calorimetria
Laura Jennings
Dezvoltator de produse


Oamenii care verifică etichetele nutriționale pentru a lua decizii în cunoștință de cauză despre ce alimente să mănânce și pe care să le evite, se bazează adesea pe aceste decizii numai pe numărul de calorii pe porție. O calorie, ca un joule, este o unitate de energie. Unitatea Sistemului Internațional de Unități (SI) pentru energie este joul; cu toate acestea, caloriile sunt utilizate în mod obișnuit pentru o unitate de energie alimentară. O calorie este egală cu cantitatea de energie pe unitate de masă necesară pentru a crește temperatura de 1 g de apă cu 1 ° C. O calorie este echivalentul a 4,18 jouli. Caloriile alimentare, după cum se citește pe o etichetă nutrițională, sunt de fapt kilocalorii (adesea denumite „Calorii” cu un C maiuscul). Există 1.000 de calorii într-o kilocalorie sau calorie alimentară.

Un calorimetru este un echipament conceput pentru a măsura energia eliberată sau absorbită în timpul unei reacții chimice sau a unei schimbări de fază. Calorimetria alimentelor ne permite să determinăm numărul de calorii pe gram de alimente. În această activitate, o bucată de mâncare este arsă și energia eliberată este utilizată pentru a încălzi o cantitate cunoscută de apă. Schimbarea temperaturii (∆T) a apei este apoi utilizată pentru a determina cantitatea de energie din alimente.

Măsuri de siguranță

Utilizați ochelari de protecție sau ochelari de protecție și fiți precauți cu chibriturile și cu probele de alimente arse. Verificați dacă există alergii alimentare înainte de a utiliza probe alimentare. Persoanele sensibile nu ar trebui să participe la nicio activitate care poate duce la expunere. Nu mâncați și nu beți niciodată în laborator.


Materiale

  • Soda Can (gol)
  • Agitator Rod
  • Ring Stand și Ring
  • Termometru
  • Cilindru gradat, 100 ml
  • Clemă de hârtie mare
  • 2 Cravate Twist
  • 3 eșantioane alimentare cu etichete nutritive (2 până la 3 g fiecare dintre probe, cum ar fi nucile; marshmallows; sau chipsuri moi, de exemplu, puffs de brânză)
  • Apă
  • Chibrituri
  • Folie de aluminiu (bucată mică)

Cel puțin 1 dintre următoarele trebuie distribuite

  • Balanță electronică


Procedură

  1. Folosind cilindrul gradat, obțineți 50 ml de apă și turnați-l cu grijă în cutia de sodă.
  2. Determinați masa de apă și înregistrați constatarea în tabelul de date (indiciu: densitatea apei = 1 g/mL).
  3. Țineți agrafa orizontal și îndoiți capătul exterior în sus până când este la un unghi de 90 ° față de restul agrafei.
  4. Obțineți o probă alimentară de 2 până la 3 g.
  5. Așezați eșantionul de mâncare pe capătul care se extinde în sus. Eșantionul trebuie să fie independent, susținut de partea inferioară a agrafei (vezi Fig. 1). Determinați masa inițială a eșantionului alimentar și a agrafei și înregistrați constatările în tabelul de date.


figura 1

  1. Așezați o bucată mică de folie de aluminiu sub agrafa de hârtie într-un spațiu care a fost curățat de orice inflamabil.
  2. Introduceți tija de agitare prin clapeta cutiei de sodă și poziționați cutia în suportul inelului, astfel încât tija de agitare să o susțină (vezi Fig. 2).


Figura 2

  1. Reglați suportul pentru inel până când recipientul este la aproximativ 4 cm deasupra probei de alimente.
  2. Suspendați termometrul în interiorul cutiei la câțiva centimetri deasupra fundului cutiei. Fixați cu 2 legături răsucite.
  3. Determinați temperatura inițială a apei din cutie și înregistrați această valoare în tabelul de date.
  4. Aprindeți cu atenție un chibrit și folosiți-l pentru a aprinde proba de alimente.
  5. Lăsați proba aprinsă să încălzească apa din cutie. Se amestecă ușor apă periodic cu termometrul (vezi Fig. 3).
  6. Monitorizați schimbarea temperaturii apei și înregistrați cea mai mare temperatură observată în tabelul de date.


Figura 3

  1. Odată ce proba de alimente a ars, găsiți masa restului de probă de alimente și agrafa de hârtie. Înregistrați această valoare în tabelul de date.
  2. Repetați pașii de la 1 la 14 pentru fiecare dintre probele de alimente rămase.