Un nou studiu sugerează că informațiile nutriționale din menuburile restaurantelor și site-urile web nu sunt întotdeauna exacte.

tale

Mandatul de etichetare a meniului care va solicita în cele din urmă tuturor lanțurilor de restaurante să posteze un număr de calorii pe meniurile lor a fost întâmpinat cu optimism că industria restaurantelor a transformat o nouă frunză în nutriție. Însă un studiu recent sugerează că există o mulțime de muncă de făcut înainte de a se putea avea încredere în caloriile restaurantelor.

Într-un studiu apărut în ediția din 20 iulie a Jurnalului Asociației Medicale Americane (JAMA), cercetătorii de la Universitatea Tufts au descoperit că numărul de calorii al restaurantelor a fost „corect în general”. Aproximativ 80 la sută din alimentele testate au aterizat în limita a 100 de calorii din ceea ce a fost promovat pe menuburi și site-uri web.

Dar cercetătorii au descoperit că 19 la sută din articolele meniului testate aveau cel puțin 100 de calorii mai mult decât pretindea restaurantul, o discrepanță care ar putea determina consumatorii să se gândească de două ori înainte de a avea încredere în informațiile de sănătate ale restaurantelor lor preferate.

Studiul a constatat „semnificativ” o precizie mai mare la restaurantele cu servire rapidă decât la restaurantele cu servicii complete, dar au existat excepții: Chipotle Mexican Grill și Boston Market, de exemplu, ambele au subestimat unele articole cu mai mult de 200 de calorii.

Cercetătorii au testat 269 de produse alimentare totale la 42 de restaurante din Massachusetts, Arkansas și Indiana în perioada ianuarie-iunie a anului trecut. Au cumpărat articolele la fața locului fără a informa restaurantele că vor fi studiate, au măsurat caloriile la un laborator Tufts și apoi și-au comparat rezultatele cu numărul de calorii menționat pe site-urile restaurantelor.

Joy Dubost, director de nutriție și viață sănătoasă pentru Asociația Națională a Restaurantelor (ANR), pune la îndoială metodologia cercetătorilor de testare specifică a produselor alimentare care au fost ambalate în recipiente de transport.

„Pentru mine este un factor de influență imens care ar putea afecta varianța mare pe care au găsit-o”, spune Dubost. „Poate că restaurantele pun mai mult [mâncare] în [recipientele de luat masa] decât servesc în mod obișnuit pe farfurie când intri și stai jos. Acest lucru ar putea afecta numărul caloric. Aceste lucruri pur și simplu nu au fost controlate. ”

În apărarea lui Chipotle, purtătorul de cuvânt Chris Arnold spune că modelul lanțului de a permite clienților să aleagă dintr-o serie de ingrediente face dificilă identificarea preciziei caloriilor.

„Într-un model de serviciu ca al nostru, există întotdeauna posibilitatea abaterii”, spune Arnold. „Gătim mâncare - nu facem widgeturi”.

Dar Susan Roberts, autorul principal al studiului, spune că nu cumpără această explicație.

„Nu prea văd nicio scuză pentru unele dintre erorile uriașe pe care le-am văzut”, a scris Roberts către QSR într-un e-mail. „Cred că controlul calității lax poate fi îmbunătățit, acum l-am identificat ca o problemă”.

În studiu, Roberts și colegii ei au găsit bolul de burrito al lui Chipotle cu orez, fasole neagră, ardei, ceapă, salată verde, salsa tomatillo verde și brânză au avut 703 de calorii în total, ceea ce reprezintă 249 mai mult decât estimarea de pe site-ul lanțului. Între timp, trei bucăți de pui cu carne închisă de la Boston Market aveau cu 215 mai multe calorii decât cele publicitate.

Restaurantele cu servicii complete au avut performanțe mai slabe decât serviciile rapide, anumite restaurante lipsindu-și marca publicitară cu o milă de țară. De exemplu, o comandă laterală de chipsuri și salsa la On the Border Mexican Grill & Cantina a fost cu peste 1.000 de calorii mai mare decât cea anunțată.

Roberts aplaudă servirea rapidă pentru numărul lor de calorii în cea mai mare măsură precisă și a teoretizat că restaurantele cu servicii complete s-au descurcat mai rău în studiu, deoarece bucătarii lor tind să aibă mai multă libertate în bucătărie. Ea mai spune că problemele cu precizia sunt „foarte ușor” de remediat.

„Restaurantele pot face o treabă mult mai bună la controlul calității”, a scris ea în e-mail. „Nu îi învinovățesc până acum, pentru că nu a fost ceva despre care oamenii puneau o mare problemă. Dar acum lucrarea a fost publicată, sper că se pot îmbunătăți substanțial. ”

Cu toate acestea, Dubost al ANR spune că restaurantele „trebuie să răspundă la o lege federală, nu neapărat la un studiu”.

„Acest studiu scoate la iveală unele lucruri”, spune Dubost, „dar cred că restaurantele trebuie să răspundă legii”.

Conform Legii privind îngrijirea accesibilă, cunoscută și sub denumirea de reformă a asistenței medicale, adoptată după o intensă dezbatere în martie 2010, o lege federală privind etichetarea meniului este programată să intre în vigoare la mijlocul anului 2012, care ar necesita restaurante cu 20 sau mai multe locații pentru a furniza calorii pe meniuri și menuburi.

Apariția unei legi federale de etichetare a meniului sugerează că problema nu este doar exactitatea informațiilor despre sănătate la restaurant, ci și nutriția alimentelor în sine, spune directorul Centrului pentru Științe în Interes Public Michael Jacobson.

„Numărul extraordinar de ridicat de calorii, grăsimile și sodiul și restul, este ceea ce a dat naștere etichetării meniului”, spune Jacobson. "Dacă felurile de mâncare din restaurant ar fi mai modeste în calorii, nu ar fi fost un strigăt pentru etichetarea caloriilor."

Rezultatul final al unei legi federale de etichetare a meniului nu va fi doar informații mai exacte despre calorii, spune Jacobson, ci meniurile cu conținut scăzut de calorii în general.

„Multe restaurante vor oferi mai multe feluri de mâncare cu conținut scăzut de calorii, iar unele restaurante vor scăpa de mâncărurile lor cu conținut ridicat de calorii”, spune Jacobson. „În orice caz, consumatorii vor avea informații [nutriționale] și, dacă le pasă de sănătate, vor fi atenți. Dacă nu, nu vor fi atenți. "