Ultima actualizare pe 29 septembrie 2020 de Michael Joseph
Gruyère este una dintre cele mai populare soiuri de brânză din lume.
Pe lângă gustul delicios, Gruyère are și câteva atribute nutriționale unice și interesante.
În acest articol, aruncăm o privire aprofundată asupra Gruyère, despre istoria brânzei și despre ceea ce o face unică.
În plus, vom examina și potențialele beneficii nutriționale pe care le oferă brânza.
Ce este Gruyère?
Gruyère este o brânză tradițională elvețiană cu o istorie care datează de la începutul secolului al XII-lea.
Originile brânzeturilor se află în orașul medieval Gruyère, situat în regiunea Fribourg din Elveția de Vest.
Interesant, producția de brânză în această zonă a început încă din anul 1115 (1).
Spre deosebire de majoritatea produselor din brânză comerciale, producția de Gruyère folosește lapte crud nepasteurizat.
Din acest motiv, Gruyère are câteva caracteristici distinctive pe care le vom analiza mai târziu.
Gruyère are o certificare „Appellation d’Origine Protegéere” (AOP), ceea ce înseamnă că producătorii de brânzeturi ar trebui să producă brânza urmând procesul tradițional și într-o anumită zonă de producție (2).
Ca parte a acestui lucru, îmbătrânirea brânzei ar trebui să se facă în beciuri cu un climat similar cu mediul umed al unei peșteri.
Fapte rapide
| Greu, făcut din lapte de vacă |
| Satul Gruyère, Fribourg, Elveția |
| 5 - 24 luni |
| Ușor - puternic |
| Nepasteurizat |
| Cremos, ușor nuci, sărat |
| Firm (tânăr) până la fulgi (matur) |
Gust și textură
După cum se menționează în tabelul de mai sus, gustul și textura Gruyère depind de nivelul de îmbătrânire.
O brânză Gruyère tânără are un gust oarecum untos, cu o aromă ușor dulce și nuci, iar brânza este fermă, dar totuși netedă.
Gustul tânărului Gruyère este oarecum similar cu popularul brânză norvegiană - Jarlsberg .
În schimb, Gruyère de vârstă mai lungă are un gust mai ascuțit. Brânza are, de asemenea, o textură mai dură și mai fragilă, care se află undeva între tânărul Gruyère și brânzeturile sfărâmicioase, cum ar fi parmezanul .
Cum se face Gruyère?
Producția de Gruyère necesită opt etape (3);
- În primul rând, brânzetorii colectează lapte de înaltă calitate de la vaci hrănite cu iarbă.
- După aceasta, laptele intră într-o cuvă mare de cupru și se adaugă culturi inițiale și cheag pentru a începe fermentația bacteriană și a coagula laptele.
- Aproximativ 40 de minute mai târziu, laptele s-a solidificat, iar brânzetorii au tăiat acest caș în granule mai mici. Brânzătorii încălzesc apoi ușor aceste granule la o temperatură maximă de 57 ° C (135 ° F).
- În timpul procesului de încălzire, granulele cresc în mărime, iar brânzetorii le mută apoi în forme rotunde. Apoi sunt apăsate timp de douăzeci de ore.
- Apoi, roților de brânză presate li se dă o baie de sare timp de 24 de ore într-o soluție de saramură și apoi sunt puse într-o pivniță timp de trei luni.
- După trei luni, brânza se transferă într-o pivniță de maturare cu o temperatură de 15 ° C (59 ° F) și 90% umiditate.
- De-a lungul acestei perioade de depozitare în pivnițe, producătorii de brânzeturi verifică în mod regulat roțile Gruyère pentru a se asigura că trec testele de calitate stricte.
- Brânza va fi lăsată să se maturizeze oriunde până la 24 de luni, în funcție de nivelul de maturare necesar.
Niveluri de maturare
Timpii minimi de maturare (și clasificări) pentru principalele soiuri de brânză Gruyère sunt după cum urmează (4);
- Ușoară/clasică: > 5 luni
- Rezervă: > 10 luni
- d’Alpage: > 16 luni
Informații nutriționale Gruyère
În tabelele următoare, puteți vedea profilul nutrițional complet al brânzei Gruyère la 100 de grame (3,5 oz).
Sursa datelor nutriționale este baza de date NCC pentru alimente și nutrienți.
| Calorii | 413 kcal |
| Carbohidrați | 0,36 g |
| Gras | 32,34 g |
| Grăsime saturată | 18,91 g |
| Grasime monosaturata | 10,04 g |
| Grăsimi polinesaturate | 1,73 g |
| Acizi grasi omega-3 | 0,43 g |
| Acizi grași Omega-6 | 1,30 g |
| Proteină | 29,81 g |
| Cobalamină (B12) | 1,6 mcg | 26,7% |
| Vitamina A | 271 mcg RAE | 30,8% |
| Riboflavină (B2) | 0,28 mg | 16,4% |
| Acid pantotenic (B5) | 0,56 mg | 5,6% |
| Piridoxină (B6) | 0,08 mg | 4,1% |
| Tiamina (B1) | 0,06 mg | 4,0% |
| Vitamina K1 | 2,70 mcg | 3,4% |
| Colină | 15,40 mg | 2,8% |
| Folat | 10,0 mcg | 2,5% |
| Vitamina E | 0,28 mg | 1,4% |
| Niacina (B3) | 0,11 mg | 0,5% |
Notă: Brânza Gruyère este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina K2 (menaquinone).
Din păcate, majoritatea bazelor de date nutriționale nu furnizează date despre nivelurile de vitamina K2 din alimente. Vom analiza acest lucru mai departe în secțiunea „beneficii”.
| Calciu | 1011 mg | 101,1% |
| Fosfor | 605 mg | 60,5% |
| Sodiu | 714 mg | 29,8% |
| Zinc | 3,90 mg | 26,0% |
| Seleniu | 14,5 mcg | 20,7% |
| Magneziu | 36,0 mg | 9,0% |
| Potasiu | 81,0 mg | 2,3% |
| Cupru | 0,03 mg | 1,6% |
| Fier | 0,17 mg | 0,9% |
| Mangan | 0,02 mg | 0,9% |
Beneficii potențiale pentru sănătate
Gruyère are unele beneficii pe care le împărtășesc toate tipurile de brânză, cum ar fi cantitățile mari de calciu pe care le conține.
Cu toate acestea, alte beneficii potențiale sunt unice procesului de producție a brânzei.
Iată cinci dintre principalele beneficii ale Gruyère.
1) O sursă de vitamina K2
Așa cum s-a discutat mai devreme, Gruyère este o brânză tare, maturizată, făcută cu lapte de la vaci hrănite cu iarbă.
Din punct de vedere pozitiv, alimentele lactate fermentate cu conținut ridicat de grăsimi sunt unele dintre cele mai bune surse dietetice de vitamina K2 (menachinonă) (5).
Produsele lactate de la vacile crescute pe iarbă sunt deosebit de bogate în vitamina K2. Cercetările pe această temă demonstrează că Gruyère conține aproximativ 65 ng de menaquinone la 100 de grame (6).
Această cantitate de menaquinonă nu este la fel de mare ca ceea ce oferă alte produse din brânză, cum ar fi Blue Stilton din Regatul Unit.
Acestea fiind spuse, este încă o sursă bună de nutrienți rare de găsit.
Cercetările arată că vitamina K2 are o biodisponibilitate mai mare decât vitamina K1. În plus, poate avea efecte protectoare pentru sănătatea cardiovasculară și a scheletului (7, 8, 9, 10).
2) Extrem de bogat în proteine
Gruyère este o sursă excelentă de proteine și oferă aproximativ treizeci de grame de proteine la 100 de grame.
Pe porție tipică de uncie (28 de grame), brânza va furniza aproape zece grame de proteine.
Este demn de reținut faptul că Gruyère conține, de asemenea, un număr mare de calorii, astfel încât brânza nu este una dintre cele mai bogate opțiuni alimentare.
Cu toate acestea, conținutul de proteine este un bonus frumos.
Stropirea de Gruyère ras deasupra unui fel de mâncare nu este doar delicioasă, ci este și o modalitate excelentă de a crește cantitatea de proteine din masă.
3) Gruyère furnizează acizi grași Omega-3
În general, fructele de mare - și în special peștele gras - este cea mai bună sursă de acizi grași omega-3.
Cu toate acestea, îl putem obține și din alte surse de hrană.
De exemplu, putem obține omega-3 din alimente vegetale precum semințe și verdeață cu frunze sub formă de acid alfa-linolenic (ALA).
Cu toate acestea, cele mai biodisponibile forme de omega-3 sunt DHA și EPA, pe care le putem găsi în alimentele de origine animală (11).
În această notă, după fructele de mare, lactatele și carnea de la animale hrănite cu iarbă oferă cele mai mari cantități de DHA și EPA.
Deoarece producătorii de brânzeturi produc Gruyère cu lapte de la vaci hrănite cu iarbă, are puțin mai mult omega-3 decât v-ați putea aștepta de obicei să găsiți în brânză.
Omega-3 are proprietăți antiinflamatorii și o gamă largă de cercetări sugerează că poate ajuta la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare (12).
Brânza Gruyère oferă 430 mg de omega-3 pe o bază de 100 de grame.
4) Sursă excelentă de calciu
La fel ca toate brânzeturile (și produsele lactate în general), Gruyère este foarte bogat în calciu și oferă mai mult de 100% din aportul recomandat la 100 de grame.
În timp ce mulți oameni asociază calciul cu sănătatea oaselor, acesta are un set larg de funcții în corpul uman.
Dintre acestea, calciul joacă un rol crucial în semnalizarea nervilor și celulelor, contracția musculară, coagularea sângelui și menținerea sănătății oaselor și a dinților (13).
Pe porție de 28 de grame, Gruyère oferă 287 mg de calciu, care este echivalent cu 29% din valoarea zilnică.
5) Gruyère conține probiotice
Majoritatea brânzeturilor comerciale sunt fabricate din lapte pasteurizat.
Acest proces de pasteurizare implică încălzirea laptelui la o temperatură ridicată pentru a ucide bacteriile dăunătoare prezente și steriliza laptele.
În timp ce uciderea bacteriilor potențial dăunătoare este un lucru bun, pasteurizarea ucide și unele tipuri benefice de bacterii.
Datorită culturilor inițiale bacteriene utilizate în fabricarea brânzeturilor, toată brânza conține unele bacterii benefice. Cu toate acestea, din moment ce producătorii de brânzeturi produc Gruyère folosind lapte nepasteurizat, aceste specii bacteriene „bune” pot fi prezente într-un număr mai semnificativ (14, 15).
Se crede că probioticele îmbunătățesc sănătatea „microbiomului” intestinului uman, care se referă la colecția de microorganisme (bacterii mici) conținute în tractul digestiv (16).
În timp ce cercetările în acest domeniu se află într-un stadiu incipient, cercetările în curs sugerează că sănătatea intestinului poate avea un impact de anvergură asupra sănătății întregului corp.
De exemplu, studiile sugerează că un raport dezechilibrat dintre „rău” și „bun” bacterii intestinale poate crește riscul de obezitate și mai multe tipuri de boli cronice (17, 18).
Cum se utilizează Gruyère
Există multe modalități diferite de a folosi brânza Gruyère, dar pentru cei care au nevoie de idei, iată câteva dintre cele mai bune.
1) Platou de brânză
Gruyère are un gust delicios singur și funcționează bine într-un platou de brânză combinat cu diverse brânzeturi, nuci și fructe.
Pentru cei care se bucură de o băutură ocazională, se potrivește și cu vinul.
2) Pentru coacere
Gruyère este una dintre cele mai populare forme de brânză pentru produse de patiserie, iar oamenii o folosesc în mod obișnuit în alimente precum quiche.
3) Razat deasupra unui vas
Răzuirea unor Gruyère deasupra unui fel de mâncare este delicioasă și este mult mai aromată decât brânzeturile mai blânde, cum ar fi mozzarella.
Utilizarea brânzei în acest mod adaugă multă aromă, precum și proteine și substanțe nutritive, la o masă.
4) În supă
Gruyère este, de asemenea, o modalitate obișnuită de a spori aroma oricărei supe.
Tot ce are nevoie este de aproximativ o uncie (28 de grame) de brânză topită în supă aproape de sfârșitul gătitului.
Gânduri finale
Gruyère este unul dintre cele mai vechi brânzeturi și este, de asemenea, unul dintre cele mai bune degustări.
Deoarece brânza are și câteva beneficii potențiale pentru sănătate, există multe lucruri care îi plac la Gruyère.
Pentru ceva delicios, dar puțin diferit, iată o recenzie a cremei de brânză. Este bine sau rău pentru tine?
- Prajitor de pâine pentru micul dejun Sonic - Date nutriționale despre șuncă, ou și brânză
- Turcia, Unt de mere; Brânză la grătar de rucola (opțiunea GF!) Nutriție în Kitch
- Ghidul complet Sculpsure - Chirurgie cosmetică Berman
- Ghid de nutriție sportivă Secțiunea 4 - Lipide (grăsimi și uleiuri)!
- Ghidul pentru începători pentru ghemuit de Avatar Nutrition Medium