Nota editorului: Bucătarul, nutriționistul și profesorul de gătit Lourdes Castro au împărtășit această rețetă din cartea de bucate, Latin Grilling. Este un fel de mâncare clasic cubanez și elementul central al unui meniu festiv de petrecere pe care l-a creat pentru Epicurious. Dacă aveți resturi de carne de porc, Castro vă recomandă să faceți sandvișuri cubaneze la grătar .
Cubanezii își iubesc carnea de porc. Este greu să găsești un cubanez sau cubano-american care să nu-și amintească că a petrecut ore în șir așteptând un lechon, un porc întreg, pentru a termina de gătit în curtea cuiva și apoi a-l împărtăși cu familia și prietenii (cu siguranță nu fac excepție ). Ceea ce diferențiază carnea de porc în stil cubanez este utilizarea mojo criollo, o marinată extrem de condimentată formată din suc de citrice amețitor, cantități mari de usturoi, chimen și oregano. Și, în timp ce prăjirea unui porc întreg este delicios de distractiv, tăieturile mai mici sunt mult mai ușor de manevrat și mai ușor de lucrat.
Ingrediente
Marinată de usturoi cu citrice
- 4 cani (1 litru) de suc de portocale sevilla sau 2 2/3 cani de suc de lime și 1 1/3 cană de suc de portocale
- 1 lingură chimen măcinat
- 2 linguri de oregano uscat
- 2 capete de usturoi, tocate grosier
- 3 linguri sare
- 1 lingură de piper negru
- 2 cepe, tăiate în inele
- 6 până la 8 lire sterline de umăr de porc (friptură cu lamă)
- Sare
Pregătirea
Pregătiți marinada
- Se amestecă toate ingredientele pentru marinată într-un castron și se lasă să stea timp de 10 minute.
Marinati carnea de porc
- Dacă utilizați un injector de aromă (a se vedea notele de gătit), strecurați jumătate din marinată într-un castron, adăugând usturoiul strecurat în cealaltă jumătate a marinadei. Folosiți injectorul pentru a lua o marinată strecurată, străpungeți carnea de porc cu vârful acului și injectați-o în carne. Faceți acest lucru pe toată carnea până când marinada strecurată a fost epuizată.
- Dacă nu utilizați un injector de aromă, folosiți un cuțit lung și subțire pentru a crea tăieturi adânci pe toată carnea și turnați marinada peste carnea de porc.
- Așezați carnea de porc marinată într-un castron sau recipient adânc. Condimentați cu generozitate exteriorul porcului cu sare și turnați marinada rămasă peste tot, întinzând inelele de ceapă peste tot.
- Acoperiți bine cu folie de plastic și păstrați la frigider cel puțin 1 oră sau până la 24 de ore.
Fierbeți marinada pentru a le bate
- Scoateți carnea de porc din marinată și așezați-o pe un platou. Transferați marinada într-o cratiță, adăugați ceapa și aduceți la fierbere timp de 2 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Așezați marinada fiartă și ceapa într-un blender și piure până se omogenizează. Marinada este acum gata de utilizare ca lichid de spălare.
Carnea de porc la grătar
- Înainte de a vă încălzi grătarul, scoateți carnea de porc din frigider și aduceți-o la temperatura camerei.
- Încălziți grătarul la 550 ° F și aproape de capac. Așteptați cel puțin 15 minute înainte de a scădea temperatura la 300 ° F. Ungeți grătarele cu un prosop de hârtie înmuiat în ulei vegetal ținut cu o pereche lungă de clești.
- Dacă tăietura are pielea încă atașată, începeți procesul de gătit cu pielea în sus (departe de căldura directă).
- Puneți carnea la grătar aproximativ 2 1/2 ore în total. Întoarceți carnea o dată când aveți un sfert cu timpul de gătit, din nou când sunteți la jumătatea drumului și încă o dată când au trecut trei sferturi din timpul de gătit. Carnea de porc este gata când atinge o temperatură internă de 150 ° F pe grătar (va continua să gătească atunci când este pe foc, ridicând temperatura internă la 160 ° F dorită).