Răspunzând la întrebarea „cum poți să mănânci atât de mult și să fii atât de subțire”, vreau să spun că doar cei care nu locuiesc aici se năpustesc pe mâncare în Franța.

Poate că nu am îndrăznit să scriu acest text, dacă nu pentru noul obicei de a merge la piață în fiecare duminică. Este nou pentru mine. Am rezistat mult timp acestei tradiții pur franceze - în weekend, când totul este închis și orașul este mai liniștit decât de obicei, ia o căruță și mergi la piață pentru alimente. Cel puțin până la următorul prânz și cel mult pentru întreaga săptămână. M-am îndrăgostit de piața Aligre - la început pentru prețuri mici, apoi pentru o piață de vechituri, pentru muzică live, pentru un vânzător de flori cu tatuaje, pentru băieții de la care am cumpărat caise toată vara (delicioase, precum grădina bunicii mele ), pentru mangoele de miere, ardeii dulci în miniatură ușor de umplut și, în cele din urmă, pentru a mă târî de aici de fiecare dată cu încă opt pungi în dinți, în afară de coșuri. Nu, nu am mâncat „ca francezii” datorită pieței Aligre, dar în ultimele șase luni mi-am revizuit foarte mult dieta și iată unde intru.

nu-mi place

Majoritatea oamenilor care pun cu mirare întrebarea „Cum mănâncă francezii atât de mult și nu se îngrașă?” probabil că nu știu nimic despre o nutriție adecvată. Am mai auzit ceva despre asta, dar cu greu m-am gândit să-i urmez principiile. Dar la un moment dat m-am întrebat câte mese ar trebui consumate pe zi, la ce oră și ce este mai bine să mănânci și așa mai departe. Punctul important - nu sunt un dinte dulce, doi litri de apă pe zi nu sunt o problemă pentru mine, nu sunt un fan al coptului, nu-mi place să sare mâncarea, nu prăjesc aproape nimic pe unt și Nu mă duc niciodată special după pâine, dacă s-a terminat - este doar pentru iubitul meu. Iar cea mai delicioasă mâncare pentru mine este fructele și legumele. Dar, în general, după ce am intrat în elementele de bază ale „veveriței-grăsimilor-carbohidraților”, mi-am dat seama că principalul meu decalaj este întâmplarea și absența completă a timpilor. Și aceste două aspecte, după părerea mea, au stat la baza principiilor franceze de nutriție.

Revenind la întrebarea „cum poți să mănânci atât de mult și să fii atât de subțire”, aș dori să spun că doar cei care nu locuiesc aici se năpustesc pe mâncare în Franța. Turiștii sau emigranții proaspăt coapte nu pot face față examinării celor 365 de tipuri de brânză (una pentru fiecare zi a anului, cum spun francezii), inspirând aroma pâinii proaspete și prostind din gama de prăjituri și vin. Este imposibil să surprinzi oamenii locali cu acest lucru: uitându-te la francezi, îți dai seama că alegerea favorizează moderarea, iar variabilitatea este cheia unei atitudini sănătoase față de mâncare.

Deci, consecvență și calendar.

Micul dejun, prânzul și cina în Franța se întâmplă exact în același timp. Orice nutriționist vă va spune că pauza dintre mese nu trebuie să depășească 2,5-3 ore, altfel corpul începe să se nervosizeze și să se aprovizioneze cu grăsimi. Dar francezii și-au construit propriul sistem: de la copilărie timpurie până la bătrânețe profundă, iau micul dejun la șapte până la nouă dimineața (cui la ce oră la serviciu), prânzul la ora 13 și cina la opt seara. Copiii mai iau o gustare în jurul orei 17:00, dar sunt neglijați de adulți. Puteți uita de pauza maximă la ora trei. Dar aici este stabilitatea, constanța, cu care corpul se obișnuiește de-a lungul anilor și, prin urmare, funcționează ca un mecanism de ceas. De aceea, în Franța este atât de ușor să-și revină un vizitator - nu din cauza pâinii, nu, ci din cauza cinei, care se termină la ora 22. Și tu, luptându-te să cazi de la un picior la altul, te rostogolești sub pătură, astfel încât peste noapte configurația de rață și patru feluri de brânză pentru desert să nu se grăbească pe părți și pe obraji. Dar încearcă, spune-le francezilor că nu poți mânca după șase. El nu va înțelege.

Să mergem mai departe: simț și plenitudine.

Anterior, nu mă puteam obișnui, dar acum îmi place foarte mult faptul că în restaurantele franceze în timpul prânzului și cinei, fiecare vizitator este de așteptat să comande primul și al doilea sau al doilea cu desert, sau toate cele trei feluri de mâncare. „Ceai și prăjitură” este folosit aici în saloanele de ceai și cafenele, dar nu într-un restaurant complet ca masă completă. Dacă nu ți-e foame, nu lua o masă suplimentară. De aceea, în toate meniurile puteți vedea „entrée + plat/plat + desert/entrée + plat + desert” - nimeni nu ia doar un aperitiv sau doar un fel principal. În acest sens este nutriția. Și sensul este în a servi și a consuma.

Una dintre descoperirile dulci ale francezului meu a fost obiceiurile sale alimentare: știe că anumite feluri de mâncare sunt pregătite și servite într-un anumit fel. Pâine prăjită caldă se servește în supă de piure; puiul copt la cuptor este întotdeauna însoțit de cartofi și salată verde; crumbbell cu un măr este un desert pur de vară. Există, de asemenea, mai multe tradiții „interne” care au fost deja dezvoltate de noi doi - plăcintă caldă cu mazăre verde și brânză de capră vine întotdeauna cu o minge de înghețată, iar la supă de pui și ciuperci - pâine cu cereale și o mică sos cu muștar. Niciodată, înainte de a-l cunoaște pe Clement, nu am acordat multă importanță mâncării. Abia după ce m-am mutat în Franța, am început să văd prânzul și cina, mai ales dacă a fost o excursie la un restaurant, ca un mic eveniment delicios la care vreau să acord toată atenția și să mă bucur de el în fiecare celulă.

Un simț al proporției.

Francezii mănâncă sandvișuri mari cu baghetă, adoră cola și mâncarea rapidă, adoră dulciurile, ciocolata și vinul desigur. Întreaga lor bucătărie este îmbibată în unt, mănâncă o mulțime de cartofi, smântână și brânză, desigur. Și dacă puneți totul împreună, veți obține „hei, obezitate și colesterol ridicat!” Dar ... Acesta este lucrul în care există un fel principal de grăsime, există o abundență de verdeață; acolo unde există un desert cu calorii, există o porție mică; unde există o cola și un burger, există o cină minus în aceeași zi. Și așa mai departe. Nu există alimente dulci sifonate, nici McDonald’s obișnuit, nici grăsimi și prăjite de trei ori pe zi. Există echilibru și simț al proporției în toate.

În opinia mea personală, acesta este probabil principalul principiu francez de nutriție. Iubesc și știu să gătească, sunt selectivi în mâncarea lor și știu să combine produsele, cum să aleagă vinul potrivit pentru ei. Dorința de a mânca delicios pentru ei nu este legată de nevoia de a potoli foamea sau de a „mânca doar o bucată de carne”. Mâncarea este în primul rând plăcere. Și chiar francezii, care se privesc singuri și numără calorii, nu impun restricții stricte: poți mânca totul, cel mai important - puțin. Le place să vorbească despre mâncare, să împărtășească colegilor detaliile cinei de ieri și să discute unde vor merge data viitoare. Există piețe de băcănie incredibil de frumoase în Franța și fiecare librărie are un departament imens cu cărți de bucătărie. Și asta pentru că este o națiune de hedoniști în cel mai bun sens al cuvântului.

Și da, mulți oameni beau aici. Dacă este convenabil pentru cineva să-l numească alcoolism intern, atunci vă rog. Și da - înainte de a mânca, este obișnuit să beți un aperitiv, în timpul mesei - să schimbați câteva vinuri pe masă și apoi să „lustruiți” un pahar de coniac pentru a îmbunătăți digestia. Și da - totul este extrem de neobișnuit pentru o persoană care sa născut și a crescut într-o țară în care alcoolul este tratat cu teamă și condamnare și nu este inclus în cultura națională. Dar este diferit cu francezii. Nu veți vedea aici desfrânare beată în instituții sau reclame pentru tratamentul alcoolului. Vinul se bea aici la prânz la ora unu, dar nimeni nu se îmbată. Acasă există întotdeauna un stoc de mai multe sticle (sau chiar o pivniță, dacă aveți noroc), dar nimeni nu se grăbește să o distrugă în curând. Puteți bea alcool în locuri publice, dar nu se transformă niciodată într-o luptă și un comportament dezordonat. Într-un cuvânt, această atitudine calmă elimină eticheta a ceva interzis și dorit. Și cel mai important: francezii nu beau pentru a-i face să se distreze - pentru distracție este responsabil pentru o companie bună, beau pentru că este gustoasă.

Excursii duminicale la piață, pe care eu sincer le-am „așezat” - probabil obiceiul meu preferat dobândit din ultimii ani. Și totuși, nu-mi place să iau cina la ora opt sau nouă seara, nu-mi place să am mai mult de două tipuri de vin pe masă, merg rar la brutărie și un munte de verdeața este mult mai ușor de sedus decât o bucată de carne. Dar înțeleg foarte bine de ce francezii sunt în cea mai mare parte subțiri: fac un cult din mâncare și nu un dușman. Să te simți „vinovat” pentru că ai mâncat un coc nu este vorba despre ei. Și nu se lasă să mănânce ca sclavi. Însoțește doar viața lor, făcând-o și mai plăcută. Ea îi însoțește, dar nu îi conduce.

În opinia mea, acesta este secretul lor - nu să aloce hrana ca resursă necesară supraviețuirii, ci să o considere ca pe o componentă integrantă a bucuriilor zilnice. Să fii prieten cu ea, să o iubești. Și să o bei cu vin. Cu ora, desigur.