuie doar să vă amintiți să o faceți! Obișnuiește să gusti pe măsură ce mergi.

Este ușor cu supe și sosuri și lucruri pe care le fierbeți. Ia doar un gust din când în când pentru a vedea cum merg lucrurile.

Când vine vorba de condimentarea cărnii măcinate, s-ar putea să nu vă bucurați de gustul cărnii crude. Unora bucătari nu le deranjează să o facă, dar dacă nu vă simțiți confortabil, gătiți doar o bucățică din ea pentru a gusta.

Un alt obicei bun este, indiferent de cantitatea de condimentare necesară, adăugați jumătate la început și apoi adăugați jumătatea rămasă câte puțin la sfârșit, gustând pe măsură ce mergeți.

Calea cea buna: Gustă pe măsură ce mergi.

Ați folosit ardei negru pre-măcinat

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Tetra Images/Getty Images

Ardeiul negru este chiar acolo sus, cu sare ca unul dintre cele mai importante condimente din artele culinare. Din acest motiv, nu există nicio scuză pentru a folosi acel praf negru pre-măcinat pe care îl vând ca piper la magazin. Acest produs este o revenire la epoca agitatorilor de sare și piper.

Acum, puteți cumpăra o mașină de tocat piper de 30 USD, dar nu trebuie. În aceste zile puteți cumpăra boabe de piper întregi într-o mașină de măcinat mai economică sau într-o mașină de măcinat de sticlă de unică folosință și va face treaba la fel de bine.

Există câteva motive pentru care piperul pe care îl macinați este superior tipului de pre-măcinat. La fel ca toate condimentele uscate, piperul negru începe să-și piardă puterea imediat ce este măcinat. Deci, măcinarea dvs. înseamnă că va fi mai aromată. În plus, ardeiul ar trebui să aibă textură. Crăpăturile de fragmente de boabe de piper vor face minuni pentru o friptură, dincolo de picantul pe care îl adaugă. Crunch-ul singur este motivul pentru a-l macina pe al tau.

Calea cea buna: Măcinați-vă propriul ardei negru cu mâna pe măsură ce îl folosiți.

Ați adăugat ierburile uscate prea târziu

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Bildverlag Bahnmuller/Getty Images

Pur și simplu, ierburile sunt frunze. Cimbru, oregano, busuioc, patrunjel, toate acestea sunt frunze. În cea mai mare parte, ierburile proaspete sunt mai bune - mai aromate, mai aromate, mai colorate.

Uneori, ierburile uscate sunt singura opțiune fezabilă, iar utilizarea ierburilor uscate nu este o greșeală de gătit. Greșeala constă în adăugarea lor în stadiul greșit de gătit.

Când gătiți cu ierburi uscate, adăugați-le la începutul gătitului. Adăugați ierburi proaspete spre final. Motivul pentru acest lucru este că ierburile proaspete conțin uleiuri mai volatile și un pic de gătit este tot ceea ce au nevoie pentru ca aroma și aroma lor să înflorească.

Ierburile uscate, pe de altă parte, durează puțin mai mult pentru a fi activate. Într-adevăr, dacă utilizați ierburi uscate într-un preparat, cum ar fi sos de salată în care nu este deloc căldură implicată, ar putea dura câteva ore până când aromele vor fi eliberate complet.

Calea cea buna: Adăugați ierburi uscate la începutul procesului de gătit pentru a vă asigura că aromele lor sunt complet eliberate.

Condimentele voastre măcinate erau învechite

Condimentele sunt orice altă parte uscată a unei plante, indiferent dacă sunt semințe, scoarță, muguri, rădăcini sau ce aveți. Deci, deși spre deosebire de ierburi, condimentele sunt deja uscate și vor rămâne învechite într-un timp relativ scurt.

Cel mai bun mod de a vă asigura că condimentele sunt proaspete este să evitați condimentele pre-măcinate cu totul și pur și simplu să le măcinați pe ale voastre. Ar trebui să presupunem că orice condimente pre-măcinate sunt deja învechite înainte de a le cumpăra. Așa de repede se vor evapora uleiurile esențiale.

Soluția: obțineți un râșniță de cafea ieftină și măcinați-vă propriile condimente. Semințele întregi, mugurii sau fructele de pădure sau orice ar fi acestea vor rămâne proaspete mai mult timp, iar apoi vei măcina ceea ce ai nevoie doar atunci când ai nevoie. De fapt, multe magazine oferă zilnic condimente în vrac, de unde puteți cumpăra doar ceea ce aveți nevoie. Ați putea cumpăra literalmente o singură nucșoară dacă de asta aveți nevoie.

Calea cea buna: Măcinați-vă propriile condimente într-o râșniță de condimente sau râșniță de cafea.

Ai uitat lămâia

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Emily Suzanne McDonald/Getty Images

Sucul de lămâie este, fără îndoială, un condiment și este deosebit de minunat atunci când vine vorba de adăugarea strălucirii aromelor blânde și delicate ale peștelui și fructelor de mare.

Același lucru este valabil și pentru legume: Ca regulă generală, dacă are un gust bun cu untul topit, va avea un gust bun și cu o stoarcere de suc proaspăt de lămâie. Legumele precum sparanghelul, fasolea verde, broccoli, sfecla, varza de Bruxelles și ciupercile sunt deosebit de favorabile exploziei binevenite de citrice și astringență pe care o oferă lămâia proaspătă. Este practic o necesitate în sosul de salată de casă.

De asemenea, puiul strigă după lămâie: fie că este vorba de sucul din marinată/sos sau de o lămâie întreagă feliată și situată cu dragoste în cavitatea corpului păsării înainte de prăjire.

Lămâia își desfășoară, de asemenea, magia agitată în sosuri și supe - nu atât pentru a-l face lămâie, ci doar pentru a trezi palatul, chiar și în feluri de mâncare în care s-ar putea să nu vă gândiți să adăugați lămâie, cum ar fi sos de roșii sau, da, piure cartofi.

Calea cea buna: Dacă unui fel de mâncare pare să îi lipsească ceva, înainte de a ajunge la mai multă sare, adăugați o stoarcere de lămâie.

Ai adăugat MSG.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

topthailand/Getty Images

. Sau poate mai corect, ați adăugat MSG neintenționat.

MSG (prescurtare pentru glutamat monosodic), este un condiment derivat dintr-un aminoacid. Este prezent în mod natural în alimente cum ar fi ciupercile și parmezanul și este sursa unei arome numite umami, uneori descrisă ca „sărată”, „cărnoasă” sau „pământoasă”.

De asemenea, îmbunătățește alte arome, ca și cum ar avea cumva capacitatea de a debloca în limbă receptorii de arome neutilizați. Alimentele au, fără îndoială, un gust mai bun cu MSG.

Până acum, bine. MSG a câștigat o reputație proastă, oamenii acuzându-l pentru orice număr de simptome fizice. Cu toate acestea, ultimele studii sugerează că este inofensiv.

Ideea de aici nu înseamnă să spui că MSG este bun sau rău, ci doar să spui că ar trebui cel puțin să fii conștient când îl adaugi. De exemplu, oricând utilizați produse precum Accent, precum și multe alte săruri de condimente, cuburi de bulion și amestecuri de condimente și sosuri ambalate.

Calea cea buna: Dacă doriți să utilizați MSG, ar trebui să faceți acest lucru cu bună știință, nu din întâmplare.

Zanfirescu A, Ungurianu A, Tsatsakis AM, și colab. O trecere în revistă a presupuselor pericole pentru glutamat monosodic pentru sănătate. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2019; 18 (4): 1111-1134. doi: 10.1111/1541-4337.12448