Pa la pahar cu anghinare. Aperitivele grele și platourile grase s-ar putea să nu aibă multă dragoste atunci când restaurantele enumeră calorii pe meniurile lor.
Într-un nou studiu, cercetătorii de la Universitatea Cornell au efectuat un experiment randomizat și au descoperit că mesele din restaurantele cu servicii complete ale căror meniuri enumerau calorii comandau mese cu 3% mai puține calorii - cu aproximativ 45 de calorii mai puțin - decât cele care aveau meniuri fără informații despre calorii. Clienții au comandat mai puține calorii în cursurile de aperitive și prânzuri, dar comenzile lor de desert și băutură au rămas aceleași.
„Chiar dacă sunteți o persoană educată, care mănâncă mult și este conștientă de nutriție, pot exista totuși lucruri surprinzătoare în aceste număr de calorii”, a declarat co-autorul John Cawley, profesor de analiză și management al politicilor la College of Human Ecologie.
Chiar și bucătarii de la restaurantele din studiu au fost inițiați de numărul mare de calorii din unele feluri de mâncare, cum ar fi un sandwich combinat cu supă de roșii/brânză la grătar. „Ar fi spus că este unul dintre elementele cu conținut scăzut de calorii din meniu”, a declarat co-autorul Alex Susskind, profesor asociat de operațiuni, tehnologie și gestionarea informațiilor la Școala de Administrare Hotelieră.
Constatările vin într-un moment în care majoritatea americanilor nu au o estimare precisă a numărului de calorii pe care le consumă, deoarece o treime din mâncarea lor este pregătită în afara casei. În același timp, criza obezității din America a atins proporții epidemice; prevalența obezității la adulți s-a triplat aproape în ultimii 50 de ani, ajungând la aproape 40% din populație în 2016.
Ca răspuns, multe orașe, județe și state au adoptat legi care impun restaurantelor să includă informații despre calorii în meniurile lor. Și începând cu luna mai, este o cerință la nivel național ca rețeaua de restaurante cu 20 sau mai multe unități să posteze calorii pe meniuri și pe panourile de meniuri, ca parte a Legii privind îngrijirea accesibilă din 2010.
Pentru a afla cum această lege afectează comportamentul consumatorilor, cercetătorii au efectuat un experiment aleatoriu pe teren în două restaurante cu servicii complete. Fiecare grup de persoane a fost repartizat aleatoriu fie unui grup de control, care a primit meniurile obișnuite, fie unui grup de tratament, care a primit aceleași meniuri, dar cu număr de calorii lângă fiecare articol. La sfârșitul mesei, fiecare restaurant a fost rugat să completeze un sondaj care a colectat informații sociodemografice și atitudini față de dietă și exerciții fizice. În total, cercetătorii au adunat date de la 5.550 de meseni.
De asemenea, studiul a constatat că mesenii au apreciat informațiile despre calorii. Majoritatea grupurilor de tratament și de control au susținut faptul că meniurile au etichete calorice, iar expunerea la numărul de calorii a crescut sprijinul cu aproape 10%. "Este clar că oamenii prețuiesc aceste informații", a spus Cawley.
Și nu a existat nici un dezavantaj pentru restaurante. Veniturile, profitul și costurile forței de muncă au fost neschimbate.
„Este o politică ieftină de pus în aplicare și faptul că există o reducere a caloriilor comandate o face atrăgătoare”, a spus Cawley.
Mai multe informatii: John Cawley și colab. Impactul divulgării informațiilor asupra comportamentului consumatorului: dovezi dintr-un experiment aleatoriu pe teren cu etichete de calorii pe meniurile restaurantelor, (2018). DOI: 10.3386/w24889
- Numărul de calorii este acum obligatoriu din punct de vedere legal în meniurile restaurantului cu lanț - Eater
- După ce numărul de calorii a ajuns la meniurile de tip fast-food, comenzile au scăzut puțin
- Sunt calorii pe meniuri care ne fac de fapt mai sănătoși Bon Appétit
- După ce numărul de calorii intră pe meniurile de tip fast-food, comenzile se scufundă puțin - Hartford Courant
- Caloriile contează pe alcool; Kiwiblog