ingrediente

Tahini este un ingredient comun în alimentele populare din întreaga lume, inclusiv hummus, halva și baba ghanoush.

Favorizat pentru textura sa netedă și gustul bogat, poate fi folosit ca o baie, unt, sos de salată sau condiment.

De asemenea, se mândrește cu o listă lungă de substanțe nutritive și mai multe beneficii pentru sănătate, făcându-l un must-have pentru orice cămară de bucătărie.

Acest articol trece în revistă nutriția, beneficiile, utilizările și dezavantajele tahini.

Tahini este o pastă făcută din semințe de susan prăjite și măcinate.

Considerat un element esențial al bucătăriei mediteraneene, tahini este adesea prezentat și în mâncărurile tradiționale din Asia, Orientul Mijlociu și Africa.

Este un ingredient incredibil de versatil și poate fi servit ca o baie, unt sau condiment.

De obicei are o textură netedă asemănătoare cu untul de nuci, dar are un gust mai puternic și mai sărat, deseori descris ca fiind amar.

Pe lângă faptul că oferă o bogăție de substanțe nutritive, tahini a fost, de asemenea, asociată cu mai multe beneficii, inclusiv îmbunătățirea sănătății inimii, inflamația redusă și efectele potențiale de combatere a cancerului.

rezumat

Tahini este o pastă făcută din semințe de susan. Este versatil, extrem de hrănitor și este asociat cu numeroase beneficii potențiale pentru sănătate.

Tahini este relativ scăzut în calorii, dar bogat în fibre, proteine ​​și un sortiment de vitamine și minerale importante.

O lingură (15 grame) de tahini conține următoarele substanțe nutritive (1):

  • Calorii: 89
  • Proteină: 3 grame
  • Carbohidrați: 3 grame
  • Gras: 8 grame
  • Fibră: 2 grame
  • Cupru: 27% din valoarea zilnică (DV)
  • Seleniu: 9% din DV
  • Fosfor: 9% din DV
  • Fier: 7% din DV
  • Zinc: 6% din DV
  • Calciu: 5% din DV

Tahini este o sursă deosebit de bună de cupru, o urmă minerală esențială pentru absorbția fierului, formarea cheagurilor de sânge și tensiunea arterială (2).

Este, de asemenea, bogat în seleniu, un mineral care ajută la reducerea inflamației și promovează sănătatea imunității, precum și fosfor, care este implicat în menținerea sănătății oaselor (3, 4).

rezumat

Tahini este bogat în numeroși nutrienți, inclusiv proteine, fibre, cupru, seleniu și fosfor.

Datorită profilului său nutritiv impresionant, tahini a fost legat de o serie de beneficii pentru sănătate.

Susține sănătatea inimii

Semințele de susan, care sunt ingredientul principal în tahini, au un efect puternic asupra sănătății inimii prin scăderea factorilor de risc, cum ar fi hipertensiunea arterială, trigliceridele și colesterolul LDL (rău).

Într-un studiu, 50 de persoane cu osteoartrita au finalizat terapia medicamentoasă standard timp de 2 luni, fie cu sau fără adăugarea de 40 de grame, sau aproximativ 1,5 linguri, de semințe de susan zilnic.

Până la sfârșitul studiului, participanții la grupul de semințe de susan au avut reduceri semnificative ale nivelurilor de trigliceride și colesterol LDL (rău), comparativ cu grupul de control (5).

Potrivit unei analize a opt studii, semințele de susan pot reduce, de asemenea, atât tensiunea arterială sistolică, cât și cea diastolică (cifrele superioare și inferioare sau o citire), ceea ce ar putea ajuta la prevenirea bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral (6).

Deoarece tahini este fabricat din semințe de susan măcinate, aceste descoperiri se aplică și pastei.

Reduce inflamația

Deși inflamația acută este o parte importantă a răspunsului imunitar, se crede că inflamația cronică contribuie la afecțiuni precum cancerul, diabetul și tulburările autoimune (7).

Unele cercetări sugerează că semințele de susan ar putea proteja împotriva inflamației.

Într-un studiu, consumul a 40 de grame de semințe de susan zilnic timp de 2 luni a redus în mod eficient nivelurile de malondialdehidă (MDA), un compus utilizat pentru măsurarea inflamației la persoanele cu osteoartrita (5).

Într-un alt studiu, hrănirea uleiului de susan la șoareci a scăzut nivelurile mai multor markeri inflamatori după doar trei luni (8).

Poate proteja împotriva cancerului

Tahini conține sesamol, un compus natural din semințele de susan despre care se crede că are proprietăți anticancerigene (9).

Un studiu cu eprubete a arătat că sesamolul a blocat creșterea și răspândirea celulelor canceroase hepatice (10).

Alte cercetări efectuate pe animale și eprubete sugerează că sesamolul ar putea combate și celulele cancerului de piele, de colon și de col uterin (11, 12, 13).

Cu toate acestea, cercetările actuale se limitează la studii pe eprubete și pe animale care evaluează efectele unei componente specifice a tahini.

Sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege modul în care tahini poate afecta cancerul la oameni.

rezumat

Tahini și componentele sale pot ajuta la îmbunătățirea sănătății inimii, la reducerea inflamației și la prevenirea creșterii anumitor tipuri de celule canceroase.

Tahini este foarte versatil și poate fi savurat în diferite moduri.

Este adesea împrăștiat pe pâine prăjită sau folosit ca o baie pentru pâinea pita.

Poate fi, de asemenea, amestecat cu ulei de măsline, suc de lămâie, muștar Dijon și condimente pentru a crea un sos de salată de casă bogat și cremos.

Alternativ, încercați să-l utilizați pentru a vă înmuia legumele preferate, cum ar fi morcovii, ardeii grași, castraveții sau bețelele de țelină, pentru o gustare sănătoasă.

Tahini poate aduce chiar și o aromă unică produselor de patiserie și deserturilor, cum ar fi pâinea cu banane, prăjiturile sau tortul, pentru a ajuta la diminuarea dulceaței și a adăuga un gust de nucă.

rezumat

Tahini poate fi folosit ca sos de împrăștiat, înmuiat sau pentru salată. Poate fi, de asemenea, amestecat în produse de patiserie pentru a adăuga o aromă unică de nuci.

În ciuda numeroaselor beneficii asociate cu tahini, există unele dezavantaje de luat în considerare.

Tahini are un conținut ridicat de acizi grași omega-6, un tip de grăsime polinesaturată care se găsește în principal în uleiurile vegetale precum floarea soarelui, șofranul și uleiurile de porumb (14).

Deși corpul dumneavoastră are nevoie de acizi grași omega-6, consumul unei diete bogate în acizi grași omega-6, dar cu un conținut scăzut de omega-3 poate contribui la inflamația cronică (15).

Prin urmare, este important să vă mențineți moderat aportul de alimente omega-6, cum ar fi tahini, și să completați dieta cu o mulțime de alimente bogate în acizi grași omega-3, cum ar fi peștele gras.

În plus, unii oameni pot fi alergici la semințele de susan, care pot provoca reacții adverse severe, cum ar fi anafilaxia, o reacție alergică care poate afecta respirația (16).

Dacă bănuiți că ați putea avea alergie la semințele de susan, evitați să mâncați tahini.

rezumat

Tahini este bogat în acizi grași omega-6 și ar putea provoca o reacție adversă la cei care sunt alergici la semințele de susan.

Tahini este fabricat din semințe de susan prăjite și măcinate.

Este bogat în substanțe nutritive importante precum fibre, proteine, cupru, fosfor și seleniu și poate reduce riscul bolilor de inimă și inflamația.

Mai mult, studiile pe eprubete și pe animale sugerează că semințele de susan pot avea proprietăți anticancerigene.

Cel mai bun din toate, tahini este versatil și ușor de utilizat, ceea ce îl face un plus excelent pentru o dietă sănătoasă, bine rotunjită.