2 - Nu mi-a plăcut
0 Valori de 4 stele:
0 3 stele valori:
0 2 stele valori:
0 Valori de 1 stea:
Serviți acest aperitiv cu Yukon Gold Potato Blini de la bucătarul Thomas Keller „The French Laundry Cookbook”.
Galerie
Rezumatul rețetei
Ingrediente
Înjumătățiți vinetele pe lungime; înscrieți partea cărnii a ambelor jumătăți, făcând un model încrucișat de aproximativ 1/4 inch adâncime. Presărați ambele jumătăți cu sare și așezați-le cu fața în jos pe o foaie de copt cu margini. Acoperiți cu o a doua foaie de copt și așezați deasupra un obiect greu (cum ar fi conserve sau un set de boluri). Lăsați vinetele să-și redea excesul de lichid la temperatura camerei timp de 1-2 ore.
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți ușor o foaie de copt și puneți-o deoparte.
Clătiți vinetele, uscați-le și frecați cu ulei de măsline. Așezați jumătățile de carne în jos pe foaia de copt pregătită. Se transferă la cuptor și se frige până când vinetele sunt foarte moi și pielea este încrețită, aproximativ 1 oră. Nu trebuie să existe nicio rezistență atunci când este testat cu un cuțit. Scoateți din cuptor și lăsați să stea până se răcește suficient pentru a se manipula.
Scoateți pulpa de vinete și tocați ușor. Așezați pulpa într-un strat dublu de pânză de brânză și legați-o pentru a o încadra cu sfoară de bucătărie, lăsând aproximativ 6 inci la capăt. Agățați mănunchiul de pe un raft în frigider cu un vas pus dedesubt sau puneți-l într-o strecurătoare deasupra unui castron și puneți-l la frigider; lăsați să se scurgă cel puțin 2 ore și până peste noapte.
Scoateți vinetele din frigider și țineți pachetul de cârpă peste chiuvetă; răsuciți și strângeți pentru a îndepărta cât mai mult lichid suplimentar posibil. Transferați pulpa în vasul unui mic robot de bucătărie; pulsează de câteva ori pentru a sparge vinete. Cu motorul pornit, adăugați încet 2 linguri de ulei de măsline prin tubul de alimentare; continuați procesarea până când culoarea și textura încep să se lumineze, aproximativ 30 de secunde.
Opriți mașina și adăugați usturoi, muștar și sare. Cu motorul pornit, adăugați încet cele 2 linguri de ulei de măsline rămase; continuați procesarea încă 1 minut. Se condimentează cu sare și piper. Caviarul de vinete poate fi păstrat la frigider într-un recipient etanș până la o săptămână.