Germaine Greer de ce cea mai bună pâine nu reușește să aducă aluatul

care este

Îmi COP singură pâinea, nu pentru că producția comercială de pâine este controlată de o conspirație internațională sau pentru că mi-e frică să inger cereale modificate genetic, ci doar pentru că nu pot înțelege pâinea care nu va crește mucegai dacă este lăsată zile întregi sau chiar săptămâni. Conservantul care intră în pâinea de supermarket trebuie să fie atât de puternic încât oricine îl mănâncă în mod regulat, se va îmbălsama treptat. Cumpăr pâine „integrală” ori de câte ori cumpăr pâine și, uneori, chiar pretinde că este organică, dar structura sa este atât de celulară și atât de dură încât cuvântul „întreg” ca descriere a mesei nu poate avea nici un sens. Paine prajita integrala din supermarket si veti ramane cu o tigla crocanta fara aroma care se va prabusi sub greutatea unui ou pocat.

Dacă nu sufletul tău, corpul tău ar trebui să poată supraviețui numai cu pâine. Așa că îmi coc propria pâine, dar nu mă păcălesc. Făina tare pe care o folosesc este deja albită și prăjită și îmbunătățită diferit; despre singura virtute pe care o poate pretinde pâinea făcută acasă este că tărâțele uimitor de scumpe pe care le adaug în făină oferă furaje suplimentare, motiv pentru care studenții mei o numesc „pâinea slăbitoare a profesorului Greer”.

Dacă aș putea face sau cumpăra chapatis bun, nu aș coace pâinea dospită. Un bun chapati este făcut din attar, făină integrală de grâu fără antioxidanți și are minunata culoare cenușie-argintie care semnifică prezența tuturor aminoacizilor și a furajelor care au format inițial cerealele. Obișnuiam să coac pâinea cu attar, dar a fost așa de rapidă, ca un adevărat must integral, încât a trebuit să o țin congelată și să-mi amintesc să o decongelez 24 de ore înainte de a o folosi. Am încercat să fac chapatis și am analizat prietenii mei hindusi pentru sfaturi, dar în cele din urmă s-a ajuns la două lucruri pe care nu le-am obținut în cantitate suficientă, răbdare și dexteritate. Un chapati drept este ușor, elastic, elastic și ușor pudrat; Nu am făcut niciodată mai bine decât rigid și greu.

Pâinea pe care aș trăi dacă nu aș putea fi deloc făcută din făină. Pâinea pe care aș putea să o mănânc de trei ori pe zi, cu sau fără combinații diferite de leguminoase, legume și condimente, este n'jera, pâinea plată făcută de etiopieni dintr-un bob numit tef. Metoda este simplitatea în sine: pur și simplu adăugați un starter de aluat care a rămas de la ultima gătire și a fermentat în mod natural în mai multă făină și apă pentru a face un nou aluat și lăsați-l să stea până când bulele încep să crească. Apoi este gătit pe o suprafață plană, nu mai fierbinte decât este necesar pentru al usca fără a-l colora.

Ceea ce veți obține este o pătură circulară ușoară cu pene pe care vă îngrămădiți acompaniamentele, pe care le mâncați înfășurându-le în mai multe njera pentru a face mici pachete pe care le introduceți în gura voastră sau în gurile oaspeților dvs. onorați, luând ai grijă să nu-ți lași degetele să le atingă buzele și ar trebui să facă la fel de mult pentru tine.

N'jera are un gust minunat, ușor acru și totuși cu dulceața cerealelor întregi, care este atât de fină încât trebuie să fie măcinată fără decojire. N'jera se simte, de asemenea, minunat, atât în ​​timp ce îl mănânci, cât și după aceea, deoarece este mai ușor de digerat decât orice alt bob. Indiferent cât de mult ai mânca, niciodată nu te simți umflat sau greu.

Eragrostis tef este o iarbă cultivată de când a început civilizația, în Etiopia, India și Australia, unde unul dintre numele aborigene pentru pâine este n'jera. Creșterea acesteia la moda etiopiană este o muncă grea, deoarece este înlăturată manual de șapte ori în sezonul scurt.

Munții etiopieni sunt împânzite cu mii de cercuri aurii, care sunt podelele în care este bătut t'eff, cu stivele lor însoțitoare de paie fină.

Dacă am trăi într-o lume dreaptă, aș putea cumpăra tef în Harrods pentru averea pe care o merită, în moneda tare care ar aduce fermierul etiopian în economia numerarului, în timp ce cunoscătorii din întreaga lume au concurat să plătească averi pentru cele mai bune albe tef din Wollo. Șansă grasă. Etiopienii cultivă deja de departe cea mai bună cafea cunoscută de om și trebuie să o vândă pe piața internațională pentru a face nămolul care se bea ca „cafea instant” pentru simpli bănuți în valută, în timp ce pe piața locală boabele de cafea costă atât de mult în moneda locală pe care numai cei mai bogați le pot permite. Dacă aș putea cumpăra tef în Anglia, probabil că ar însemna că bărbații și femeile care l-au crescut au fost obligați să-l vândă cu o sumă mică, în timp ce ei s-au limitat să mănânce plat acru n'jera făcut din surplusul de porumb că virtuos continuăm să trimită în Etiopia ca „ajutor”.