Această tăietură de porc a fost pusă aici pentru a se bucura.

Carnea de porc este un lucru cu adevărat frumos. Ne gândim mult la asta, ca să fiu sincer. Cu siguranță mai mult decât majoritatea. Și, în toate aceste gânduri, ajungem întotdeauna cu fălci libere cu burta de porc pe creier. Tăița de porc grasă, crocantă, complexă despre care probabil știți puțin. Dar știți care este afacerea cu toate tipurile diferite de burta de porc? E timpul să te spulberi.

aplicații

Burtă de porc

Acesta este motivul pentru care suntem aici. Burta de porc nevindecată, nesărată, pe piele, provine, da, din burta porcului. Burtica de porc este una dintre cele mai grase bucăți de porc și este formată din trei straturi. Există pielea exterioară, un strat gros de grăsime și o porțiune inferioară de carne roșu-roz. Această tăiere este obișnuită în restaurante în zilele noastre, dar este puțin mai puțin frecventă la magazinul alimentar. Dacă mergeți la un măcelar decent (sau la un magazin alimentar cu un ghișeu de măcelărie), cel mai probabil vă vor putea conecta.

Când este gătit lent și constant, grăsimea din burtica de porc devine mătăsoasă și luxoasă, în timp ce carnea dezvoltă o mestecătură drăguță, iar pielea se frișcă perfect. Din punct de vedere textual, burta de porc reprezintă o triplă amenințare, dar este ușor să treci greșit dacă folosești metode de gătit rapide, cu căldură ridicată. Păstrați căldura scăzută și veți trăi acel stil de viață de burtă de porc regal pentru restul zilelor.

Slănină

Poate ai auzit de asta. Poate l-ai prăjit. Poate că ai mâncat și ai visat la asta în fiecare zi în ultimul deceniu. Toată lumea știe slănină. Este cea mai comună formă de burtă de porc, disponibilă aproape în fiecare magazin alimentar în care vă veți plimba (precum și piețele fermierilor, magazinele din colț și, eventual, cea mai apropiată benzinărie).

Bacon este sărat, vindecat și afumat burta de porc fără piele, și este de obicei clasificat în unul din cele două moduri. Unele slănină se distinge prin ce fel de lemn se folosește pentru a-l fuma (lemn de măr, cedru, arțar etc.), care conferă o aromă subtilă cărnii. Cealaltă clasificare este modul în care este tăiat. Tăierea groasă este frumoasă pentru o placă mai substanțială, iar lăncile (felii mici și subțiri utilizate în mod tradițional în bucătăria franceză) sunt adăugări excelente pentru salate sau feluri de mâncare clasice, cum ar fi coq au vin.

Pancetta

Avem încredere în italieni cu produse din carne de porc. Ei știu ce se întâmplă și, dacă ai mâncat vreodată carbonara, poți atesta. Pancetta este, în esență, slănină italiană, cu o diferență mare. La fel ca slănina, este burtă de porc fără piele, sărată, vindecată, dar iterația italiană nu este fumată. Acest lucru îl lasă cu o aromă puțin mai curată, păstrând în același timp calitățile crocante, grase, de porc-y pe care le iubim. Și, așa cum am spus, face din carbonara una dintre cele mai bune feluri de mâncare din paste.

Porc de sare

Probabil că ați mai mâncat carne de porc cu sare înainte, indiferent dacă ați realizat sau nu. Acest tip de carne de porc este cel mai frecvent fabricat din burta de porc și, după cum se face publicitate, conține o tonă de sare. Veți găsi carnea de porc sărată ca ingredient secundar în feluri de mâncare cum ar fi colțul verde sau fasolea coaptă din Boston. Acesta adaugă un plus de aromă concentrată, cărnoasă și condimente agresive. Când este consumat direct (ceea ce se întâmplă mult mai rar), carnea de porc sare este de obicei fiartă pentru a elimina excesul de sare, înainte de a fi arsă pentru a obține acea crocantură de burtă de porc.