Rețete chinezești și cultura mâncării

16 noiembrie 2017 46 de comentarii

Pernă moale cu chifle de char siu la cuptor cu char siu de casă.

cuptor

Dacă ați gustat vreodată Char Siu, vă va plăcea gustul dulce și sărat bine echilibrat. Carnea de porc Char Siu este un ingredient important pentru multe alte rețete, inclusiv Egg Foo Yong, char siu bao aburit și aceasta este o altă versiune populară la cuptor. Apă metoda roux, care le conferă o pernă textură moale chiar și după reîncălzire. Dar dacă vă grăbiți și nu aveți apă roux la îndemână, aluatul de pâine din lapte poate fi folosit și ca aluat de înfășurat pentru această rețetă.

Umplere

  • 2 cesti ramase de zaruri de char siu
  • 100ml apă
  • 1 lingură. amidon de porumb
  • 1 lingură. sos ușor de soia
  • 1 lingură. Sos de scoici
  • 1 lingură. sos hoisin
  • 1 lingură. zahăr

Se amestecă amidonul de porumb cu apă și se lasă deoparte timp de câteva minute până se combină bine. Într-o oală mică de sos, adăugați apă de amidon, sos de stridii, sos hoisin, sos ușor de soia, zahăr și încălziți-l la focul cel mai lent până când apar bule mari.Acesta este amidonul nostru char siu care își asumă responsabilitatea umpluturii suculente.

Apoi amestecați amestecul cu restul de cuburi de char siu. Aceasta este umplerea noastră. Se răcește, se acoperă și se păstrează la frigider timp de 30 de minute

Demaror de apă roux-Tangzhong

Într-o tigaie mică, amestecați făina cu apă și apoi continuați să amestecați la foc lent până când amestecul devine din ce în ce mai gros. Și liniile spatulei sau ale batătorului de ou nu vor dispărea direct. Se ia de pe foc și se răcește. Transferați amestecul de apă roux (TangZhong Starter) într-un castron curat și acoperiți cu folie de plastic și puneți-l la frigider cel puțin peste noapte (de obicei folosesc aproximativ o zi).

Aluatul principal

  • 195g (1 + 1/2 cană) făină de pâine
  • 90g (3/4 cană) făină de tort
  • 6g (2 lingurițe) drojdie instantanee
  • 30g (2 linguri) de zahăr (sau reduceți la 10g pentru un coc sărat)
  • 3g (1/2 linguriță) sare (sau 3g în plus pentru un coc sărat)
  • 1 ou de mărime mijlocie
  • 80g lapte (1/4 cană)
  • 45g (3 și 1/2 linguri.) Unt nesărat, înmuiat la temperatura camerei

Înainte de a face aluatul principal, mutați roux-ul de apă la temperatura camerei pentru a seta resetarea timp de aproximativ 30 de minute. Adăugați toate ingredientele, inclusiv lapte, ou și tangzhong într-o mașină de fabricat pâine sau într-un bol mare. Apoi adăugați zahărul, sarea, făina și drojdia. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute la viteză mică. Și adăugați „unt” și continuați să frământați încă 10 minute la viteză medie. Apoi puneți deoparte și așteptați prima verificare. În zilele de iarnă, s-ar putea să avem nevoie de ore până când aluatul are dimensiunea de 2 până la 2,5 ori.

Împărțiți aluatul în 12-14 porții egale și rotunjiți fiecare. Scoateți o porție, apăsați în jos până la o învelitoare rotundă. Scoateți în jur de 1 lingură umplutura de porc Char Siu în centru. Sigilați complet chifla și apoi întoarceți-o. Repetați procesul pentru a asambla toate celelalte chifle.

Așezați chiflele bine asamblate pe o tavă de copt căptușită și acum suntem pregătiți pentru a doua verificare. În zilele toride de vară, puteți acoperi o folie de plastic și lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 40 de minute până la 1 oră până când aproape dublează dimensiunea. În zilele reci de iarnă, puneți tava de copt în cuptor cu un vas mai mare cu apă fierbinte fierbând dedesubt. Această metodă creează un mediu cald și umed, care poate accelera a doua verificare.

Închideți cuptorul și lăsați chiflele să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute până când toate vor avea dimensiunea dublată.

Scoateți-le și spălați spălarea ouălor și acoperiți-le cu semințe de susan alb prăjite. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade C și coaceți timp de 18 până la 20 de minute pe raftul din mijloc. Apoi scoateți și periați un strat subțire de unt pe suprafață, care creează o suprafață strălucitoare și întărită.