multe

Nimic nu spune confortul ca o mare ajutare a bucătăriei italiene - în special favoritele americane, cum ar fi spaghetele carbonara, parmă de vinete și calamari. Deși delicioase, aceste feluri de mâncare nu sunt tocmai ușoare pe talie. Aici, bucătarul-șef Sal Scognamillo de la restaurantul italian Patsy’s din New York City împărtășește sfaturile și rețetele sale pentru a reduce unele dintre aceste calorii în plus, astfel încât să vă puteți bucura de aceste feluri de mâncare vinovate de plăcere.

Spaghete de grâu integral carbonara

Această rețetă este o versiune cu conținut scăzut de grăsimi a spaghetelor carbonare, deoarece nu conține prosciutto sau cremă. - scufundare în bulion de pui. De asemenea, slănina de curcan este jumătate din grăsimea slăninii de porc.

  • 1 lb spaghete de grâu integral
  • 1 ceapa medie (cubulete)
  • ¼ cană ulei de măsline extravirgin
  • 6 felii de slănină de curcan
  • Busuioc proaspăt
  • 2 galbenusuri de ou
  • ¼ ceașcă de brânză Parmigiana cu un conținut scăzut de grăsimi și mai mult pentru stropire
  • 2 căni de bulion de pui cu sare mică
  • Sare și piper după gust

Rumeniti ceapa taiata cubulete in uleiul de masline virgin pana devin translucide. Într-o tigaie separată, tăiați slănina în bucăți mici și gătiți până când este crocantă, scurgeți grăsimea suplimentară.

După ce ceapa s-a rumenit, se adaugă slănina și bulionul de pui. Gatiti pastele pana la dente. Rezervați 2 căni de apă gătită din paste.

Adăugați paste fierte în amestecul de ceapă și slănină. Se presară brânza Parmigiana și se amestecă bine. Adăugați o parte din apa rezervată pentru paste, dacă este necesar.

Când vine să fiarbă, adăugați două gălbenușuri, rupeți-le și amestecați imediat (nu lăsați ouăle să se gătească). Se amestecă busuiocul în paste.

Se prepară în patru porții, se presară brânză după gust.

Parmigiana de vinete la grătar

Acest fel de mâncare este mai scăzut în grăsimi și carbohidrați decât parmul tradițional de vinete prăjite. Nu conține făină, ouă sau pesmet. În loc să folosiți lapte integral Mozzarella și Parmigiano-Reggiano, folosiți în schimb degresat și cu conținut scăzut de grăsimi.

  • 2 vinete medii până la mari
  • 1/3 cană de ulei de măsline
  • 3 căni sos de roșii (a se vedea rețeta de mai jos pentru sosul de roșii Patsy)
  • Mozzarella degresată de 1/3 lire, tăiate cubulețe în bucăți mici
  • ¼ cană proaspăt rasă Parmigiano-Reggiano cu conținut scăzut de grăsimi

Preîncălziți cuptorul la 400F Curățați vinetele, îndepărtați capetele și tăiați vinetele în bucăți rotunde, de aproximativ ½ inch grosime. Îmbrăcați ușor fiecare bucată de vinete cu ulei de măsline și puneți-o pe grătar timp de una până la două minute. Aranjați într-un vas de copt, stratificând de două ori cu sos și presărând cu Mozzarella degresată și brânză Parmigiana peste fiecare strat. Acoperiți cu sosul rămas și brânza.

Coaceți la cuptor timp de aproximativ 15 până la 20 de minute sau până când brânza se topește bine.

Calamari la cuptor cu sos tartru cu conținut scăzut de grăsimi

Acest vas de calamari la cuptor nu conține făină. De asemenea, solicită albușuri de ou, în loc de ouă întregi, și folosește smântână cu conținut scăzut de grăsimi în loc de maioneză obișnuită, reducând grăsimea.

  • 2 kilograme de calamari curățați, tăiați în inele de ½ inci
  • 1/3 cană ulei de măsline
  • 1 lamaie (pentru pene)
  • 5 albușuri
  • 1 cană de pesmet

Pentru sos tartru cu conținut scăzut de grăsimi

  • ½ cană smântână cu conținut scăzut de grăsimi
  • 2 linguri de muștar Dijon
  • 2 linguri capere non-pareil (scurse și clătite)
  • 2 tulpini de țelină tăiate fin
  • 2 scallions (vârfuri tăiate, tocate foarte fine)

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

Îmbrăcați ușor calamarii cu albuș de ou și apoi pesmet.

Într-un vas de copt mare antiaderent, aruncați cu foarte puțin ulei de măsline pentru a acoperi fundul cratiței.

Se coace la cuptor la 400 de grade timp de 7 sau 8 minute

Întoarceți calamarii și coaceți încă 3 minute

Pentru sos tartru:

Se amestecă toate ingredientele - smântână, muștar Dijon, capere, țelină și umflături și se presară cu lămâie.