Expresia „calorii goale” m-a enervat întotdeauna și pare să apară peste tot în jurul meu în ultima vreme, ca și cum oamenii ar fi primit o notă pe care nu am văzut-o impunându-i utilizarea de cel puțin patru ori pe zi. Este o frază lipsită de sens, care a devenit plină de semnificație, folosită ca acuzare a unor tipuri de alimente și trebuie într-adevăr să se oprească, deoarece nu este adevărată și întărește atitudinile sociale periculoase.

energie

Caloria, care este de fapt kilocaloria în cazul alimentelor, este o unitate de energie. Reflectă cantitatea de energie disponibilă într-o anumită unitate de alimente și asta este tot ceea ce dezvăluie; dacă ceva are 100 de calorii într-o porție de 10 grame, asta nu vă spune nimic despre de unde este derivată energia respectivă (grăsimi, carbohidrați, fibre etc.) sau ce tipuri de valoare nutrițională adăugată, cum ar fi vitaminele și mineralele, pot, de asemenea, fi prezent. Acesta este motivul pentru care etichetele nutriționale necesită dezvăluirea nu numai a caloriilor dintr-o porție, ci și a informațiilor nutriționale suplimentare, deoarece valoarea calorică singură nu oferă suficiente informații.

Atunci când un aliment are un conținut ridicat de calorii, în timp ce este sărac în fibre, proteine, vitamine și minerale, acele calorii sunt uneori denumite „goale”, ceea ce nu prea are sens. Nu sunt goale; ei furnizează energie. Nu furnizează mult decât energia, dar energia este încă necesară pentru a funcționa. Corpul arde de fapt într-o mulțime de combustibil într-o zi dată doar pentru a alimenta procesele de bază, să nu mai vorbim de activități precum exercițiile fizice, deplasarea și implicarea în cunoaștere complexă.

Oamenii pot alege între diferite surse de calorii, iar unele pot oferi mai multe beneficii nutriționale decât altele, dar nu sunt „goale.” Putem vorbi despre sursa de energie din alimente pentru a discuta despre riscurile potențiale și beneficiile acestei surse; de exemplu, grăsimile trans sunt în general recunoscute ca potențial dăunătoare și au, de asemenea, o valoare calorică ridicată. Unele grăsimi, cu alte cuvinte, sunt mai bune decât altele atunci când vine vorba de echilibrarea nutriției. Dar încă nu sunt „goi”. Fac lucruri în interiorul corpului. Nu întotdeauna lucruri bune, dar totuși lucruri.

Ceea ce înseamnă oamenii atunci când vorbesc despre calorii goale este că un aliment este „rău” pentru tine, determinat de o măsură socială slabă, bazată fundamental pe privirea grăsimii ca pe un lucru rău și pe asocierea grăsimii cu caloriile. Unele alimente sunt bogate în calorii, ceea ce poate fi asociat cu creșterea în greutate (o combinație complexă de factori contribuie la greutate, așa cum sper că știm cu toții) și, ergo, aceste alimente trebuie să fie „rele”. Cipsuri de cartofi. Gogosi. Bomboane. Sunt „calorii goale”, deoarece tot ce fac este să îngrășeze oamenii, fără a adăuga, așa cum ar fi, valoare.

Aceste ipoteze se bazează pe unele cunoștințe defectuoase despre nutriție, dar mai mult decât atât, se bazează pe idei defectuoase despre greutate. Greutatea nu este un factor determinant dacă cineva este o persoană bună sau rea.

Poate juca un rol în sănătate, dar greutatea singură nu determină dacă cineva este sănătos sau nesănătos, iar persoanele care nu se simt bine și cu grăsime pot fi rău din motive complet lipsite de grăsime (de fapt, grăsimea ar putea fi cauzată de maladie). Și, în plus, sănătatea nu are absolut nimic de-a face cu dacă cineva este bun sau rău.

Judecățile de valoare referitoare la greutate sunt cele care permit oamenilor să atribuie denumirea „calorii goale” unor alimente și nu altora; persoanele grase mănâncă gogoși tot timpul, gogoșile trebuie să le îngrașe, grăsimea este proastă, iar caloriile conținute în gogoși sunt proaste. Trebuie să fie „goi”, lipsiți de valoare, la fel ca oamenii grași care îi mănâncă, spre deosebire de broccoli, care este plin de tot felul de „buni”, la fel ca oamenii slabi care îl mănâncă [1. Fapt: Oamenii grași nu mănâncă broccoli.].

„Rămân departe de caloriile goale”, spun oamenii. Ceea ce înseamnă cu adevărat este „mă îngrozește să mă îngraș”, dar nu asta spun ei. Și aceste tipuri de afirmații contribuie foarte direct la alimentația dezordonată, pentru că este greu să mănânci bine, să mănânci pentru tine, să echilibrezi nevoile corpului tău cu presiunile societății, când ți se amintește continuu că mâncarea, ceva care ar trebui să fie neutru din punct de vedere valoric, poate fi bun sau rău. Unele alimente sunt rele și alte alimente nu, și trebuie să navigați în apele noroioase pentru a mânca cele „corecte” sau altfel veți fi considerat o persoană rea.

Plasați mâna peste opțiunile de la un bufet, pregătiți-vă să vă confruntați cu ochii îngustați dacă vă întâlniți cu un aliment care conține calorii „goale”, deoarece selectați un produs alimentar rău. Dacă sunteți slab, veți obține un semn științific pentru „răsfățarea” indiferent de frecvența cu care mâncați astfel de alimente și, dacă sunteți grasă, veți avea strălucirea pentru a continua să mâncați alimentele care vă îngrașă, din nou, indiferent de cât de des consumați astfel de alimente.

O calorie este doar o calorie. Este o unitate de energie și asta este tot. Unitățile de măsură nu pot fi rele sau bune; mile nu sunt rele, în timp ce kilometrii sunt sfinți. Caloria este pur și simplu o modalitate de a cuantifica ceva, și nu o modalitate exactă și perfectă 100%. Este o modalitate de a contextualiza informațiile nutriționale și de a veni cu recomandări, dar un lucru nu este gol. Dacă un aliment conține 100 de calorii, acesta conține 100 de calorii. Nu este „gol”.

Ca întotdeauna, recuzită majoră pentru Nutriționistul în grăsimi pentru acoperirea ei despre alimente, politica alimentară și mâncare. Gândurile ei cu privire la aceste probleme mi-au informat cu siguranță pe ale mele și dacă nu o citiți deja (și verificați arhivele ei), ar trebui.