În timp ce industria cărnii se străduiește să răspundă focarului, producătorii de înlocuitori vegani accelerează producția pentru a satisface interesul cumpărătorilor.

bazată

Știrile pentru industria cărnii americane din ultima lună nu au fost bune. Abatoarele s-au închis când coronavirusul a îmbolnăvit și a ucis muncitori. Chiar și după ce președintele Trump a declarat fabricile de procesare a cărnii „infrastructură critică”, sute de restaurante Wendy au rămas fără hamburgeri. Pe măsură ce fabricile de procesare a cărnii s-au închis, fermierii au fost nevoiți să omoare sute de mii de porci.

Acest lucru nu a încetinit cererea de carne. Vânzările din 12 aprilie până în 9 mai au fost cu 28 la sută mai mari decât în ​​cele patru săptămâni încheiate în ianuarie. 18, înainte de primul caz raportat de coronavirus din Statele Unite, potrivit datelor Nielsen.

Dar problemele industriei cărnii ar fi putut oferi un impuls pentru înlocuitorii de carne pe bază de plante, care au avut un salt de 35% în vânzări în aceeași perioadă. (Creșterea doar pentru produsele nefierte a fost mai dramatică: 53 la sută pentru produsele vegane versus 34 la sută pentru carne.)

Pentru a satisface cererea, Impossible Foods a angajat mai mulți lucrători, a crescut salariile și a adăugat mai multe schimburi. Beyond Meat a raportat vânzări record în primul trimestru al acestui an.

Noua generație de alternative pe bază de plante a acestor companii - dezvoltată în laboratoare, cu liste lungi de ingrediente necunoscute - a început să înceapă încet consumatorii. Dar unii spun că rapoartele de boală în rândul lucrătorilor care prelucrează carnea le-au făcut și mai curioși.

Un impuls de creștere pentru carnea pe bază de plante

Pe măsură ce vânzările de alimente au crescut în timpul pandemiei, rata de creștere a cărnii a fost depășită de cea a alternativelor pe bază de plante.

Creșterea vânzărilor în 2020 a alternativelor de carne pe bază de plante

Creșterea vânzărilor în 2020 de carne obișnuită

Creșterea vânzărilor în 2020 a alternativelor de carne pe bază de plante

Creșterea vânzărilor în 2020 de carne obișnuită

Schimbare din ianuarie în vânzări în dolari pentru perioade de patru săptămâni încheiate în fiecare lună.

De Karl Russell

Înainte de pandemie, William Thomas, în vârstă de 19 ani, cumpăra de obicei carne de vită măcinată și pui în călătoria săptămânală de cumpărături lângă casa sa din Brookline, N.H. Din aprilie, el cumpără în schimb carne pe bază de plante. „Încercam întotdeauna să blochez mult din ceea ce se întâmpla în culisele industriei cărnii, dar nu o pot ignora pentru totdeauna”, a spus el.

Domnul. Thomas, care este în prezent șomer, ia acum o dietă preponderent vegetariană pentru prima dată în viața sa.

„Având în vedere pandemia, multe industrii, știți, nu iau măsurile de precauție adecvate pentru a vă asigura că toată lumea este în siguranță, simt că și asta ar merge și către produse”, a spus el.

Unii americani căutau deja diete pe bază de plante ca o modalitate de a combate schimbările climatice.

„Cred că folosește mult mai puțină apă pentru a crește o grămadă de mazăre decât pentru a crește o vacă”, a spus Faizal Karmali, 45 de ani, consultant independent în filantropie, care locuiește în secțiunea Dumbo din Brooklyn.

Domnul. Karmali și logodnica lui încearcă din decembrie să mănânce o dietă mai bazată pe plante. La începutul focarului de coronavirus, el avea pofta de carne. Dar apoi, a observat prețuri mai mari la carne și a citit rapoarte despre decesele lucrătorilor.

"Tocmai mi-am dat seama că dinamica de acolo a fost suficient de puternică pentru a nu deranja să creeze o cerere mai mare" pentru carne, a spus el.

Fabrica Impossible Foods din Oakland, California, nu a avut încă cazuri de coronavirus, a declarat șeful executivului, Pat Brown. Nu a fost raportat niciun caz la fabrica Atlantic Foods din Carolina de Nord, ceea ce face din linia Loma Linda de alimente pe bază de plante, a declarat Doug Hines, fondatorul companiei.

De ani de zile, alternativele de carne pe bază de plante, făcute în mod obișnuit din legume, leguminoase și cereale, au fost considerate pe scară largă de interes mai ales pentru vegani și vegetarieni. Dar, în ultimul an, înlocuitori fabricați cu proteine ​​pe bază de plante s-au prezentat în restaurantele rafinate și fast-food; chiar și unele mari companii de carne au început să le producă. Deși crearea lor implică alchimie complexă, unele carne pe bază de plante se pot găti și pot gusta la fel ca carnea de vită măcinată.

Chiar înainte de coronavirus, interesul pentru carnea pe bază de plante a crescut. De la sfârșitul lunii decembrie până la începutul lunii ianuarie, înainte de apariția virusului, vânzările de carne pe bază de plante au crescut cu 30% față de aceeași perioadă a anului precedent, potrivit datelor Nielsen. Vânzările de carne au crescut cu aproximativ 1% în aceeași perioadă.

Acum, pentru prima dată, carnea pe bază de plante este adesea competitivă în ceea ce privește prețul cu carnea de vită măcinată și, uneori, mai ușor de găsit, deoarece temerile privind lipsa cărnii determină cumpărarea în vrac.

În timpul pandemiei, Monia Lauretti, în vârstă de 47 de ani, își face cumpărăturile online la Instacart. Este pescatariană, dar familia ei mănâncă carne. Site-ul a pus un plafon asupra cantității de burgeri pe care i-ar putea cumpăra - doar un pachet pe familie. Apoi a văzut un anunț pop-up pentru Beyond Burger.

„M-am întrebat, ce este asta? Nu am mai văzut acest lucru până acum ", a spus dna. Lauretti, un părinte care stă acasă în Upper West Side din Manhattan. „Au gust de burgeri normali de carne de vită și sunt delicioși.” Fiului ei de 16 ani, Alessandro Dal Bon, i-au plăcut și ei. Așa că le va cumpăra din nou.

Impossible Foods, care înainte de pandemie și-a vândut mai multe produse în restaurante decât în ​​magazine alimentare, și-a extins amprenta cu amănuntul. Domnul. Brown a spus că produsele sale sunt vândute acum în peste 3.000 de magazine, față de mai puțin de 200 în ianuarie. Forța sa de muncă de 653 de angajați cu normă întreagă crește față de 587 în ianuarie.

În primul trimestru al anului, Beyond Meat, a cărui acțiune este tranzacționată public, a raportat venituri nete de 97,1 milioane dolari, o creștere de 141% față de anul trecut. Produsele sale se află acum în 25.000 de magazine alimentare la nivel național, iar compania sa extins recent în China.

„Spuneam că până în 2030, Beyond Meat ar fi putut avea vânzări de 1 miliard de dolari”, a declarat Alexia Howard, analist senior de cercetare în S.U.A. alimente la Bernstein, un grup de cercetare de capital. „Acum, spunem până la sfârșitul anului 2020, care este doar 18 luni mai târziu”.

Beyond Meat va oferi un pachet de valoare începând din această vară, la prețuri competitive cu produsele din carne tradiționale. „Nu am anticipat să facem acest lucru”, a spus Ethan Brown, directorul executiv (care nu are legătură cu Pat Brown de la Impossible Foods). „Dar când dintr-o dată începeți să vedeți că prețurile cu ridicata se mișcă în industria cărnii de vită, am spus:„ Trebuie să facem ceva acum ”.”

Deși aceste companii au criticat mult timp industria cărnii, au grijă să nu se bucure de succesele lor.

„Nu fluturăm steagul spunând:„ Este minunat ”, a spus dl. Brown, de dincolo de carne. „Este o situație tragică. Sigur, vrem să ajungem la mai mulți oameni de-a lungul perioadei, dar, în general, este un lucru greu ”.