Este cel mai popular pește de masă de apă dulce din lume, cu un milion de tone recoltate anual pentru consum uman. Deci, de ce nu a îmbrățișat Canberra speciile noastre dominante de pești ca opțiune pentru cină? Pescarul local Graham Fifield ne sugerează să încercăm.

Crescând și pescuit în jurul Canberra, prima rețetă de crap pe care am auzit-o a fost următoarea: Așezați un file de crap proaspăt într-o oală cu apă la foc mic. Adăugați o piatră mică rotundă din râu și fierbeți timp de 10 minute sau până când peștele este fiert. Scoateți crapul din oală și aruncați. Serviți piatra fierbinte.

carp

De atunci, am auzit o glumă similară care implică o scândură de lemn. Inutil să spun că mulți australieni nu se gândesc prea mult la crap ca pește de masă. Cu toate acestea, câteva experiențe recente sugerează că am fost mult prea iute să considerăm crapul ca opțiune pentru cină.

Hamish Webb cu un crap solid. Sunt foarte distractive pe dispozitivele ușoare sau pe lanseta. De ce să nu iei unul acasă la cină?

Preferate printre australienii vietnamezi, crapii sunt pescuiți cu entuziasm și crescuți în Vietnam. Tocmai m-am întors dintr-un sejur prelungit în Hanoi și în fiecare după-amiază doamnele de pe piețele noastre locale vindeau fripturi proaspete de crap. Restaurantele cu fructe de mare aveau rezervoare de acvariu pline de crap unde puteai alege peștele pe care doreai să-l mănânci la cină. Fripturile au fost aruncate într-un vas fierbinte cu supă bogată de roșii și condimente. Servit cu câteva verdeață și taitei ofiliți, sunt fericit să recunosc că a fost destul de frumos, deși textura moale și oasele mici au afectat experiența. Cred că este un gust dobândit.

Există totuși o altă metodă de preparare a crapului, una care garantează o masă excelentă. La o recentă competiție de pescuit la crap din Boorowa, Keith Bell, de la K&C Fisheries, a gătit niște crap pentru pescarii flămânzi. Keith nu a ascuns peștele într-un sos bogat de curry sau într-o supă puternic aromată. În schimb, a rostogolit bucăți mici de crap în făină, sare și piper și le-a prăjit. În timp ce localnicii au încercat-o, sprâncenele ochilor au fost ridicate și fălcile au căzut. Au fost delicioase. În scurt timp, el nu a putut ține pasul cu linia de copii mici care cerea a doua și a treia ajutorare.

Modul în care Keith pregătește peștele este cu adevărat important, începând cu respectul pentru pește. Odată prins, aruncați imediat peștele într-o nămol de gheață pentru a-l eutanasia și pentru a preveni acumularea de histamine și alte substanțe chimice cu răspuns la stres. Similar tonului, aceste substanțe chimice provoacă un gust puternic și neplăcut.

Înapoi acasă, filetați peștele așa cum ați face cu orice alt pește „rotund” ca un somon, tăind în jurul cutiei toracice. Îndepărtați fileurile și apoi îndepărtați cu grijă carnea albă care acoperea cutia toracică și burta. O a doua bucată de carne albă poate fi tăiată de pe umeri. Carnea albă nu are oase și un gust ușor plăcut, oferindu-se zeci de rețete. Dacă carnea roșie puternic aromată și osoasă nu vă atrage, sunt sigură că pisica familiei o va bate cu bucurie. Veți economisi câțiva dolari la mâncarea conservată pentru pisici și veți păstra o mână de grădini înotând în ocean.

Crapul reprezintă acum 70-90% din greutatea totală a peștilor în majoritatea râurilor și lacurilor noastre de apă dulce. Vestea bună este că doi crap de dimensiuni medii, pregătiți ca mai sus, pot hrăni o familie de patru persoane. Dacă am mânca cu toții pește doar o dată pe săptămână, am putea scoate anual 600 de milioane de crap din căile navigabile. Cine știe, un efort de pescuit concertat într-o întindere a râului ar putea doar să încline balanța în favoarea peștilor noștri nativi.

Dacă încă nu poți fi convins să mănânci crap, ia-i acasă pentru momeală, hrană pentru pisici sau îngrășământ. Vă rugăm să nu le lăsați pe bancă. După o zi sau două în soarele fierbinte, miroase groaznic și distrug locul tuturor celorlalți. Dar, dacă sunteți puțin aventuros, oferiți tehnicile de pregătire de mai sus. Sau chiar mai bine, încercați să serviți crap la următorul grătar - pur și simplu nu spuneți prietenilor ce tip de pește este până când nu vă cer o a doua servire.