O discuție cu Rachel Kelly, Psihologia antrenorului alimentar

De Lisa Newman, editor

Am început să mă întreb despre dieta mediteraneană din perspectiva psihologiei alimentației. Adică, dincolo de alegerile alimentare, care sunt diferențele dintre dieta comună occidentală și dieta celor care trăiesc în țările mediteraneene și cum contribuie aceste diferențe la un stil de viață sănătos în mod natural?

când

Pentru a răspunde la această întrebare, m-am întâlnit cu un coleg, antrenor în psihologia alimentației, Rachel Kelly, pentru a discuta despre abordarea italiană a alimentației. Originară din Noua Zeelandă, Rachel locuiește acum în Italia alături de soțul ei italian și de cei doi fii ai lor.

Rachel mi-a spus că italienii gândesc diferit despre mâncare și mâncare decât a experimentat în SUA, Anglia sau Noua Zeelandă. Acest articol descrie abordarea tradițională din Italia, despre care Rachel spune, se erodează încet întrucât generațiile mai tinere prind obiceiuri internaționale.

Timp de gustat

Mesele din Italia sunt un moment pentru a cultiva relații și a lua o pauză de la muncă. Nu veți găsi italieni mâncând în timp ce lucrează la biroul lor. Acest lucru este văzut ca nefiind bun pentru digestie și ar duce la pierderea timpului prețios pentru a construi relații de colaborare.

Potrivit lui Rachel, nici nu vedeți prea mult mâncarea pe fugă, lucru obișnuit în S.U.A. Italienii nu comandă un Starbucks și îl înghițesc în timp ce merg pe jos, de exemplu. Și nu există tradiția de a mânca fast-food în mașina ta. Este de așteptat să stați lângă tejghea în timp ce beți cafea sau să vă așezați un moment pentru a vă mânca sandvișul.

De fapt, întreaga abordare a fast-food-ului este diferită. Rachel spune că vara veți găsi locuri pe plajă care vând pizza la felie pentru mâncare, dar toată lumea stă împreună în afara socializării și devine un fel de petrecere.

Ceea ce este considerat „fast-food” în Italia este tipul de mâncare care poate fi consumată fără tacâmuri, cum ar fi sandvișurile Panini sau feliile de pâine cu topping. Este încă proaspăt, cu ingrediente de bună calitate și multe legume. Se pare că italienii insistă pur și simplu pe mâncarea de înaltă calitate, indiferent de decor.

Porțiuni mai mici

Mărimea porțiunii este o altă diferență, potrivit Rachel. Alimentele bogate, în special, sunt servite în cantități mult mai mici. Modul italian de a mânca pune accentul pe mai multe mușcături mici, indulgente, ceea ce are ca rezultat o senzație de satisfacție și hrănire bună.

Rachel subliniază că în Italia, chiar și acasă, nu stabiliți simultan toate alimentele pentru masa principală. În schimb, serviți diferite alimente pe o perioadă de timp. Chiar și cu șase cursuri, în mod normal nu pleci umplute, spune ea. Acest lucru are ca rezultat o alimentație mai lentă și o masă mai relaxată.

Cunoașterea mâncării tale

Cunoașterea alimentară este o mare problemă, spune ea. De exemplu, anumite soiuri de roșii sunt folosite pentru sosuri specifice, în timp ce alte tipuri sunt cele mai bune pentru a mânca crude, în funcție de ce sunt servite. Pesto este cel mai bine făcut manual cu un pistil și mortar și ar trebui să fie făcut cu un anumit tip de plantă de busuioc viu.

Este mult de învățat pentru un străin, spune ea, amintindu-și de primele zile din țară, dar merită. Există o sursă preferată pentru fiecare produs individual și multe discuții despre unde să cumpărați „cel mai bun”.

Există, de asemenea, un accent enorm pe sursa de ingrediente alimentare. Vânzătorii de alimente își cunosc produsele și unde sunt cultivate. Adesea, familia vânzătorului a cunoscut familia producătorului de generații. Puteți merge în orice magazin și să întrebați de unde provine ceva, precum și cum să îl utilizați cel mai bine.

Chiar și în lanțul de magazine, aprovizionarea este considerată importantă și este vizibilă. Ea citează un lanț de magazine de gelatină care certifică faptul că fisticul lor provine din Sicilia și alunele lor din Piemont, și așa mai departe.

O abordare echilibrată

Iar italienii, în cea mai mare parte, nu obsedează de conținutul de calorii sau grăsimi. Mai degrabă, spune Rachel, se concentrează mai mult pe echilibru - obținând niște proteine ​​și legume și un pahar de vin, desigur, și lăsând loc pentru un tratament dulce aici și acolo. Măslinele, nucile, brânzeturile etc. sunt savurate cu moderatie, la fel ca pastele, în mod natural.

O sursă abundentă de fructe de mare, datorită țărmului lung al Italiei, înseamnă că peștele, mai degrabă decât carnea roșie, este esențial pentru bucătăria tradițională. Întrucât majoritatea cetățenilor erau săraci în trecut, iar pământul era bogat în fructe, legume și ulei de măsline, bucătăria se concentra în mod natural pe alimentele pe care acum le considerăm „sănătoase”. Pentru italieni, acest lucru nu este ceva special - doar felul în care au mâncat întotdeauna.

Stil de viață activ

Cu tot mersul necesar pentru a-și achiziționa alimentele și ingredientele, stilul de viață italian este și mai puțin sedentar, subliniază Rachel. În plus, majorității oamenilor le place să petreacă timpul liber drumeții și înot și să se angajeze în alte activități fizice. Acesta este unul dintre lucrurile care se schimbă, însă, potrivit Rachel, cu mai mulți italieni care conduc mai degrabă decât să meargă.

Ceea ce contează cel mai mult este gustul

O altă diferență, explică Rachel, este că fructele și legumele nu sunt judecate după cât de mari, simetrice sau frumoase sunt, ci după gustul lor. A aflat că, uneori, aspectul cel mai atrăgător este de fapt un produs care a fost modificat pentru a arăta frumos, fără a fi atent la gustul său.

Rachel mi-a spus că a aflat despre niște roșii cu aspect ciudat din Sicilia, care sunt pătate de verde și roșu, dar gustul este atât de dulce, este aproape ca și cum ai mânca bomboane. Chiar și persoanelor care îi spun că nu le plac roșiile, consideră că această roșie este diferită. După ce s-a mutat în Italia, a trebuit să pună la îndoială aprecierile și antipatiile sale anterioare, deoarece calitatea mâncării a făcut gusturile atât de diferite.

Ritmul sezonier este important pentru italieni, potrivit Rachel. Fiecare sărbătoare are mâncăruri speciale și tradiții alimentare, care se concentrează de obicei pe ceea ce este local și proaspăt la vremea respectivă, precum și încorporează istoria regiunii. Acest ritm sezonier are ca rezultat un mod natural de a mânca local.

O afacere de familie

Interesant, Rachel observă că timpul petrecut pentru achiziționarea și prepararea alimentelor nu este excesiv. Bărbații, precum și femeile, își fac partea, iar copiii sunt așteptați să participe.

Există o abundență de alimente sănătoase și preparate pe piețe, iar ingredientele de înaltă calitate înseamnă că prepararea simplă este tot ceea ce este necesar pentru rezultate delicioase. Cumpărăturile și pregătirea alimentelor sunt, de asemenea, văzute ca un timp important în familie.

Concentrați-vă pe Plăcere

După cum puteți vedea, plăcerea de a mânca și a mânca este adânc înrădăcinată în Italia. Această atitudine merge în centrul psihologiei alimentației sănătoase. Acest lucru poate părea ciudat dacă ați trăit un stil de viață dietetic. Dar alimentația sănătoasă necesită de fapt să încetinim și să ne bucurăm din plin de alimentația noastră.

Dincolo de abundența alegerilor alimentare hrănitoare și de un stil de viață natural mai activ, abordarea tradițională italiană a mâncării ne poate învăța multe, inclusiv concentrarea pe ingrediente proaspete de calitate, luarea timpului pentru pregătirea și bucurarea meselor, privirea mâncării ca o activitate socială importantă, bucurarea un ritm sezonier al tradițiilor alimentare locale și mâncând încet cu plăcere deplină.

După cum puteți vedea, alimentația sănătoasă în stil italian înseamnă mult mai mult decât echilibrul dintre carbohidrați și proteine!

Contactați-ne la Women Eat dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre modul de mâncare italian sau să participați la un refugiu în Italia.