Răspunsul simplu
Fiecare kilogram de miere adăugat la un galon de must (amestecul de pre-fermentare cu miere și apă) adaugă aproximativ 5% din alcoolul potențial atunci când este fermentat complet. Fiecare kilogram de miere adaugă, de asemenea, aproximativ 35 de puncte de greutate, aducând gravitatea originală a mustului de la cea a apei, 1.000, la 1.035 (greutatea specifică este o măsură a densității unui fluid comparativ cu apa). Aceasta înseamnă că fiecare punct procentual de alcool este de aproximativ 7 puncte de gravitație atunci când vă planificați loturile. Folosind aceste numere, putem calcula un conținut alcoolic așteptat și o greutate finală (pentru a determina nivelul de dulceață).
Pentru a explora posibilitățile, prezentăm mai jos două exemple din aceiași parametri de pornire, dar fermentând cu o drojdie diferită. Pentru o listă de drojdii de mied adecvate, consultați grundul nostru de drojdie Mead.
Exemplul 1
Un lot tipic de hidromel este format din 15 kilograme de miere pentru un lot de hidromel de 5 galoane. În acest exemplu, aveți 3 kilograme de miere pe galon de must, deci potențialul dvs. de alcool în volum este de aproximativ 15%. În mod similar, vă veți aștepta să aveți o greutate originală de aproximativ 1,105 (3 * 35 = 105 puncte de gravitație, pentru un OG de 1,105).
În acest exemplu, vom folosi Lalvin 71b, o drojdie cu toleranță la alcool de 14%, pentru a fermenta mustul. Deoarece toleranța la alcool este mai mică decât alcoolul potențial al mustului, ne așteptăm să rămână ceva dulceață reziduală:
15% trebuie să aibă potențial ABV - 14% toleranță la drojdie ABV = 1% dulceață reziduală
Această dulceață reziduală de 1% înseamnă că aveți o pajiște uscată până la semi-dulce, cu o greutate finală de aproximativ 1.007.
Exemplul 1 Specificații lot:
15 lire de miere
Lot de 5 galoane
Lalvin 71b Drojdie cu 14% toleranță la alcool
Gravitatea inițială: 1.105
Gravitatea finală:
1.007 e cel mai frecvent
Nivel de dulceață: uscat până la semi-dulce
Exemplul 2
Deci, spuneți că ați vrut să faceți același must (3 kilograme de miere pe galon), dar ați schimbat drojdia. Ce impact are acest lucru pe ultimul dvs. hidromel? Vom folosi o drojdie cu toleranță mai mare la alcool pentru a vă arăta, fermentând cu Lalvin K1-V1116 cu o toleranță la alcool de 18%.
Din nou, avem un alcool potențial de 15% din miere, dar aici toleranța drojdiei este mai mare decât potențialul, astfel încât drojdia va fermenta lotul complet uscat. Nu va exista dulceață reziduală după fermentare, iar greutatea finală ar trebui să ajungă la aproximativ 1.000, deși probabil va fi mai mică (citiți secțiunea Răspuns avansat de mai jos pentru mai multe informații).
Exemplul 2 Specificații lot:
15 lire de miere
Lot de 5 galoane
KI-V116 Drojdie cu 18% toleranță la alcool
Gravitatea inițială: 1.105
Gravitatea finală:
1.000
Nivel de dulceață: uscat
Răspunsul avansat
Simpla aproximare a contribuției mierii la hidromel de mai sus funcționează în multe cazuri și va oferi celor mai mulți hidrofili o bază solidă pentru realizarea hidromelului. Cu toate acestea, ipotezele făcute în calcul nu sunt valabile pentru întreaga gamă de alcooli potențiali și contribuții la miere. Să explorăm câteva dintre aceste limitări.
Conținutul de zahăr al mierii
În primul rând, calculatoarele de hidrogen presupun că aveți aproximativ 79,6% conținut de zahăr în miere. Aceasta este o bază bună și mulți ambalatori de miere vor modifica conținutul de apă pentru a produce miere în jurul acestui nivel de zahăr. Cu toate acestea, mierea minim prelucrată nu are 79,6% miere, datorită surselor florale diferite și a nivelurilor de umiditate din mediu (mierea este produsul secundar al nectarului, iar nu toate nectarele sunt create egale). În The Compleat Meadmaker, Ken Schramm oferă un tabel de compoziții varietale de miere, arătând că în 44 de soiuri de miere conținutul de zahăr a variat între 74% și 82%, cu 79,6% egal cu conținutul mediu de zahăr. (Materialul sursă pentru acest tabel poate fi găsit în Compoziția mierilor americane, Buletinul tehnic 1261, dar tabelul rezumat al lui Ken este mult mai bun pentru utilizarea zilnică.)
Este posibil ca un interval cuprins între 74% și 82% să nu sune prea mult, așa că haideți să analizăm impactul pe care îl va avea asupra aproximării conținutului de alcool.
Folosind Bates et al (Bates), putem determina greutatea specifică (SG) a unei soluții de zahăr de 74%, 79,6% soluție de zahăr și 82% soluție de zahăr, pentru a modela SG de miere (notă, s-a demonstrat că alte solide dizolvate în soluție au un impact minim asupra SG, vezi aici). În continuare vom lua SG și vom determina volumul de 1 kilogram de miere, astfel încât să putem înțelege cantitatea de puncte de gravitație asociate cu adăugarea fiecărei kilograme de miere într-un must de 1 galon. Volumul total al lotului va fi de 1 galon, indiferent de volumul de 1 kilogram de miere. Pentru a vedea diferența dintre aceste valori, consultați tabelul de mai jos. Pentru o aproximare a SG în funcție de conținutul de apă în miere, vezi aici.
| 74% | 1.37541 | 1.033 e cel mai frecvent | 1.098 cea mai frecventă |
| 79,6% | 1.41204 | 1.035 e cel mai frecvent | Cel mai frecvent 1.105 |
| 82% | 1.42138 | 1.036 e cel mai frecvent | 1.107 e cel mai frecvent |
Deci, la prima vedere, acest lucru nu pare să aibă un impact prea mare. Pentru un singur kilogram de miere pe galon must, diferența este de doar 3 puncte de gravitație pe întreaga gamă. Cu toate acestea, înmulțiți-le pentru loturile de exemplu din secțiunea de mai sus, iar intervalul respectiv devine 9 puncte de gravitație. Acest lucru înseamnă că, în funcție de sursa dvs. de miere, ați putea avea o reducere de până la 1,29% în alcoolul dvs. din calculele de volum.
Pentru a evita această problemă și pentru a asigura consistența lot la lot, măsurați și planificați loturile folosind SG sau Brix dintr-un hidrometru sau refractometru de încredere. Utilizarea unei măsurători SG sau Brix ocolește problema cu conținuturi diferite de zahăr și asigură că aceeași cantitate de zahăr este întotdeauna prezentă în must, indiferent de conținutul de zahăr al mierii.
Tipuri de zahăr în miere
Un alt lucru de reținut despre miere este că este alcătuit din multe tipuri diferite de zahăr. În medie, aveți următoarea defalcare a zaharurilor, cu toate acestea mierea individuală va diferi:
| Levuloza | 38,19 |
| Dextroză | 31.28 |
| Zaharoza | 1.31 |
| Maltoză | 7.31 |
| Zaharuri superioare | 1.5 |
Acest lucru nu este teribil de important în multe cazuri, cu toate acestea unele drojdii vor prefera să se „îngrășeze” pe un tip de zahăr peste altul, în măsura în care este posibil să nu proceseze toate zaharurile disponibile. Mai exact, maltoza nu este la fel de ușor fermentată de drojdiile de vin, chiar dacă este preferată pentru drojdiile de bere. Deci, deși aveți la dispoziție zahăr pentru drojdia de vin sub formă de maltoză, este posibil să nu fermenteze în funcție de tulpina de drojdie. Acest lucru vă va lăsa cu zahăr rezidual, cu excepția cazului în care ar fi introdus un alt tip de drojdie.
Conversia conținutului de zahăr în alcool
În postarea noastră Cum să determinăm ABV, am examinat diferitele mijloace de calcul al alcoolului în volum. Fiecare metodă include anumite ipoteze despre lotul dvs. de hidromel (și vin sau bere), expunând defectele care vin cu potrivirea modelelor liniare la curbe exponențiale. Greutatea specifică nu se scalează liniar cu conținutul de zahăr așa cum s-a propus mai sus (pe măsură ce creșteți cantitatea de zahăr, nu continuați să obțineți 35 de puncte de greutate pentru fiecare adăugare de lire sterline). În mod similar, în funcție de eficiența fermentației, drojdia poate crea mai mult sau mai puțin alcool decât se aștepta. Versiunea Cliff’s Notes a limitărilor de calcul ABV este furnizată mai jos.
Gravitatea specifică nu se întinde liniar cu conținutul de zahăr
Într-o formă pur matematică, greutatea specifică a unei soluții este o funcție a conținutului de zahăr al soluției, adică SG = f (conținut de zahăr). Acest lucru este valabil pentru soluțiile fermentabile, pe baza presupunerii că SG este influențat doar de conținutul de zahăr din soluție și că orice alte solide solubile nu au impact asupra SG.
Brix, o măsură a conținutului de zahăr într-o soluție, poate fi apoi corelată direct cu SG. Studiul Bates la care se face referire mai sus a calculat SG pentru soluțiile cu conținut de zahăr de la 0 la 94,5% zahăr în greutate. Graficul de mai jos afișează subsetul tabelului Bates, deoarece se aplică unui producător de apă, acoperind intervalul de la 0 la 38,9 Brix sau aproximativ 0 la 22,5% ABV.
SG în funcție de Brix
În grafic, am inclus aproximările polinomiale liniare, de ordinul doi, de ordinul trei și de ordinul al patrulea ale SG în funcție de Brix. Este imediat evident că aproximarea liniară nu este valabilă pentru întregul interval. O analiză suplimentară a datelor arată că polinomul de ordinul trei este cea mai bună estimare a acestor patru modele, astfel calculul pentru SG de la Brix devine următorul:
SG = 4.3236 * E-8 * (Brix) ^ 3 + 1.3447E-5 * (Brix) ^ 2 + 3.8612E-3 * (Brix) + 1
Deoarece aproximarea de ordinul trei se potrivește mai bine cu SG-ul real din conținutul de zahăr, ar trebui să folosim această formulă pentru a aproxima modificările SG în funcție de adaosurile de miere la must. Cu alte cuvinte, cele 35 de puncte de gravitație pentru fiecare kilogram de miere adăugată la must este o aproximare decentă, dar o funcție de ordinul trei ar fi o metodă mai bună pentru a estima creșterea punctelor de gravitație pentru fiecare kilogram de miere.
Eficiența conversiei zahărului în alcool
Conversia zahărului în alcool urmează următoarea formă:
În această ecuație, zahărul (partea stângă a ecuației) este transformat în 2 etanol și 2 molecule de dioxid de carbon. Într-o lume perfectă, această ecuație chimică decolează fără probleme și fiecare bucată de zahăr disponibilă este convertită doar în alcool și dioxid de carbon. Cu toate acestea, în realitate, nu tot zahărul este transformat în alcool în lunca finală. O parte se pierde din cauza expansiunii populației de drojdie și a celulelor de drojdie care se repară singure; unele se pierd pe măsură ce sunt create alte produse secundare chimice; iar unele se pierd din cauza evaporării alcoolului în atmosferă. Studiile au arătat o eficiență de aproximativ 90% în conversia zahărului în alcool (10% din zahăr se pierde din cauza acestor activități). Deci, din tot zahărul disponibil, doar 90% este de fapt transformat în alcool.
Ipotezele noastre inițiale din răspunsul simplificat au luat deja în considerare această estimare, dar totuși acest lucru ar trebui luat în considerare atunci când se calculează cantitatea de alcool creată dintr-o anumită cantitate de miere.
Vă prezentăm MeadMakr BatchBuildr
Dacă te-ai pierdut în matematica sau chimia prezentate mai sus, MeadMakr te-a acoperit. Pentru a vă ajuta să vă construiți rețetele de hidromel, am creat BatchBuildr care ia conținutul de alcool dorit, greutatea finală (o estimare a dulceaței) și volumul lotului pentru a estima cantitatea de miere de care aveți nevoie pentru a vă face lotul.
Pentru cei care doresc să știe cum funcționează, folosim 79,6% conținut de zahăr pentru miere; calculați greutatea specifică originală (OG) a mustului pe baza volumului lotului, a conținutului de alcool dorit și a greutății finale; și convertiți OG înapoi în kilograme de miere necesare pentru a crea acea cantitate. Pentru repetabilitate în loturile dvs., utilizați conținutul de miere ca o estimare a ceea ce este necesar. Datorită variațiilor conținutului de zahăr din miere, vă recomandăm să vă construiți loturile din OG.
Pentru a ajuta la înțelegerea modului în care funcționează BatchBuildr și pentru a răspunde la întrebarea de câtă miere aveți nevoie pentru a face un lot, câteva exemple sunt furnizate mai jos.
Exemplul 3
Să presupunem aici că vrem doar să știm câtă miere avem nevoie pentru a face un lot uscat de mied și vrem să știm cât de mult este necesar pentru a face un mied 5% ABV, un 10% mied ABV și 15% ABV luncă. Reamintim din răspunsul nostru inițial simplificat că ne așteptăm să avem nevoie de 1 kilogram de miere pentru lunca de 5%, 2 kilograme pentru lunca cu 10% ABV și 3 kilograme pentru lunca cu 15% ABV. Să verificăm ce spune calculatorul.
BatchBuildr cu 1 galon, 5% ABV, Mead uscat
Pentru a face un hidromel uscat de 5% ABV, BatchBuildr prezice că veți avea nevoie de 0,98 kg miere și vă recomandă un 1,034 SG pentru a începe.
BatchBuildr cu 1 galon, 10% ABV, Mead uscat
Pentru lotul de mied uscat ABV de 10%, veți avea nevoie de 2,02 kilograme de miere și ar trebui să aveți un SG de 1.071.
BatchBuildr cu 1 galon, 15% ABV, Mead uscat
Pentru miedul uscat de 15%, veți avea nevoie de 3,13 kilograme de miere și o greutate originală de 1.110.
Acestea sunt extrem de apropiate de estimările inițiale de 1 kilogram de miere pentru 5% ABV și 35 de puncte de gravitație furnizate în soluția simplă de mai sus. Cu toate acestea, când luați în considerare modificările aduse SG în funcție de conținutul de zahăr, începeți să vedeți variații pe întreaga gamă fermentabilă. BatchBuildr folosește aceste modificări în aproximările sale și vă va asigura că aveți cantitatea potrivită de miere pentru lunca pe care doriți să o faceți.
Sper că v-a plăcut această explorare extinsă în cantitatea de miere de care aveți nevoie pentru a vă face pajiște. Spuneți-ne ce credeți prin twitter sau în comentariile de mai jos!
12 gânduri despre „Doar câtă miere este în Mead?”
Despre formula de 1 kilogram de miere în apă de 1 galon. Este 1 galon volumul inițial sau cel final ținând cont de creșterea volumului din adaosul de miere? Cu alte cuvinte: Începeți cu un galon de apă și apoi adăugați 1 kilogram de miere și ajunge să adauge
35 de puncte de gravitație? Sau adăugați apă la un kilogram de miere până când volumul ajunge la un total de 1 galon?
Buna intrebare! Ne pare rău, nu a fost clar.
Volumul final ar trebui să fie de un galon. Presupune 1 lire sterline per 1 galon must volum (volumul final). Pentru 3 lbs de miere pe galon (aproximativ un litru), ați adăuga 3 litri de apă la volumul de miere pentru un galon complet.
Mulțumiri! Acest lucru clarifică lucrurile.
În ecuația dvs. referitoare la produse de fermentație, spuneți că metanolul este produsul. Deoarece un chimist metanol te va ucide, alcoolul rezultat este etanolul, ai scris ecuația corect, doar numele comun greșit. ?
Mulțumiri! Este amuzant că această postare a apărut de atât de mult timp și tu ești primul care comentează. Probabil că eu doream să adaug un „m” la toate, întrucât este un sit de hidromel ... S-a remediat 🙂
Cum calculați potențialul ABV pe must la 15% când începeți cu 1.105 de gravitație? Dacă acest lucru a scăzut la 1.000, cred că va fi la 13,8%. Presupun că poate termina sub 1.000, dar voi face această rețetă exactă săptămâna aceasta și mă întrebam dacă ar trebui să scot mierea puțin, ca să nu se usuce prea mult.
Am ajuns la 14% abv folosind ecuațiile Hall cu ecuația mea de conversie SG în Brix (nu uitați să convertiți în ABV nu ABW dacă vă uitați la Tabelul 2). Această estimare inițială de 15% abv pentru 1.105 SG a fost de a evidenția modul în care te ajută în stadion, dar nu este complet corectă. Probabil că ar trebui să actualizez numerele, astfel încât să nu fie atât de confuz.
Ați vrea să ajungeți la
1.112 pentru un adevărat potențial de 15% care ajunge la 1.000. Am constatat întotdeauna că folosirea a 15 kilograme de miere pentru un lot de 5 galoane cu 71b se termină mai uscat decât îmi place.
Am folosit întotdeauna schimbarea punctelor gavity x 131,25. În acest caz, diferența de 0,105 ar fi 13,78. Este diferit pentru hidromel? Și eu folosesc 71B, așa că poate îl voi lovi cu o kilogramă, astfel încât drojdia să se prăbușească înainte ca gravitația să scadă prea mult, nu? Am 2 pachete într-un starter care merg acum, așa că sperăm că drojdia va putea să-și îndeplinească treaba.
Nu am ascultat niciodată podcastul, dar va trebui să îl verific! Mulțumiri!
Care este formula exactă pe care o folosește calculatorul pentru a obține lbs. de miere din datele glisante furnizate?
Folosind volumul, toleranța abv și dulceața finală:
- Începeți de la dulceața finală
- Construiți gravitația de pornire pe baza ecuațiilor abv la alegere (folosim ecuațiile Hall)
- Folosind greutatea specifică a mierii, calculați raportul miere/apă pentru a obține greutatea inițială necesară
- Transformați volumul de miere înapoi la o măsurare a greutății
Îmi place calculatorul dvs., dar am găsit o limitare minoră. Am folosit drojdia Wyeast 1388 Belgian Ale pentru ultimele mele loturi, urmând protocolul BOMM. Folosind acest protocol, am produs în mod constant Meads la 0.990 - 0.994 pentru FG. Ultimul meu lot SG 1.116 (16,5 kg de miere în 5 galoane) a terminat la 0,994 = 15,98% ABV, ceea ce, potrivit lui Bray, este destul de obișnuit să se obțină (2% ABV mai mare decât toleranța la alcool a drojdiei publicitate) cu adaosuri nutriționale adecvate și control al temperaturii.
De acord, există șanse mari ca o drojdie bine îngrijită să depășească toleranța declarată a ABV a drojdiei (și poate ajunge sub 1.000). Voi căuta o modalitate de a vă permite să treceți sub 1.000 și să calculați mierea necesară ca atare, dar nu știu că pot promite o soluție. M-am gândit la asta în trecut, dar nu am avut niciodată o modalitate bună de a forța brutal o soluție de miere + apă + alcool. Metodele de calculare a ABV provin din date experimentale la care se face referire în postare și nu lucrează la un calcul al SG pe baza cantităților de alcool și zahăr în soluție la sfârșit.
- Jack O'Connell „Lumea mea tocmai a devenit mult mai mare” Unbroken The Guardian
- Slăbiți doar apăsând acest punct lângă ureche
- Pierderea a 80 de kilograme a fost grea; A-l ține departe a fost mult mai greu
- Pierderea în greutate din limbă poate ajuta la combaterea studiului apneei în somn - Health News, Firstpost
- Miere și apă de scorțișoară Băutura magică pentru pierderea în greutate