Dacă ați citit despre definițiile „fără gluten” propuse atât de Food and Drug Administration, cât și de Comisia Codex Alimentarius, vă puteți întreba cât de mult gluten este într-un produs care conține 20 de părți pe milion de gluten ”

mult

Proporția de 20 de părți pe milion este aceeași cu .002%. Acest lucru este, de asemenea, la fel ca 20 de miligrame de gluten pe 1 kilogram de alimente sau 20 de miligrame de gluten pe 35,27 uncii de alimente. Pentru a pune această cantitate în context, o felie de 1 uncie (28,35 grame) de pâine fără gluten care conține 20 de părți pe milion de gluten ar conține 0,57 miligrame de gluten.

De asemenea, vă puteți întreba cât de mult gluten s-ar putea consuma în fiecare zi dacă alimentele din cereale (pâine, paste, cereale pentru micul dejun) conțin 20 de părți pe milion de gluten (nu uitați, conform regulii propuse de FDA, alimentele fără gluten trebuie să conțină mai puțin de 20 de părți pe milion gluten. Aceasta este o cantitate maximă și este posibil ca multe produse să conțină mai puțin decât această cantitate).

Dacă aveți nevoie de 1.800 până la 2.000 de calorii pe zi, ar trebui să consumați 6 echivalente de cereale în fiecare zi. Șase uncii de alimente pentru cereale care conțin 20 ppm gluten ar conține 3,42 miligrame de gluten.

Dacă aveți nevoie de 2.200 de calorii pe zi, ar trebui să mâncați 7 echivalente de cereale în fiecare zi. Șapte uncii de alimente din cereale care conțin 20 ppm gluten ar conține 3,99 miligrame de gluten.

Dacă aveți nevoie de 2.400 de calorii pe zi, ar trebui să mâncați 8 echivalente de cereale în fiecare zi. Opt uncii de alimente din cereale care conțin 20 ppm gluten ar conține 4,56 miligrame de gluten.

Dacă aveți nevoie de 2.800 până la 3.200 de calorii pe zi, ar trebui să mâncați 10 echivalenți de cereale în fiecare zi. Zece uncii de alimente din cereale care conțin 20 ppm gluten ar conține 5,70 miligrame de gluten.

Așadar, s-ar putea să vă întrebați dacă consumul zilnic de 3 până la 6 miligrame de gluten este sigur. În 2007, Catassi și colegii săi au evaluat efectele consumului de capsule care conțin 0, 10 și 50 de miligrame de gluten asupra morfologiei intestinale a persoanelor cu boală celiacă care ar fi respectat o dietă fără gluten (Am J Clin Nutr 2007; 85: 160 -166). În timpul studiului, participanții au menținut o dietă strictă fără gluten și li s-a permis să consume numai alimente din cereale fără gluten special etichetate, care conțin mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten. A fost estimat că aportul de gluten din dietă este mai mic de 5 miligrame. Cercetătorii au descoperit o scădere semnificativă a raportului de înălțime vilozitară la adâncimea criptelor în grupul care a luat capsula de 50 miligrame. Nu s-a găsit nicio modificare semnificativă în raportul vh/cd în grupul care a luat capsula de 10 miligrame.

Ce inseamna asta

Chiar dacă toate alimentele pe bază de cereale fără gluten pe care le-ați consumat conțineau 20 de părți pe milion de gluten (și probabil că nu vor), ar trebui să mâncați mult mai mult decât numărul recomandat de porții pentru a aborda un aport de 10 miligrame de gluten.