De bază ? dar constiincios ? tehnicile de manipulare a alimentelor mențin carnea sănătoasă.

dietă

Una dintre cele mai mari preocupări pe care o au mulți oameni cu privire la trecerea câinilor la o dietă crudă este frica de infecție bacteriană, fie în sine, fie în animalele lor de companie. Rapoartele de știri despre oameni care mor din cauza otrăvirii cu E. coli și cu salmonella au stârnit fără îndoială flăcările acestei frici. Dar majoritatea oamenilor care și-au schimbat cu succes câinii la o dietă crudă nu raportează probleme, sunt încântați de sănătatea și aspectul câinilor lor. Secretul, susțin avocații, se află în bune practici de manipulare a alimentelor.

Proprietarii de câini care neglijează tehnicile de manipulare în condiții de siguranță sunt cu siguranță mai expuși riscului de infectare cu orice agent patogen (o listă cu suspecții obișnuiți este discutată în detaliu în „Ce rău urăște înăuntru”, pagina 9) care se întâmplă să fie prezente în carnea crudă. Acest lucru este valabil mai ales în cazul copiilor, ale căror sisteme imune sunt imature și fără experiență, precum și al persoanelor cu sisteme imune compromise. Dar păstrarea cărnii în siguranță și a bucătăriei curate nu este tocmai o știință a rachetelor, oameni buni! Oricine poate învăța să o facă.

Stai calm

Poate că cel mai critic factor în manipularea cărnii crude este atenția la refrigerare. Păstrarea alimentelor la frigider încetinește creșterea oricăror organisme prezente. „Un număr uriaș de bacterii poate rezulta din furnizarea bacteriilor patogene de temperaturi de reproducere ideale doar pentru perioade scurte de timp”, Dr. Spune Dunn. "În general, atâta timp cât este prezentă o anumită umiditate, iar intervalul de temperatură este cuprins între 50 și 90 de grade, bacteriile patogene purtate de alimente au o bonanță reproductivă."

Aceasta înseamnă că carnea congelată trebuie întotdeauna dezghețată în frigider - NU pe tejghea sau în chiuvetă. Dezghețarea la temperatura camerei înseamnă că secțiunile exterioare ale cărnii sunt la o temperatură nesigură, în timp ce secțiunile interioare sunt încă dezghețate. Citiți și urmați instrucțiunile de manipulare în condiții de siguranță de pe eticheta cărnii.

Refrigerați sau congelați alimentele crude dacă nu intenționați să le hrăniți imediat. Amestecurile de legume pot fi refrigerate timp de trei până la cinci zile, dar amestecurile de carne probabil nu trebuie refrigerate mai mult de 48 de ore. "Durata sigură a timpului de depozitare este extrem de variabilă, deoarece timpul, temperatura, tipul de organism, nivelurile de umiditate și numărul de organisme prezente inițial toate interacționează pentru a afecta siguranța fiecărui produs alimentar", spune Dr. Spune Dunn.

Larry A. Bernstein, VMD, este proprietarul Natural Holistic Pet Care din North Miami Beach, Florida, și un avocat pasionat al dietelor construite pe hrana cărnii crude. Dr. Bernstein recomandă ca toate cărnile să fie păstrate congelate după cumpărare și decongelate în ziua în care sunt hrănite câinelui. Se spune că înghețarea are un efect dăunător asupra calității nutriționale a cărnii, dar diferența nu este semnificativă. Iar congelarea este mai puțin dăunătoare calității nutriționale decât căldura de la gătit. „Hrănirea alimentelor proaspete este grozavă”, spune Dr. Bernstein spune, "dar dacă hrănirea acestuia după ce a fost înghețată vă permite flexibilitatea de a hrăni mai des dietele cu alimente crude, atunci beneficiile depășesc cu mult orice deteriorare care ar putea avea loc în congelator."

Când dezghețați carnea în frigider, puneți-le pe raftul sau sertarul inferior, astfel încât sângele sau sucurile să nu picure pe niciun alt aliment din frigider.

Mulți proprietari de câini au impresia că înghețarea poate ucide orice organism potențial dăunător care ar putea fi prezent în carne. Potrivit Dr. Dunn, „Congelarea nu este foarte eficientă în uciderea bacteriilor patogene deja prezente pe produsul alimentar. Congelarea va împiedica orice altă creștere a bacteriilor deja prezente. Paraziții, dacă sunt prezenți, trebuie să fie înghețați la temperaturi atât de scăzute, încât congelatoarele de uz casnic nu vor avea probabil niciun efect asupra uciderii unor paraziți precum Trichinella. ”

Păstrează-l curat
Practicile sigure de manipulare recomandate de experți includ spălarea mâinilor înainte și după atingerea cărnii crude; curățarea și dezinfectarea atentă a vaselor, ustensilelor, tăietorilor, râșnițelor și a altor echipamente utilizate la prepararea cărnii; și depozitarea adecvată a alimentelor preparate.

„Aproape toate alimentele pe care le cumpărăm de la magazinele alimentare au bacterii prezente pe ele sau în ele”, spune T. J. Dunn Jr., DVM, directorul serviciilor veterinare pentru PetFoodDirect.com și ThePetCenter.com. „Numai tulpinile specifice de bacterii specifice au potențialul de a provoca boli și apoi numai atunci când numărul lor se dezvoltă la niveluri destul de ridicate. Dacă bacteriile patogene sunt prezente atunci când consumatorul a cumpărat alimentele și consumatorul ignoră procedurile de manipulare în condiții de siguranță, aceste organisme pot prolifera până la un punct în care numărul lor poate provoca boli la om. Organismele pot prolifera pe ustensile, recipiente, scânduri, cârpe de spălat, oriunde există material organic pe care să crească. ”

Curățarea temeinică cu apă fierbinte și săpun este cel mai bun mod de a preveni problemele. Este o idee bună să folosiți un dezinfectant pentru articole care sunt poroase sau dificil de curățat, inclusiv plăci de tăiat și mașini de tocat alimente. Dr. Bernstein recomandă utilizarea unui compus dezinfectant sau puțină înălbitor în apa de vase sau trecerea articolelor printr-o mașină de spălat vase. „Și există câteva șervețele noi [dezinfectante] pentru bucătărie pe care le folosim pentru a șterge scândura”, spune el.

Ai grijă și la cuțite, Dr. Spune Bernstein. „Chiar trebuie să le cureți bine. Nu doriți să puneți cuțite bune în mașina de spălat vase, dar doriți să le înmuiați în ceva. "

Rețineți că este mai probabil ca carnea tocată sau măcinată să se contamineze decât bucățile întregi de carne. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile precum E. coli contaminează în general suprafețele unui produs alimentar. Amestecarea, tocarea și combinarea altor ingrediente pot distribui organismele în toată alimentația. În anumite condiții de temperatură sau umiditate, acest lucru ar putea spori proliferarea organismului în alimente.

„Nu recomand carne tocată sau măcinată decât dacă este făcută proaspătă - o măcinați acasă”, spune Dr. Spune Bernstein. „Măcinarea extinde suprafața, astfel încât există mai mult spațiu pentru dezvoltarea bacteriilor și există o mai mare oxidare a cărnii. Când oxigenul intră în contact cu carnea, aceasta determină deteriorarea, deci cu cât deschideți suprafața, cu atât accelerați mai mult deteriorarea. Așa că hrăniți carnea în bucăți, cuburi mici sau tăiați-o și înghețați-o. Și dacă aveți de gând să-l măcinați, măcinați-l chiar înainte de al hrăni ”.

A cui mâini ar trebui să stea departe?
Dacă doriți să fiți cu adevărat atenți, nu ar trebui să purtați mănuși de cauciuc sau plastic atunci când manipulați carne crudă? Poate ca da, poate ca nu. Dacă aveți o tăietură sau o durere pe mâini care este deschisă infecției, mănușile ar putea fi cu siguranță o idee bună. La fel pentru persoanele cu sisteme imune compromise. În general, totuși, oamenii sănătoși nu trebuie să meargă la astfel de extreme, Dr. Spune Bernstein.

Atunci când carnea crudă este manipulată și/sau hrănită câinelui, câteva tipuri de persoane merită o atenție specială: persoanele care au orice fel de afecțiune imuno-suprimată și copii (în special sugari și copii mici). Întrucât aceste persoane prezintă un risc mai mare de infectare cu agenți patogeni, trebuie să li se împiedice să intre în contact cu mâncarea crudă a câinelui și vasele murdare. Aceasta presupune „urmărirea urmelor” oricăror organisme potențial dăunătoare cu mult dincolo de curățarea ocazională.

De exemplu, dacă aveți un copil mic în casă, nu este suficient să o împiedicați să atingă vasul de mâncare al câinelui; trebuie să vă imaginați că un câine care tocmai a terminat de mâncat o masă care conținea carne crudă ar putea bea imediat din vasul său de apă, putând transfera o anumită cantitate de agent patogen teoretic în apă. Copiii mici ar trebui să fie împiedicați să aibă, de asemenea, orice fel de contact cu vasul de apă al câinelui.

Unii oameni consideră că va fi puțin peste bord. Nancy O. Johnson din Vancouver, British Columbia, suferă ea însăși de un sistem imunitar compromis, dar spune că nu ia nicio precauție extraordinară atunci când vine vorba de a alimenta o dietă crudă Harpo, crestina ei chineză. „Cumpăr doar de la măcelarii cu reputație și spăl totul cu apă și săpun, deși ocazional folosesc mașina de spălat vase. Nici eu, nici câinii mei nu am avut vreodată o problemă legată de hrănirea cărnii crude. ”

Dar alții spun: „Mai bine sigur decât rău!” Printre măsurile de siguranță luate de Joanne Nash din Los Altos, California, se numără utilizarea tăieturilor separate pentru hrana crudă a câinilor și pentru orice mâncare pe care ea și soțul ei o iau. „Folosim detergent de spălat vase antibacterian pentru toate vasele, tăieturile și așa mai departe, cu bureți separați pentru câini și oameni. Spălăm întotdeauna bolurile pentru câini după o masă crudă de carne și oase. Și folosesc mănuși de plastic de unică folosință atunci când pregătesc un lot de carne și amestec de legume. Sunt, de asemenea, mai conștient de spălarea mâinilor după ce am amestecat sau am hrănit mâncarea crudă. "

Curățarea cărnii
Dar dezinfectarea cărnii în sine? O serie de surse sugerează utilizarea extractului de semințe de grapefruit (cunoscut pentru calitățile sale dezinfectante) sau a peroxidului de hidrogen de calitate alimentară pentru a ucide bacteriile înainte de a servi carne. Nu poate face rău, dar nu este cu adevărat necesar, spun susținătorii dietelor crude.

„De-a lungul anilor, oamenii au susținut utilizarea extractului de semințe de grapefruit (GSE) sau a peroxidului de hidrogen de calitate alimentară pentru a steriliza sau decontamina carnea - o marinezi înainte să o hrănești.” Spune Bernstein. „Cred că aveți de-a face cu preferințe personale aici. Ne-am hrănit câinii cu alimente crude de ani de zile și sute, dacă nu chiar mii de pacienți au făcut-o, iar unii folosesc GSE sau peroxid, iar alții nu, iar peste tot, chiar nu mă pot gândi la o problemă. "

Betty Lewis din Amherst, New Hampshire, își pulverizează ocazional blaturile și tăieturile cu o diluție de extract de semințe de grapefruit, dar nu folosește produsul pe carne în sine. „Dr. Ian Billinghurst (un cunoscut susținător al dietelor brute pentru animale de companie) consideră că câinii sunt capabili să facă față unei cantități echitabile de bacterii care este prezentă în mod normal în mediul lor ”, spune Lewis. „Dacă le sterilizăm mâncarea, le facem un serviciu neîncurajând această capacitate naturală. Apoi, dacă sunt expuși la o cantitate mai mare decât cea normală de bacterii, este posibil să nu fie în măsură să o depășească ”.

Nash a avut probleme cu găsirea extractului de semințe de grapefruit sau a peroxidului de hidrogen de calitate alimentară atunci când a început să hrănească cu alimente crude Cavalierii și dalmații ei. Hotărâtă oricum să-și hrănească câinii cu carne crudă, ea a experimentat cu o altă metodă de dezinfecție: înmuierea cărnii crude în apă clocotită. Acest lucru a fost atât de dezordonat și consumator de timp, spune Nash, că a renunțat la practică după primele câteva ori - și a avut fără probleme cu câinii ei.

Fie că detoxifiați carnea este strict o chestiune de preferință personală, Dr. Spune Bernstein. „Există un anumit factor de frică implicat, așa că, dacă ești nervos, mergi mai departe și folosește extractul de semințe de grapefruit sau peroxidul de hidrogen. De obicei, recomand asta cu păsările de curte oricum; din anumite motive, sunt mai precaut cu păsările de curte. Dacă ți-e frică să hrănești carne crudă sau dacă animalul tău este reticent să o mănânce, gătește-o puțin. După ce devii puțin mai puțin înspăimântător, gătește-l puțin mai puțin. După un timp, descoperiți că nu merită să vă deranjați să-l gătiți, pentru că ei îl iubesc invers și atunci sunteți pe drumul cel bun ”.

Adăpost de lucruri?
Toate aceste proceduri de siguranță ne ajută să ne protejăm de boli, dar ce zici de câinii noștri? Ei sunt cei care mănâncă dieta crudă. De ce fel de protecție au nevoie? Nu atât cât ai putea crede.

„Nu am prea multe îngrijorări cu privire la îmbolnăvirea câinilor (din cauza consumului de carne crudă)”, spune Richard H. Pitcairn, DVM, Ph.D., de la Animal Natural Health Center din Eugene, Oregon și autor al publicației Natural Health for Câini și pisici, una dintre primele cărți care susțin o dietă crudă pentru animale de companie. „Câinii sunt carnivori și au experiență de milenii mâncând animale crude. Eu nu am văzut nicio problemă în cabinetul meu. ”

Pitcairn explică faptul că câinii au acizi stomacali mult mai puternici decât oamenii, așa că sunt mult mai capabili să lupte împotriva oricăror agenți patogeni care ar putea fi prezenți în carne. Tractele lor intestinale sunt, de asemenea, destul de scurte decât ale noastre, oferind bacteriilor o oportunitate mai mică de a se apuca și de a înflori. „Cred că câinii sunt destul de bine adaptați la manipularea cărnii; în stare naturală, câinii vor mânca carne care este degradată ", Dr. Spune Pitcairn. „O îngropă și o dezgropă zile mai târziu, lucruri care probabil ne-ar ucide”.

„Potențialul bolii este direct legat de idiosincraziile individuale ale organismului, de numărul și tipurile de organisme care afectează individul și de starea fizică a sănătății individului”, spune Dr. Dunn. De exemplu, explică el, un câine care călătorește liber, obișnuit cu mâncarea mâncărurilor, este de obicei mai aclimatizat la prezența bacteriilor potențial patogene în sistemul său digestiv decât, să zicem, un pudel care locuiește într-un apartament.

De aceea, este important să introduceți o dietă crudă treptat, pe o perioadă de cinci până la șapte zile. Nu urmați exemplul unuia dintre Dr. Clienții lui Bernstein, care i-au introdus câinele de 18 ani la o dietă crudă oferindu-i patru tipuri diferite de carne în cantități mari. „Câinele a avut diaree, dar asta pentru că proprietarul nu era sensibil sau moderat”, a spus dr. Spune Bernstein. „Cred că acesta este singurul caz în care am văzut că un câine mai în vârstă are o reacție negativă și putem înțelege de ce s-a întâmplat asta”.

Câini care nu ar trebui să mănânce crude
Pot câinii cu deficiențe ale sistemului imunitar să mănânce o dietă crudă? Mulți medici veterinari holistici cred că o dietă crudă poate aduce beneficii sistemului imunitar, dar avertizează că un astfel de câine ar trebui să mănânce doar o dietă crudă sub supraveghere veterinară.

Animalele slabe sau predispuse la boli ar putea avea probleme, mai ales dacă există o cantitate copleșitoare de bacterii în carne, Dr. Spune Bernstein. Un medic veterinar care are experiență în hrănirea crudă ar trebui să-l ajute pe proprietar să supravegheze dieta acestui câine. Dr. Bernstein constată că hrănirea cu alimente crude poate fi foarte benefică pentru un astfel de animal, dar subliniază că, într-un astfel de caz, trebuie să fii și mai atent cu bucățile de carne, calitatea și prospețimea.

Și puii trebuie introduși treptat într-o dietă crudă. Așteptați până când sunt înțărcați și apoi începeți să amestecați în cantități mici de carne treptat. „Până la împlinirea a șase sau opt săptămâni, nu cred că tupicele lor sunt cu adevărat competente pentru a manipula cantități mari de carne, așa că aș fi foarte precaut cu un animal tânăr”, spune Dr. Spune Bernstein. „După aproximativ opt săptămâni, probabil că este destul de sigur”.

Firește, experiențele variază. Crescătorul australian de câini de bovine Deb Casey din Dallas, Texas, începe să hrănească puii ei cu o dietă crudă la vârsta de patru săptămâni. „Puii sunt cei mai buni pe care i-am crescut vreodată”, spune ea. „Nu miroase a mâncare pentru câini, iar caca este foarte mică și fermă”. Ruth Beetow din Springville, New York, hrănește, de asemenea, o dietă crudă pentru cățelușii ei din Norwich și West Highland White Terrier și nu a avut niciodată o problemă.

Potrivit Dr. Dunn, atunci când apar probleme cu dietele brute, de obicei se datorează procedurilor necorespunzătoare de manipulare din partea consumatorului. O igienizare bună, în combinație cu metodele și reglementările moderne de prelucrare, sunt cheia unei hrăniri prime cu succes.