Rețete:

bune

Năut cu rozmarin și șofran
Cuscus israelian cu scallions, nuci de pin și maghiran
Orzo cu roșii cherry și pătrunjel

De obicei, iau în considerare simplitatea sau complexitatea pregătirii mele de calmar atunci când aleg o garnitură pentru a o împerechea. Calmarul simplu la grătar sau cu sos rapid, aromatizat doar cu lămâie sau cu o singură plantă poate lua o garnitură mai implicată decât o fiertă caldă sau un calmar umplut. Cu acesta din urmă îmi place să păstrez orice acompaniament destul de simplu, astfel încât să nu interfereze cu aromele felului principal de mâncare. Iată câteva părți care au funcționat bine pentru mine, atât pentru amestecurile de calamar simple, cât și pentru cele mai implicate. Toate pot fi servite calde, calde sau la temperatura camerei, astfel încât să le puteți face înainte dacă doriți.

Năut cu rozmarin și șofran

Iată o modalitate bună de a convinge o aromă bună din năutul conservat. Această rețetă se potrivește cu calmarul simplu la grătar servit cu poate doar pene de lămâie. Pentru a-l servi cu Calamari Quick Sautéed cu rozmarin, pesmet și nasturel, lăsați rozmarinul în rețeta de naut și mergeți doar cu aromele de șofran și pătrunjel, pentru a evita supraîncărcarea de rozmarin.

(Servește 4 sau 5)

2 cutii de 15 uncii năut (am constatat că mărcile organice tind să aibă o aromă mai bună și o textură mai fermă decât majoritatea; de multe ori cumpăr ferme Eden)
Ulei de măsline extra virgin
2 șalote medii, tăiate în zaruri mici
2 tulpini delicate de țelină interioară, tăiate în zaruri mici, cu frunzele, tocate
Sare
Piper negru proaspăt măcinat
Un praf de zahăr
1 condiment, măcinat până la pulbere
3 crenguțe mici de rozmarin, frunzele bine tocate
1/4 cană de vin alb uscat
1/2 cană bulion de pui conservat cu sare mică (sau de casă, dacă îl aveți)
Un praf generos de fire de șofran, măcinat până la pulbere
O mână mică de frunze plate de pătrunjel, tocate ușor

Se toarnă nautul într-o strecurătoare și se dă o clătire cu apă rece (acest lucru va elimina sărătura și orice gust metalic pe care l-ar fi luat din cutie). Lasă-le să se scurgă.

Într-o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la flacără medie. Adăugați șalotii și țelina, inclusiv frunzele de țelină. Se adaugă sare, piper negru, ienibaharul măcinat și rozmarinul și se sotează până când legumele sunt moi și parfumate, aproximativ 3 minute. Adăugați nautul și sotati încă un minut, doar pentru a le acoperi cu aromă. Adăugați vinul alb și lăsați-l să fiarbă aproximativ un minut. Adăugați bulionul de pui și șofranul și fierbeți la o bulă mică timp de aproximativ 4 minute, doar pentru a amesteca aromele și a fierbe o parte din lichid. Textura ar trebui să fie umedă, dar nu supă. Gust pentru condimente, adăugând mai multă sare dacă este necesar. Adăugați un strop generos de ulei de măsline extravirgin proaspăt, câteva măcinări de piper negru proaspăt și pătrunjel. Se amestecă ușor și se toarnă într-un castron mare de servire. Se servește fierbinte, cald sau la temperatura camerei.

Cuscus israelian cu scallions, nuci de pin și maghiran

Îmi place textura minusculă de pelete a cuscusului în stil israelian. Este mai puțin pufos și seamănă mai mult cu pastele obișnuite decât cușcușul standard. Acest fel de mâncare este delicios cu un fel de mâncare calmară, cum ar fi calmarul meu lent, cu busuioc, mazăre și scorțișoară. Busuiocul și maghiranul sunt o căsătorie puternică, dar captivantă de arome și puteți schimba planta pentru a se potrivi cu felul de mâncare cu calamar cu care o împerecheați. Dacă aș servi acest lucru cu calmarul meu umplut cu rucola, migdale și vin dulce, aș putea înlocui maghiranul cu pătrunjel sau o cantitate mică de cimbru, oricare dintre acestea se va amesteca mai bine cu acel fel de mâncare.

(Servește 4 sau 5)

Sare
1 lire de cuscus israelian
Ulei de măsline extra virgin
8 scallions, tăiate în rondele subțiri, folosind o parte din porțiunea verde
5 răzuiri de nucșoară
Piper negru proaspăt măcinat
1/4 cană vermut uscat
5 crenguțe de maghiran, frunzele tocate ușor
1/2 cană de nuci de pin, ușor prăjite

Aduceți o oală mare de apă la fierbere și adăugați o cantitate generoasă de sare. Adăugați cuscusul israelian și gătiți până la al dente (timpul de gătit poate varia, deoarece unele dintre aceste tipuri de cuscus vin în diferite dimensiuni, deci verificați direcțiile pachetului și testați-le în timp ce gătește). Scurgeți cuscusul și turnați-l într-un castron mare. Stropiți cu aproximativ o lingură de ulei de măsline. Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat și aruncați ușor, doar pentru a vă asigura că nu se lipesc.

Într-o tigaie medie, încălziți 2 linguri de ulei de măsline pe o flacără medie. Adăugați scallions, condimentați-le cu nucșoară, sare și piper negru și sotati-le doar până când își pierd marginea brută, aproximativ 4 minute. Adăugați vermutul și lăsați-l să baloneze aproximativ 30 de secunde. Adăugați cușcușul cu conii de toaletă cu toate sucurile de tigaie. Adăugați maghiranul și nucile de pin și un strop de ulei de măsline proaspăt. Aruncați ușor. Gust pentru condimente, adăugând mai multă sare și câteva măcinări de piper negru, dacă este necesar. Se servește fierbinte, cald sau la temperatura camerei.

Orzo cu roșii cherry și pătrunjel

Acest lucru se potrivește în special cu calamarii la grătar, deoarece aciditatea roșiilor reduce afumarea calmarului într-un mod frumos. Am făcut acest fel de mâncare cu busuioc, cu un amestec de pătrunjel și tarhon, cu un amestec de ierburi blânde și doar cu puțină coajă de lămâie rasă, în funcție de modul în care mi-am aromat calmarul.

(Servește 4 sau 5)

Sare
1 lire de paste orzo
Ulei de măsline extra virgin
2 căței de usturoi, tăiate subțire
1 1/2 halbi de roșii cherry
Piper negru proaspăt măcinat
1/4 cană Marsala uscată
1/4 cană frunze plate de pătrunjel, tocat foarte ușor

Puneți o oală mare cu apă de gătit pentru paste și aduceți-o la fierbere. Adăugați o cantitate generoasă de sare și apoi adăugați orzo. Gatiti pana la dente. Se scurge bine și se toarnă într-un castron mare de servire. Stropiți cu o lingură de ulei de măsline și aruncați.

Într-o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați roșiile cherry și lăsați-le să se așeze în tigaie fără a le muta în jur de 30 de secunde. Când încep să șuiere puțin, adăugați usturoiul și agitați frecvent tigaia. Se condimentează cu sare și piper negru. După aproximativ 4 minute roșiile vor începe să se spargă. Când majoritatea roșiilor au izbucnit, dar încă își păstrează forma, adăugați Marsala și lăsați-o să baloneze timp de aproximativ 30 de secunde. Se toarnă roșiile cu toate sucurile de tigaie pe orzo. Adăugați pătrunjelul și un strop de ulei de măsline proaspăt și aruncați. Gustați pentru condimente, adăugând mai multă sare și un pic de piper negru proaspăt, dacă doriți.