Ultima actualizare pe 17 august 2018 de către Michael Joseph
Cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi din lume.
Are un gust delicios și, pentru majoritatea oamenilor, este o băutură foarte sănătoasă.
Cu toate acestea, există multe tipuri diferite de cafea, iar unii oameni susțin că cafeaua instant nu este la fel de sănătoasă ca soiul proaspăt măcinat.
Există o mulțime de fapte și mituri în spatele acestei afirmații, astfel încât acest articol își propune să stabilească recordul.
În acest articol, vom examina profilul nutrițional al cafelei instant și cum se compară cu cafeaua obișnuită.
Cel mai important, ne vom uita la ceea ce spun studiile.
Ce este cafeaua instant?
Cafea instant este o versiune pudră și solubilă în apă a cafelei obișnuite.
Pentru a face băutura, tot ce trebuie să faceți este să adăugați o lingură de pulbere în ceașcă și să adăugați apă fierbinte.
Spre deosebire de unele afirmații contrare, nu există ingrediente suplimentare, iar produsul este fabricat din cafea 100%.
Cu toate acestea, datorită procesării implicate, mulți oameni nu clasifică această varietate de băutură drept „cafea adevărată”.
Această credință este predominantă în special în Italia și regiunea mediteraneană, unde cafeaua instantanee abia există.
Cum se face?
În primul rând, cafeaua instant începe la fel ca cafeaua obișnuită; boabele de cafea se prăjesc pentru a le mări aroma.
În continuare, producătorii folosesc o tehnică de extracție a apei pentru a face un extract de cafea din conținutul solubil al boabelor de cafea.
După această etapă, există două moduri în care producătorii produc cafea instant; liofilizare și pulverizare (1).
- Uscare la rece: În ciuda faptului că este mai scumpă, această metodă este preferată, deoarece se percepe că are ca rezultat o ceașcă de cafea de calitate superioară. Uscarea prin congelare implică congelarea rapidă a extractului de cafea și apoi divizarea acestuia în granule mici. Aceste granule mici, congelate intră apoi într-o cameră de uscare.
- Uscare prin pulverizare: această metodă este mai ieftină, mai rapidă și, prin urmare, mai economică decât liofilizarea. Funcționează prin pulverizarea extractului de cafea lichidă într-un flux de aer fierbinte, care usucă rapid cafeaua în granule mici.
Tipuri de cafea instant
Există o varietate de produse de cafea instant pe care le puteți cumpăra și acestea includ;
- Granule de cafea instant: Acest produs este doar granulele de cafea pure și, de obicei, vine într-un borcan de sticlă sau într-o pungă de plastic. Va fi întotdeauna 100% cafea.
- Lichide și plicuri de cafea: Puteți să le cumpărați în cutii care conțin o cantitate stabilită de plicuri sau bastoane cu o singură porție. Acestea ar putea fi cafea pură, dar conțin adesea zahăr și diverse cremă. Ele sunt, de asemenea, mult mai scumpe gram pentru gram.
- Gata de băut: Cafea care vine într-o cutie gata de băut sau o sticlă. Aceste băuturi conțin, de asemenea, adesea îndulcitori și/sau cremuri, și sunt disponibile într-o mare varietate de arome. Deoarece costă de la 1 la 3 dolari pe băutură, acestea sunt cea mai puțin economică alegere.
Diferențele dintre cafeaua instant și cafeaua măcinată
Pentru mine, cafeaua instant nu poate concura cu o ceașcă frumoasă de cafea proaspăt preparată.
Cu toate acestea, există mai multe lucruri de luat în considerare decât gustul.
În ciuda faptului că ambele soiuri sunt fabricate din boabe de cafea 100%, există câteva diferențe nutriționale între cele două.
1. Cafeaua instant conține cantități mai mari de acrilamidă
Acrilamida este o substanță chimică care se formează în timpul unei reacții între aminoacizi și zahăr în timp ce încălzește anumite alimente. Și da, boabele de cafea conțin zaharuri; de fapt, boabele de cafea conțin aproximativ 50% carbohidrați în greutate (2, 3).
Cel mai frecvent, acrilamida se găsește în alimentele cu amidon care au fost gătite la temperaturi ridicate. De exemplu, chipsurile de cartofi și cartofii prăjiți tind să conțină concentrații mai mari de substanță chimică (4).
În studiile experimentale la șobolani, expunerea la acrilamidă pe tot parcursul vieții crește riscul de cancer (5, 6).
Cu toate acestea, în ciuda multor studii epidemiologice la scară largă asupra acrilamidei și a sănătății umane, legătura cu cancerul nu a fost confirmată la om (7, 8).
În timp ce toate tipurile de cafea conțin acrilamidă, acestea o fac în proporții diferite, iar cafeaua instant conține cel mai mult.
Un studiu recent a măsurat conținutul de acrilamidă al diferitelor cafele pentru a vedea cum se compară (9);
- Cafea instant: 358 mcg/kg
- Cafea prăjită preparată: 179 mcg/kg
După cum putem vedea, cafeaua instant conține dublează cantitatea de acrilamidă în comparație cu cafeaua obișnuită.
Această concentrație mai mare este probabil rezultatul unei prelucrări ridicate a căldurii în timpul fabricării sale.
Sunt necesare studii suplimentare pentru a determina adevăratele riscuri ale acrilamidei pentru sănătatea umană.
2. Conținutul de cafeină
Când vine vorba de sănătatea noastră, cofeina este o sabie cu două tăișuri.
În primul rând, poate avea numeroase beneficii care pot include;
- Beneficii sportive și de performanță fizică (10).
- Vigilență îmbunătățită, concentrare mentală și concentrare (11).
- Un efect protector potențial împotriva condițiilor de sănătate cognitivă și a demenței (12).
Cu toate acestea, nu toate sunt vești bune.
Cofeina pare să afecteze diferite persoane în moduri diferite, iar studiile demonstrează că cofeina poate agrava uneori probleme gastro-intestinale, cum ar fi refluxul acid (13).
În plus, un consum mai mare de cofeină crește nivelurile de anxietate și stres la unii oameni (14).
Cafeaua instant conține mai puțină cofeină.
În funcție de modul în care vă afectează personal cofeina, cafea instant care conține mai puțină cofeină ar putea fi fie pozitiv, fie negativ.
De exemplu, o ceașcă tipică de cafea proaspăt preparată conține aproximativ 95-165 mg de cofeină.
Cu toate acestea, o ceașcă de cafea instantanee de dimensiuni echivalente oferă doar aproximativ 63 mg (15).
Merită să ne amintim că cafeaua instant a fost de fapt preparată lichid de cafea înainte de a fi uscată.
Cu alte cuvinte; când adăugați apă la granulele de cafea, este a doua oară când cafeaua este diluată.
3. Conținut polifenol
Cafeaua este una dintre cele mai bogate substanțe polifenolice din lume, iar unul dintre compușii principali pe care îi conține este acidul clorogenic.
Acidul clorogenic este un fitonutrient care are o serie de beneficii pentru sănătate legate de tensiunea arterială și de reglarea glicemiei (16, 17).
Conținut de acid clorogenic după tipul de cafea
În special, conținutul de acid clorogenic al cafelei depinde de gradul de procesare termică implicat.
De exemplu, boabele de cafea verde și prăjiturile ușoare de cafea conțin concentrații mult mai mari de acid clorogenic decât prăjiturile medii și întunecate.
Deoarece unele cafele instant sunt supuse prelucrării la căldură ridicată, nivelurile de acid clorogenic sunt probabil mai mici decât cafeaua măcinată ușor prăjită din aceste produse.
În ciuda unui studiu din 2013 care a arătat că prelucrarea cafelei instant nu are un impact semnificativ asupra conținutului de acid clorogenic, un studiu ulterior care a testat diferite cafele comerciale a găsit unele diferențe (18, 19).
De fapt, acest studiu recent a analizat conținutul de acid clorogenic al diferitelor preparate de cafea cumpărate în cafenelele din trei țări diferite.
Tabelul de mai jos prezintă datele studiului privind conținutul mediu de acid clorogenic pentru băuturile pe bază de espresso și cafeaua instant (20);
| Tipul de cafea | Acid clorogenic (mg pe porție) |
| Espresso italian | 46 |
| Espresso spaniol | 142 |
| Espresso scoțian | 59 |
| Cappucino scoțian | 103 |
| Cafele instantanee | 64 |
După cum arată datele, cafeaua instant conține mai mult acid clorogenic decât espresso-ul italian, dar mai puțin decât cafeaua preparată spaniolă.
Deoarece prelucrarea termică poate reduce conținutul de acid clorogenic, acest lucru are sens. Diferența se datorează probabil preferinței italiene pentru a bea prăjituri mai lungi și întunecate de cafea.
Cafeaua spaniolă pune accentul pe prăjiturile ușoare și ușoare, iar aceasta se reflectă în conținutul de acid clorogenic al cafelei.
Beneficiile pentru sănătate ale cafelei instant
Cafeaua instant și măcinată are profiluri nutritive relativ similare și conțin aceiași compuși polifenolici.
Drept urmare, nu ar trebui să existe diferențe semnificative în ceea ce privește beneficiile pe care le oferă pentru sănătate.
Diverse studii au descoperit că cafeaua poate oferi o serie de efecte benefice asupra sănătății noastre.
Unele dintre acestea sunt legate de efectele pozitive ale cofeinei, iar altele se datorează acidului clorogenic și altor polifenoli.
În timp ce unele dintre aceste beneficii sunt observaționale, altele au fost dovedite prin intermediul studiilor randomizate.
Pe scurt, cafeaua instant poate oferi unele dintre următoarele beneficii pentru sănătate;
- Risc mai mic de cancer (observațional).
- Sporește performanța fizică și mentală.
- Scade riscul de melanom (studii pe animale).
- Îmbunătățește reglarea glicemiei.
- Oferă o gamă de polifenoli care protejează sănătatea.
- Poate reduce riscul de boală Alzheimer și demență (observațional).
- Băutorii de cafea trăiesc o viață mai lungă (observațională).
Cafea instant: argumente pro și contra
Acum, că știm că cafeaua instantanee are majoritatea acelorași beneficii ca și soiul proaspăt măcinat, să luăm în considerare aspectele pozitive și negative generale.
- Mult mai ieftin decât cafeaua măcinată și cumpărată în magazin.
- Este cea mai convenabilă opțiune și necesită doar o ceașcă și apă fierbinte.
- Îl putem lua cu noi la birou sau când călătorim.
- Conține mai puțină cofeină (un beneficiu pentru persoanele sensibile la cofeină).
- Există o mare varietate de opțiuni, iar unele cafele instant conțin un amestec de fasole verde și prăjită.
- Conține mai puțină cofeină (pentru cei care doresc o dimineață devreme/un stimulent înainte de antrenament).
- Nu pot concura cu gustul unei cani proaspăt preparate de cafea măcinată.
- Conține concentrații mai mari de acrilamidă decât cafeaua obișnuită.
- Unele tipuri de cafea instant (gata de băut și pliculețe de cafea) pot conține diverse îndulcitori și cremă pe bază de ulei.
Rețete
Unul dintre lucrurile interesante despre cafeaua instant este că poate funcționa bine într-o varietate de rețete.
Deoarece este solubil în apă, granulele se dizolvă în alimente/băuturi calde, iar aroma cafelei poate crea arome frumoase în unele feluri de mâncare.
Iată câteva idei de rețete (pentru a servi 1) care au un gust grozav;
- Mocha de cafea instant: Se amestecă o linguriță de cafea și o linguriță de cacao cu o ceașcă de lapte, un pic de extract de vanilie, un vârf de scorțișoară și un topping de smântână grea. Folosiți un îndulcitor, dacă doriți.
- Mousse Mocha: Bici (sau proces alimentar) 2 lingurițe de cafea, 2 lingurițe de cacao, 1 lingură de unt, 1/2 ceașcă de smântână și 2 oz de cremă de brânză. Adăugați vanilie, scorțișoară și îndulcitor, dacă doriți, și serviți într-un pahar.
- Friptură de cafea: Păstrarea simplă funcționează cel mai bine cu bucăți de carne, dar dacă doriți să încercați ceva diferit, luați în considerare încercarea unei rețete de friptură de cafea.
Gânduri finale
Pentru un adevărat cunoscător al cafelei, cafeaua instant nu se va potrivi niciodată cu o ceașcă preparată corespunzător. Gustul nu se poate compara.
Cu toate acestea, nu asta încearcă să fie cafeaua instant.
În schimb, oferă o opțiune ieftină și convenabilă, ușor de realizat și ușor de transportat.
Este, de asemenea, o opțiune mai blândă pentru cei care nu metabolizează bine cofeina.
Beneficiile pentru sănătate sunt destul de similare, iar riscurile pe care le prezintă acrilamida pentru sănătatea umană nu au fost ferm stabilite.
Având în vedere acest lucru, cafeaua instantanee este o opțiune decentă pentru cei cărora nu le pasă să bea cafea de cea mai bună calitate.