Ce este pasteurizarea?
Pasteurizarea face laptele sigur de băut și crește perioada de timp în care poate fi păstrat înainte de a se strica.
Aceasta implică încălzirea laptelui la temperaturi ridicate pentru a ucide bacteriile dăunătoare care pot provoca boli. Scopul acestui proces este de a distruge orice bacterie care ar putea fi prezentă în timpul mulsului și care provoacă boli precum salmoneloza. Pasteurizarea nu implică utilizarea de aditivi.
Aflați mai multe despre laptele crud și pasteurizarea.
Efecte asupra nutrienților
Pierderile de nutrienți datorate pasteurizării sunt atât de mici încât sunt considerate nesemnificative. Potrivit Dairy Goodness, „cercetătorii din Ontario au analizat și analizat 40 de studii privind efectele pasteurizării și valoarea nutritivă a laptelui. Prima constatare: pasteurizarea are un efect mic asupra vitaminelor care se găsesc în mod natural în lapte. Și contrar laptelui crud, care conține doar o cantitate mică de vitamina D, laptele pasteurizat este întărit cu această vitamină, care promovează absorbția calciului și joacă un rol cheie în sănătatea oaselor. Numai nivelurile de riboflavină sau vitamina B2 scad semnificativ în timpul procesului de pasteurizare. Cu toate acestea, laptele pasteurizat este încă o sursă dietetică importantă a acestei vitamine. ”
Surse: AC maro. Înțelegerea alimentelor: principii și pregătire, ediția a IV-a, Cengage Learning, 2011, capitolul 10, Lapte; 214-15. Macdonald LE și colab. O revizuire sistematică și meta-analiză a efectelor pasteurizării asupra vitaminelor din lapte și a dovezilor privind consumul de lapte crud și alte rezultate legate de sănătate. J Food Prot 2011; 74 (11): 1814-32.