Următorii pași sunt necesari pentru a calcula cantitatea de pulbere sau lapte degresat care trebuie adăugată sau cantitatea de smântână care trebuie îndepărtată. Să presupunem că un producător de brânzeturi dorește să umple o cuvă de 10.000 l (100 hl) pentru fabricarea brânzei Cheddar.
Pasul 1. Determinați conținutul de proteine și grăsimi al laptelui folosind un analizor automat de lapte. Dacă nu este disponibil un analizor de lapte, conținutul de proteine din laptele combinat poate fi brut estimat din conținutul de grăsimi utilizând următoarea formulă:
Kg/hL proteină = (0,4518 x Kg/hL grăsime) + l.521
În scopul acestui exemplu, să presupunem că laptele disponibil conține 3,50 Kg/hL de grăsime și 3,0 Kg/hL de proteine.
Pasul 2. Determinați grăsimea necesară, umiditatea și F/DM ale brânzei Cheddar. „Regulamentele privind produsele lactate” din Legea privind standardele din Canada pentru produse agricole impun ca brânza Cheddar să conțină minimum 31% grăsime și maximum 39% umiditate. Prin urmare,
FDM =% grăsime /% substanță uscată = 30,0/(100,0 - 39,0) = 49,2%
Pasul 3. Determinați P/F necesar al laptelui. P/F necesar pentru a produce F/DM = 50%, așa cum este necesar pentru brânza Cheddar, este de aproximativ 0,96.
Pasul 4. Calculați cantitatea de: lapte praf degresat care trebuie adăugat; sau grăsime care trebuie îndepărtată; sau se adaugă lapte degresat.
Standardizare prin adăugarea de lapte praf degresat
(i) Calculați procentul de proteine necesare pentru a da P/F = 0,96
Nivelul necesar de proteine = 0,96 x% grăsime = 0,96 x 3,50 = 3,36
(ii) Procentul de proteine de adăugat = 3,36 - 3,10 = 0,26 Kg/hL
(iii) Calculați greutatea proteinei care trebuie adăugată la 100,00 hL de lapte.
Greutatea necesară a proteinei = 0,26 Kg/hL x 100 hL = 26,0 Kg
(iv) Calculați cantitatea de pulbere care trebuie adăugată presupunând că laptele praf degresat (SMP) conține 35,0% proteine. Dacă este posibil, pulberea degresată trebuie analizată astfel încât să se cunoască conținutul exact de proteine. Furnizorul poate furniza aceste informații. Conținutul de proteine poate fi, de asemenea, estimat folosind un analizor de lapte pentru a testa laptele degresat reconstituit.
Cantitatea necesară de pulbere = 26,0 Kg/0,35 = 74,3 Kg
(v) Verificați calculele:
Greutatea grăsimii din lapte: 3,50 Kg/hL x 100,00 hL = 350,0 Kg.
Greutatea proteinelor în lapte: 3,10 Kg/hL x 100,00 hL = 310,0 Kg
Greutatea proteinei în SMP: 0,35 Kg/Kg x 74,0 Kg = 26,0 Kg
Proteine totale: 310,0 kg + 26,0 kg = 336,0 kg
Raportul P/F al laptelui standardizat: 336,0 Kg/350,0 Kg = 0,96
Standardizarea prin îndepărtarea grăsimii
(i) Calculați nivelul de grăsime necesar pentru a da P/F = 0,96.
Nivelul necesar de grăsime = Kg/hL de proteină /, 96 = 3,10 Kg/hL /, 96 = 3,23 Kg/hL
(ii) Folosiți un pătrat Pearson pentru a calcula litrii de cremă care trebuie îndepărtați, presupunând că separatorul îndepărtează crema care conține 30,00 kg/hl de grăsime.
| Lapte nestandardizat 3,50 Kg/hL | 30,00 - 3,23 = 26,77 Părți Lapte Stanrdardizat |
| Lapte standardizat 3,23 Kg/hl | |
| Cremă 30,00 Kg/hL | 3,50 - 3,23 = 0,27 Piese Cremă |
| Piese totale | 26,77 + 0,27 = 27,04 |
Aceasta înseamnă că proporțiile necesare de smântână și lapte proaspăt sunt de 0,27 și respectiv 26,77 părți, pentru un total de 0,27 + 26,77 = 27,04 părți. Pe bază procentuală, componentele sunt:
| 100 x 26,77/27,04 = 99,0% g/v |
| 100 x 0,27/27,04 = 1,00% g/v |
(iii) Calculați cantitatea de smântână care trebuie îndepărtată din 10.000 kg de lapte pentru a furniza lapte standardizat care conține 3,23% grăsime.
Cremă de îndepărtat = 1,00% din 100 hL = 1,00 hL.
(iv) Verificați calculele:
| 3,50 Kg/hL x 100,00 hL = 350,0 Kg |
| 30,00 Kg/hL x 1,00 hL = 30,0 Kg |
| 350,0 Kg - 30,0 Kg = 320,0 Kg |
| 100,00 hL - 1,00 hL = 99,0 hL |
| 3,10 Kg/hL x 99,0 hL = 306,9 Kg |
| 306,9/320,0 = 0,960 |
(v) Ajustați greutatea finală pentru cantitatea de smântână îndepărtată. Dacă doriți să umpleți cuva, totalizați capacitatea cuvei și estimarea inițială a cremei de eliminat și recalculați cantitatea necesară de cremă.
| 100,00 hL + 1,01 hL = 101,01 hL. |
| 1,00% din 101,01 hL = 1,01 hL |
| 100,00 hL - 1,01 hL = 99,99 hL |
Standardizarea prin adăugarea de lapte degresat
Următorul calcul se bazează pe ipoteza că conținutul de proteine din laptele degresat este același cu conținutul de proteine din porțiunea degresată a laptelui proaspăt care trebuie standardizată. Acest lucru este adevărat doar atunci când laptele degresat este derivat din aceeași sursă ca laptele proaspăt.
(i) Folosiți un pătrat Pearson pentru a determina proporțiile relative de lapte degresat și lapte necesare pentru a obține un conținut de grăsime de 3,23%, calculat în etapa B de mai sus.
| Lapte degresat 0,10 Kg/hL | 3,5 - 3,23 = 0,27 Piese Lapte degresat |
| Lapte standardizat 3,23 Kg/hl | |
| Lapte nestandardizat 3,50 Kg/hL | 3,23 - 0,10 = 3,13 Piese Lapte nestandardizat |
| Piese totale | 0,27 + 3,13 = 3,40 |
Aceasta înseamnă că 0,27 părți de degresat sunt necesare pentru 3,13 părți de lapte, unde amestecul total este format din 0,27 + 3,13 = 3,40 părți. Procentual, amestecul este:
| 100 x 0,27/3,4 = 7,9% |
| 100 x 3,13/3,4 = 92,1% |
(ii) Calculați cantitatea de lapte degresat și proaspăt necesară.
- Sfecla citită Întregul regândind știința nutriției; Cooperativa alimentară din Moscova
- Cea mai bună mâncare de cățeluș japonez Chin
- O supă reconfortantă pentru Mustard Fiends Food Gal
- A Clinical Survey of Acupuncture Slimming - topic of research paper in Animal and lactate science
- 4 alimente care pot lupta împotriva grăsimii din burtă Știința vie