Cumpărare, gătit și rețete
Coaja de mandarină uscată (sau chenpi) este exact cum sună - coaja unei mandarine uscate și îmbătrânite. Ingredientul a fost prezentat în gătitul chinezesc de sute de ani și este utilizat în feluri de mâncare sărate și dulci, precum și ceaiuri și medicamente pe bază de plante. Xinhui, din provincia Guangdong a Chinei, este renumit pentru prepararea cojilor uscate de portocală.
Fapte rapide
- Cunoscute și ca: chenpi, chen pi, chimpi, coajă de portocală mandarină, coajă de citrice uscată și coajă de portocală uscată
- Perioada de valabilitate: va dura la nesfârșit dacă este depozitat într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat
- Utilizări comune: bucătăria chinezească și medicina pe bază de plante
- Unde îl găsiți: piețe asiatice, unele magazine de produse naturiste și online
Ce este coaja uscată de mandarină?
Coaja de mandarină uscată se face adesea folosind mandarine verzi, necoapte sau portocale de mandarină. Ingredientul este obținut prin decojirea citricelor și uscarea cojilor la soare înainte de a le depozita pentru a îmbătrâni de la câteva luni până la 70 de ani. Cu cât coaja este mai lungă, cu atât este mai apreciată pentru adâncimea sa de aromă și proprietățile medicinale. Aceasta înseamnă că coaja de mandarină uscată, de vârstă lungă și de înaltă calitate, poate fi scumpă, putând fi vândută cu până la 5 USD pe gram.
Usi uscate de coaja de mandarina
Cu aroma aromată amară și dulce, coaja de mandarină uscată este adăugată mâncărurilor chinezești dulci și sărate. Este, de asemenea, frecvent adăugat la ceaiurile din plante și frunze întregi și este frecvent utilizat în medicina tradițională chineză pentru a trata indigestia, congestia respiratorie și multe altele.
Cum se gătește cu coaja de mandarină uscată
Coaja uscată de mandarină este adesea îmbibată în apă pentru a se rehidrata ușor înainte de a fi utilizată în rețete. Uneori, mierea albă amară este răzuită de pe coaja înmuiată înainte de utilizare, iar coaja hidratată poate fi tocată, dacă se dorește. Unele feluri de mâncare, cum ar fi tocanele cu foc mic, nu necesită mai întâi înmuierea coajei.
Îți poți face acasă propria coajă de mandarină uscată. Faceți câteva tăieturi mici la baza mandarinelor sau portocalelor și îndepărtați întreaga coajă dintr-o singură bucată. Dacă se dorește, se îndepărtează mușchiul alb cu un cuțit. Aveți grijă să nu străpungeți coaja, deoarece aceasta va elibera uleiurile, care se oxidează atunci când sunt expuse la aer. Înșirați cojile pe o bucată de sfoară subțire și atârnați de o fereastră însorită timp de una până la trei săptămâni sau până când se usucă complet. Alternativ, așezați cojile pe o foaie de copt și puneți-le la soare, întorcându-vă des. Timpul necesar pentru uscarea completă a cojilor va depinde de umiditatea și de cât de mult soare primesc. A se păstra într-un recipient etanș pentru a îmbătrâni cel puțin câteva luni înainte de utilizare sau până la câțiva ani.
Ce gust are?
Coaja de mandarină uscată are un gust amar distinctiv, care adaugă o aromă unică mâncărurilor rapide, focarelor lungi și infuziilor de plante. Este aromat ca o coajă de citrice proaspătă, cu o notă de dulceață. Când este gătită, textura devine moale și gingă, la fel ca o coajă de citrice proaspătă. Coaja nu se mănâncă singură, ci este folosită pentru a adăuga complexitate unei game largi de feluri de mâncare.
Rețete
Coaja este folosită în feluri de mâncare dulci, cum ar fi supa de fasole roșie și în feluri de mâncare sărate, cum ar fi faimosul fel de mâncare Szechuan, pui de portocale. Încercați să adăugați coajă de mandarină uscată la ceaiul de plante pentru un parfum citric și o lovitură de aromă fructată amară.
De unde să cumpărați
Cojile uscate de mandarină sunt disponibile pe piețele asiatice, unele magazine de produse naturiste și online. Uneori este vândut întreg sau tăiat în benzi și poate fi ocazional găsit sub formă de pulbere. Pulberea este folosită în mare măsură în scopuri medicinale. Culoarea sa poate varia de la portocaliu închis la negru și nu reflectă calitatea. Etichetele pot citi chenpi, chen pi, chimpi, coaja de portocală mandarină, coaja de citrice uscată sau coaja de portocală uscată. Căutați coaja care este depozitată într-un recipient etanș și care nu este sfărâmicioasă. Chenpi care a înaintat mai mult timp va costa de obicei mai mult și se crede că este de calitate superioară.
Depozitare
Coaja uscată de mandarină trebuie păstrată într-un recipient etanș într-un loc uscat și întunecat. Dacă este păstrată în condiții ideale, coaja va dura la nesfârșit.
Deoarece coaja de mandarină uscată este atât de stabilă la raft, nu este nevoie să o refrigerați sau să o congelați. Păstrați felurile de mâncare gătite care conțin coaja, așa cum ați păstra în mod normal resturile.
Nutriție și beneficii
Coaja uscată de mandarină este o sursă de bioflavonoide sănătoase. Se crede că este bun pentru îmbunătățirea digestiei și tratarea infecțiilor. Coaja de mandarine verzi necoapte este, de asemenea, utilizată de către plante medicinale pentru tratarea problemelor de stomac și ficat.