Conserve de fasole vin cu un lichid care poate fi consumat. Caloriile afișate pe pot reflecta caloriile cu lichidul sau fără? Oricum, există o modalitate de a cunoaște caloriile din fasole sau doar din lichid (fără calorimetru)?

calorii

1 Răspuns 1

Dacă doriți să fiți siguri, presupun că ar trebui să întrebați compania de conserve.

Nu pot vorbi pentru toate țările, dar în SUA sunt sigur că informațiile nutriționale obișnuite reflectă conținutul total (cu lichid), cu excepția cazului în care informațiile nutriționale specifică în mod explicit „drenat”, de exemplu, „Dimensiune de servire: 1/2 cani de fasole (scurs). "

Regulamentul relevant pare a fi din Codul reglementărilor alimentare, titlul 21, sec. 101.9 (b) (9):

(9) Declarația conținutului de nutrienți și componente alimentare se face pe baza alimentelor ambalate sau achiziționate cu excepția peștelui crud prevăzut la 101.42 (a se vedea 101.44), a produselor ambalate cu un singur ingredient care constau din pește sau carne de vânat, astfel cum se prevede la alineatul (j) (11) din această secțiune, și a alimentelor ambalate sau conservate în apă, saramură sau ulei, dar al cărui mediu de ambalare lichid nu este consumat în mod obișnuit (de exemplu, conserve de pește, cireșe maraschino, fructe murate și legume murate). Declarația privind conținutul de nutrienți și componente alimentare din peștele crud trebuie să respecte prevederile din 101.45. Declarația privind conținutul de substanțe nutritive și componente alimentare din alimentele ambalate în lichid care nu se consumă în mod obișnuit se bazează pe solidele scurse.

Dar de unde știm dacă lichidul de fasole este „consumat în mod obișnuit”? Pentru majoritatea alimentelor, putem accesa acest document al FDA, care oferă instrucțiuni pentru izolarea „porțiunii comestibile” a alimentelor pentru analize nutriționale. Din păcate, nici asta nu ajută, deoarece nu există instrucțiuni specifice pentru conservele de fasole. Unele conserve de legume aparent sunt adesea analizate drenate, dar conservele de fasole cu sosuri (de exemplu, carne de porc și fasole, chili și fasole) sunt listate în mod explicit cu instrucțiuni de NU scurgere. Nu există nicio listă pentru fasolea simplă.

Datele pentru conservele de leguminoase au fost adesea dezvoltate în scopul etichetării nutriționale; de aceea sunt prezentate date pentru conținutul total al cutiei. În timpul procesului de conservare și, uneori, în timpul gătitului, cotiledonele de leguminoase se rup, eliberând amidon în saramură; prin urmare, scurgerea mediului lichid este dificilă. Cu toate acestea, cookie-urile scurg în general aceste produse. Unii ambalatori pot adăuga zahăr la anumite legume conservate și acest lucru poate afecta și conținutul de nutrienți.

Un alt indiciu se află în cantitatea de referință pentru mărimea de servire sugerată a fasolei din regulamentele FDA, care are următoarele calificări:

Fasole, simple sau în sos: 130 g pentru fasole în sos sau lichid conservat și fasole refrată preparată; 90 g pentru alții pregătiți; 35 g uscat.

Experiența mea este că aproape întotdeauna văd 130g ca dimensiune de servire la conservele de fasole din SUA, sugerând că respectă ghidurile nutriționale de mai sus de la FDA și USDA și ar include orice sos sau lichid conservat în analiza nutrițională. (De asemenea, în trecut am comparat această dimensiune aproximativă de porție de 130g cu numărul de porții enumerate pe o cutie tipică de fasole, iar singurul mod de a ajunge aproape de numărul estimat de porții este prin numărarea lichidului. De obicei, fasolea singur va cântări semnificativ mai puțin decât numărul de porții.)

În cele din urmă, aș observa că, în cazul fasolei simple, lichidul de conservare conține probabil doar o cantitate mică de calorii oricum. Pentru fasolea menționată ca fiind „în sos”, în mod clar implicația este că s-ar putea consuma „sosul” și, prin urmare, orice calorii din acesta ar fi incluse.