Bei lapte degresat sau integral? Singura diferență între diferitele tipuri de lapte de lapte este câtă grăsime este în lapte. Ceilalți nutrienți sunt aceiași!

este

Câtă grăsime este în lapte?

Suntem obișnuiți să vedem grăsimi în grame pe alte etichete nutriționale, astfel încât etichetarea procentuală utilizată pe lapte poate fi puțin confuză.

Să presupunem că aveți un borcan cu 100 de bile de ping pong în interior. Nouăzeci și opt dintre aceste mingi de ping pong sunt albe și 2 roșii. Deci, 2% din cele 100 de mingi de ping pong sunt roșii.

Laptele este ca acel borcan de 98% bile albe de ping pong. Două procente de lapte înseamnă doar că 2% din lapte este alcătuit din grăsimi. (Deci 98% din ceea ce este în sticla respectivă nu este grasă.) Când suntem obișnuiți să analizăm grame de grăsime pe o etichetă nutrițională, această etichetă procentuală nu are întotdeauna mult sens. Deci, să vorbim puțin mai mult despre procentul de grăsime și ce înseamnă asta pentru numărul de grame de grăsime din diferitele tipuri de lapte.

Câtă grăsime este în laptele crud?

Laptele crud nu este pasteurizat. Majoritatea laptelui crud nu are conținutul de grăsime ajustat, așa cum este laptele pe care îl veți găsi în magazinul alimentar. Deci, considerăm că laptele crud este „direct din vacă”. (Citiți mai multe despre laptele crud aici.)

Dar nu fiecare vacă este la fel! Diferite rase de vaci produc lapte cu conținut diferit de grăsimi. Și vaci diferite din aceeași rasă - chiar și în aceeași fermă - vor face lapte cu conținut diferit de grăsimi. Și aceeași vacă va produce lapte cu un conținut diferit de grăsimi în funcție de cât de vârstă are și în ce stadiu de lactație se află!

Primul lapte pe care îl fac vacile are cel mai mare conținut de grăsime. Acest lapte se numește colostru. Colostrul este plin de anticorpi și calorii de care vițeii au nevoie în prima zi de viață. Imediat după ce o vacă a născut, colostrul este muls și hrănit vițeilor; nu devine parte a aprovizionării cu alimente umane.

După ce face colostru, conținutul de grăsime din laptele de vacă scade. Conținutul de grăsime este de fapt cel mai scăzut în zilele 25-50 după fătare. Apoi începe să crească din nou, dar nu atinge nivelul maxim până în jurul zilei 250 de lactație. În acest moment, vaca produce mai puțin lapte total. Când o vacă produce mai puțin lapte într-o zi, dar aceeași cantitate de grăsime într-o zi, laptele va avea un procent mai mare de grăsime.

Deci despre câtă grăsime vorbim, direct de la vacă? Depinde de rasă, fermă și programul de hrănire. Ceea ce mănâncă o vacă afectează în mod direct cât de mult lapte poate face și cât de multă grăsime are. Acestea sunt câteva medii pentru diferite rase de vaci de lapte.

Rasa de vacă Procentul de grăsime din lapte
Elvețian maro 4,20%
Holstein 3,69%
Jersey 4,80%
Milking Shorthorn 3,64%

Vacile Jersey tind să producă lapte cu cel mai mare conținut de grăsimi. Însă holsteinii tind să obțină cel mai mult lapte. Fermele de lapte aleg rasa de vaci pe care o au în funcție de obiectivele lor. Dacă își vând laptele pentru a face brânză, ar putea dori vaci care pot face lapte cu un conținut mai mare de grăsimi. Dacă își vând laptele pentru a fi folosit ca „lapte fluid” (ceea ce cumpărați de la magazinul alimentar), ar putea dori vaci care produc mai mult lapte în general și să nu fie atât de preocupați de conținutul de grăsimi. Multe lactate vor avea o rasă de vacă „primară”, dar includ câteva vaci din alte rase. Acest lucru poate avea un efect mic asupra conținutului mediu de grăsimi din laptele lor din lactatele respective.

Tot laptele

Deci, acum, când știm că vacile produc lapte cu o medie de 3,6-4,8% grăsime, ce înseamnă laptele integral? Se pare că laptele integral nu este de fapt „întreg”. O parte din grăsime este îndepărtată pentru ca laptele integral să aibă 3,25% grăsime. După cum puteți vedea în eticheta nutrițională de mai sus, aceasta înseamnă că laptele integral are 8 grame de grăsime într-o porție de 8 uncii.

S-ar putea să vă așteptați ca eticheta ingredientelor de pe un recipient cu lapte integral să fie destul de simplă: lapte. Majoritatea laptelui integral fabricat în Statele Unite a adăugat suplimentar vitamina D (îmbogățit).

2% lapte

Această etichetă este destul de simplă. Este 2% lapte - deci are un conținut de grăsime de 2%. Asta înseamnă că există 5 grame de grăsime într-o porție de lapte de 8 uncii. (Asta înseamnă, de asemenea, că 2% lapte nu conține 98% grăsimi!) Două procente de lapte sunt deseori numite lapte cu grăsimi reduse. Pentru a utiliza eticheta „grăsime redusă”, un aliment trebuie să aibă cu 25% mai puțină grăsime decât „alimentul de referință” (în acest caz, laptele integral). Laptele integral are 8 grame de grăsime pe porție și 2% lapte 5 grame de grăsime pe porție de 8 uncii. Cu 37,5% mai puțină grăsime din laptele de 2%, ceea ce înseamnă că poate fi numită „grăsime redusă”.

Lista de ingrediente pentru laptele de 2% include lapte cu grăsimi reduse, vitamina A și vitamina D. Când grăsimea este îndepărtată din lapte, se pierde și vitamina A. (Vitamina A se leagă de grăsimi.) Procesoarele de produse lactate adaugă vitamina A înapoi la un nivel de 1200-2000 de unități internaționale pe litru de lapte. Aceasta aduce cantitatea de vitamina A înapoi la 6-10% din valoarea zilnică recomandată. (Laptele integral are 6% din valoarea zilnică recomandată de vitamina A.)

1% lapte

Urmând tendința de aici - 1% lapte are un conținut de grăsimi de 1%. Asta înseamnă că 1% lapte nu conține 99% grăsimi! Există 2,5 grame de grăsime într-o porție de 8 uncii. Un procent de lapte este, de asemenea, numit lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a fi „cu conținut scăzut de grăsimi”, un aliment trebuie să conțină 3 grame sau mai puțin de grăsime pe porție. La 2,5 grame de grăsime pe porție de 8 uncii, 1% lapte corespunde acestor criterii.

Lista ingredientelor pentru laptele de 1% include: lapte cu conținut scăzut de grăsimi, vitamina A și vitamina D. La fel ca în cazul laptelui de 2%, când grăsimea este îndepărtată din lapte, se pierde și vitamina A. Procesorii de lactate adaugă această vitamină înapoi în lapte (îmbogățit).

Lapte degresat

Acest recipient cu lapte degresat are o etichetă mare „0%”. Laptele degresat este lapte fără grăsimi. Un aliment fără grăsimi poate avea până la 0,5 grame de grăsime pe porție. Laptele fără grăsimi are 0 grame de grăsime într-o porție de 8 uncii.

Sunteți obișnuiți să vedeți acest lucru: lista ingredientelor pentru laptele degresat include lapte fără grăsimi, vitamina A și vitamina D. Când toată grăsimea este scoasă din lapte, se pierde și vitamina A liposolubilă. Procesoarele de lactate adaugă vitamina A înapoi pentru a menține valoarea zilnică recomandată de 6-10% a vitaminei A.

Foaie de înșelătorie imprimabilă pentru cantitatea de grăsime din lapte?

Cum îți vei aminti toate astea? Descărcați copia gratuită a acestei foi de trișat imprimabile, astfel încât să o puteți păstra în bucătăria dvs.! Faceți clic aici pentru a descărca o versiune imprimabilă a acestui grafic:

Alți nutrienți din lapte

Indiferent de conținutul de grăsime din laptele pe care îl alegeți, cantitățile din restul de nutrienți sunt exact aceleași.

Laptele conține 30% din valoarea zilnică recomandată de calciu. Laptele care a fost îmbogățit cu vitamina D (la fel ca majoritatea laptelui produs în Statele Unite) are 25% din valoarea zilnică recomandată de vitamina D. Nu multe alte alimente conțin calciu și vitamina D, astfel încât laptele este o sursă foarte importantă a acestor nutrienți.

Laptele are, de asemenea, 20% din valoarea zilnică recomandată de riboflavină (vitamina B2), 20% din valoarea zilnică recomandată de fosfor (important pentru oasele puternice) și 16% din valoarea zilnică recomandată de proteine ​​(8 grame într-o porție de uncie).

Laptele are cel puțin 10% din valoarea zilnică de niacină (importantă pentru funcția enzimatică și metabolism), vitamina B12 (importantă pentru celulele roșii din sânge) și potasiu (importantă pentru activitatea musculară și pentru menținerea tensiunii arteriale). Laptele integral are de obicei 6% din valoarea zilnică recomandată de vitamina A, în timp ce alte tipuri de lapte au 10% (deoarece sunt îmbogățite cu vitamina A).

Nu contează dacă vă alegeți laptele din cauza gustului sau din cauza unei alegeri nutriționale. Toate laptele de vacă conține un pumn nutrițional uriaș!

Aflați mai multe despre modul în care laptele este colectat, testat și procesat înainte de a ajunge la magazinul dvs. alimentar.